餐飲創業路在何方

餐飲發展到現在再沒有所謂全新的模式，但這不等于沒有創新，而創新都需要一個引爆點。創新的反面是模仿和被模仿。餐飲競爭有兩個維度：品位之爭和效率之爭。從創新到提效，餐飲平臺創立之初需要做好設計打好基礎。

秘一般的繁花似錦

餐飲市場前景如何，互聯網經濟沖擊下餐飲市場的潛力如何？國家統計局最新數據顯示,2015年全國餐飲收入首次突破3萬億元,同比增長11.7%,行業發展亮點頻現。一線城市門店數量都實現了50%以上的爆發增長。

餐飲業始終保持著穩步高速增長的態勢，但是，如開始所述，餐飲業有著謎一樣的繁花似錦，很多店今朝看似人潮涌動，明日卻已是人去樓空，很多店看似利潤很高，但是經營者卻是身心疲憊無力經營。這是緣何？

紙一般的技術壁壘

祖傳秘方，獨門絕技，在現如今也已經是木劍草盾，攻擊力和防御力已經是勉為其難。你今天研發的產品，明天你的同行就能上桌銷售，你今天色香味俱佳，明天你的競爭對手就能青出于藍，你的味道獨特，別人的味道也不差，所謂的技術秘密如紙一般，一捅就破。

灰一般的模式創新

模式創新，今天你弄外婆家，明天就有人弄綠茶，你上午敢叫個雞，下午就有人創立叫個鴨子，昨晚你做眾籌，早晨就有人做合伙，互聯網時代沒有什么模式是獨一的，只要你的模式一露頭，甭管你有多高深，就像一層灰，輕輕一吹，就有人把你分析得透透的，如無衣裸奔，露底無遺。

狼一般的跟風模仿

再說狼一般的模仿，市場的瘋狂和狂熱簡直無以復加，以水貨為代表，手抓水貨，水手，水首，各種無餐具餐廳，美式餐廳層出不求，迅速瓜分掉你的市場，剝奪你的利潤，這么玩，沒法玩，餐飲競爭怎樣才能和小伙伴們愉快的玩耍？？？！！！

餐飲的現狀，市場巨大，進入簡單，前途無限，競爭慘烈。

一、關于餐飲模式創新的認識

1. 餐飲發展到現在再沒有所謂全新的模式，因為這個時代該出的模式都已經出了，除非時代和科技的大踏步飛越，否則不會再有什么全新的模式，不信你可以找，還有什么模式是這個世界上完全不存在的。

2. 沒有全新的模式不等于沒有創新，現在的創新實際上是做資源的整合，文化的整合，概念的整合，誰整合的好，整合的不一樣，誰就是創新，用不一樣的融合方式去講故事去做事，譬如會講故事中餐西吃的《雕爺牛腩》，譬如會玩體驗會玩互聯網的中國式快餐《黃太吉》。

3. 任何創新都會有一個引爆點：沒有引爆點就很難吸引眼球，做到迅速引起關注引爆客流，從而達到快速復制迅速發展的目的。例如《爐魚》所宣傳的專利飛碟烤魚，雖然我們餐飲業內都知道那不是他的專利，但是他硬生生給宣傳出來，讓大家以為那是他的專利，以為那樣烤魚有什么不同，這個烤魚爐就給《爐魚》貼上了標簽成了與眾不同具有高辨識度品牌，這就是他的成功引爆點。

4. 關于創新的反面，那就是模仿和被模仿，餐飲行業沒有誰不去模仿，更沒有誰沒有被模仿，隨著模仿與被模仿的泛濫，你會發現餐飲的同質化越來越嚴重，但是你會發現市場上賣同樣產品甚至是同樣特色的餐廳都活著，例如這樣那樣的《X豪》，這樣那樣的《X客》。所以不要怕被模仿，只要發展的速度夠快，顧客就會認為你是牛逼的，譬如在中國很多人都認為肯德基比麥當勞牛逼一樣。

二、關于餐飲競爭方式的幾個認識

1. 餐飲競爭的兩個維度：品位之爭和效率之爭。

2. 品位之爭：

什么是品位之爭？品位之爭可以理解為“匠心”的競爭，比的就是誰比誰更加“用心”，誰的用心到了極致。品位之爭的主體幾乎都是個人之間的比拼，其成敗幾乎不受組織，系統，流程的左右，個人因素幾乎起到了決定性作用，品位之爭的時間成本和人力成本巨大，定制化，個性化趨勢明顯，溢價空間巨大。

品位之爭的內在源泉：有著家族，父子，師徒之間用親緣關系維護，以代為時間跨度的繼承，傳承體系。

品位之爭近乎于“道”，學道有先后，得道無先后，這就是一個很形而上的問題了，關乎人心和悟性太過高深，不去討論……

3. 效率之爭：

什么是效率之爭？效率之爭可以理解為生產效率，投入產出比效率，資金周轉效率等。

餐飲效率之爭的基本要素是：同樣面積下誰的餐坐比更高，同樣時間段內誰的翻臺率更快，同樣的租金水平下誰的坪效產出更大，同樣的營業狀況下誰的人效產能更強。

效率之爭顯著特征：連鎖復制快，更新迭代快。

效率之爭的內在源泉：現代化企業所具備的科學管理體系和戰略發展思維。

效率之爭就餐飲企業來說包含兩個方面：人效，地效之爭。