文 | 職業餐飲網 旖旎

疫情后，首家連鎖餐企宣布大面積關店！

昨晚，九毛九國際控股有限公司（以下簡稱“九毛九”）發布公告，已決定關閉客流較少的北京、天津、武漢所屬地區的22家九毛九西北菜品牌門店。

疫情黑天鵝讓很多餐企苦于成本、租金、員工工資等營運壓力，是關店及時止損，還是堅持硬撐，成了很多餐飲老板頭疼的選擇題。

此次九毛九的“關店”動作到底給餐飲人帶來哪些信號？又暗藏怎樣的戰略動向呢？

九毛九戰略收縮，決定關閉22家門店

5月12日晚間，九毛九發布公告稱，為緩解疫情對業務營運的影響，集團已決定實施多項節省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。

作為該等措施的一部分，集團已決定關閉客流較少的門店，并停止在北京、天津及武漢經營九毛九餐廳。

1、“九毛九西北菜”品牌22家門店關停

大眾點評顯示，九毛九西北菜北京6家門店，天津6家門店，武漢10家門店已歇業，暫停收錄。

2、縮短管理半徑，聚焦轉型升級

九毛九官網顯示，九毛九西北菜門店覆蓋北京市、天津市、湖北省、廣東省、江蘇省、海南省，此次關停門店涉及北京、天津、武漢，集中在北方區域，不難看出九毛九在收縮管理半徑到廣州大本營。

3、經營重心或轉向“太二”

此次，九毛九只宣布關閉了九毛九西北菜，其他品牌未受影響，今年九毛九的經營重心或向太二傾斜！

從門店數量來看，2019年九毛九門店減少4家，太二門店新增61家。

就收入而言，九毛九餐廳占總營收的比重由2018年的70.5%下降至51.1%；太二餐廳占總收入的比重則由2018年的28.5%增至47.5%。

對于2020年的發展計劃，九毛九在財報中提到，將進一步實行多品牌戰略，太二仍為戰略重點。公告提到，九毛九集團開店計劃還會施行，但是新餐廳的開業時間會因疫情而放緩。

（圖片來源華空間設計）

“懂得及時止損的企業，走得更長遠”

著名的牛仔品牌Levi’s創始人李維·施特勞斯說，“懂得及時止損的企業，走得更長遠 ”！

從疫情到復工，再到現在的慢慢復蘇，餐飲老板不斷在抉擇中改變自己的戰略打法，尤其是連鎖餐飲企業，面對客流的減少，成本的上升，一系列的突發狀況，很多人選擇斷尾求生、及時止損，扭轉戰略，收縮性調整，穩健中求發展。

餐飲巨頭的戰略調整，釋放著市場的重要信號，對連鎖餐企的抉擇有著新的啟發，暗藏未來的行業走向。

1、連鎖餐企“以退為進，收縮止損”，守住根據地！

疫情改變了很多行業的發展戰略，在線教育、互聯網、電商等企業抓住疫情下的機遇進行戰略擴張，但相對于餐飲行業來說，戰略收縮成了很多連鎖餐企的選擇。

優化組織，降低經營成本，重塑企業組織架構，開源節流，削減經營成本，探索業務新的轉型升級……

此次九毛九關閉的是九毛九西北菜集中在北方區域的門店，北京、天津不僅房租高，人力成本高，效益也沒有明顯攀升，而疫情重災區的武漢想要迎來恢復，時間上會加長。

把整個九毛九西北菜的重心回歸廣州大本營，更易于去管理和運營，這種“以退為進”的戰略，能夠更好的進行自身資源的優化配置，抵御市場和來自競爭對手的壓力。

2、重心轉向新“副牌”，突圍“第二增長曲線”

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伴隨著行業競爭的加劇，疫情的突襲，越來越多的連鎖餐飲品牌開始橫向尋求擴展的機遇，豐富產品線、嘗試更多的獲客渠道，紛紛試水副牌打法，推出人群定位更精準、特點更鮮明的子品牌來為自己拓展“新增量”。

而且對已經具備了完整供應鏈系統以及品牌流量的餐飲頭部品牌來說，新的副牌在成本控制上有著天然的優勢。

所以九毛九在戰略收縮，鞏固好已有品牌之后，將更多的精力放在了走勢較好的“太二”身上，讓前景更好的太二做品牌突圍，也許會給整個企業帶來更多可能。

職業餐飲網總結：

喬爾·羅斯說，“沒有戰略的企業就像一艘沒有舵的船，只會在原地轉圈”。?

做餐飲就像帶兵打仗一樣，要隨時變換戰術，任何戰術都只適用于一定的時期，武器改進了，技術有了進步，或者遇到了突發的變故，那么你的軍事組織形式和指揮方法就要隨之而變。

原地不變，只能被迫接受淘汰。

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主編丨陳青

（部分圖片來源于網絡）