餐飲業能從羅永浩的失敗中學到什么？

提到“情懷”一詞，想必很多人首先想到的就是“手機行業最會說相聲的，相聲行業最會做手機”的羅永浩。在很長一段時間里，羅永浩堪稱“情懷”的代言人。但是最后，羅永浩的“情懷營銷”卻失敗了，為什么會失敗呢？這能給餐飲行業的情懷餐廳什么忠告呢？

從分析來看，羅永浩的“情懷營銷”真正失敗的地方不是賣情懷，而是他不會恰當地賣情懷。核心是，他沒有能夠區分“私人自用的情懷”和“出售用的情懷”。這話說得有點拗口。用個話糙理不糙的比喻吧：個人私德好比內褲，而在外面吸引粉絲的情懷好比外衣。羅永浩明明不是超人，卻把內褲外穿了。

從羅永浩失敗的“情懷營銷”中，餐飲行業的情懷餐廳應該明白一點：作為商家，你個人想要出售給顧客的“情懷”，要和顧客內心想要的那份“情懷”相符合。否則，熱臉貼了冷屁股。

為什么情懷餐廳會出現這種問題呢？主要有以下幾點。

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到底什么是情懷，怎樣才算有情懷，各類主題餐廳算不算有情懷，各種復古、歐式、田園風等等的裝潢設計算不算有情懷，這在行業內并沒有定論。

從現代漢語詞典的解釋來看，“情懷”有三層含義：1）心情。2）情趣，興致。3）猶胸懷。如果以現代漢語詞典的解釋去理解羅永浩的“情懷”，那應該是一種“情趣、興致”。類推到餐飲行業，情懷餐廳的“情懷”也是一種“情趣、興致”。

那么問題又來了，這種“情趣、興致”應該怎樣去具象化，才能讓消費者通過各種途徑感受。是視覺（裝潢設計），還是味覺（菜品設計），還是心理（感情共鳴）？

其實這些因素都有，但是要分清主次關系。消費者到餐廳消費，核心是消費菜品，其次才是各種服務。很多情懷餐廳對“情懷”的內涵理解不到位，更多的是在情懷的外延——視覺情懷上做功夫，導致最后餐廳運營不下去。當然，這并不是說視覺設計不重要，而是說要分清主次，只有正確理解情懷的含義才能去實現情懷。

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情懷不是嘩眾取寵，而是一種價值呈現。這種價值呈現是虛無縹緲的，卻也是飽滿充實的，而這種價值正是情懷的核心。

還是以羅永浩的情懷來說事。我們說羅永浩的情懷營銷失敗，不是說他賣情懷這件事不對。相反，他賣情懷完全沒錯，何況他賣的也不算差。如果不是賣情懷，他能拿到投資嗎？如果不是賣情懷，錘子手機的銷量會提升嗎？

所以說，在餐飲行業賣情懷也是沒錯的，但關鍵是要找準情懷的核心。作為商家，你個人想要出售給顧客的“情懷”，如果與消費者想要的“情懷”不匹配，那你這個“情懷的核心”就沒有找準。

情懷作為一種價值呈現，本身是虛無縹緲的，想要將情懷落到實地，需要一定的物質載體。羅永浩的情懷呈現就是錘子手機，而餐飲商家的情懷呈現則是菜品以及附屬的環境、氛圍、服務等等。

為什么說環境、氛圍、服務是附屬的情懷呈現？因為菜品才是餐飲行業的核心。餐飲行業要呈現情懷，第一道關是做好菜品。不管你是打著什么情懷旗號，菜品不好，你覺得消費者下次還會來嗎？你的情懷還有用武之地嗎？

繼續以羅永浩為例子來闡述這個觀點。

前文說了，情懷作為一種價值呈現，是虛無縹緲的，將其呈現需要一定的物質載體。羅永浩的情懷呈現是錘子手機，餐飲商家的情懷呈現則是菜品以及附屬的環境、氛圍、服務等。

但是在這之前，大家不要忘了思考一個很重要的事情：雖然找到了情懷的核心，但是該如何去給這個情懷定位？誰會來為情懷買單？他們為什么要為你的情懷買單？

為錘子手機買單的主要是羅永浩的鐵粉，這些鐵粉早已跟隨羅永浩多年，他們對羅永浩可以說是近乎膜拜。羅永浩曾經賣過電腦，做過網站，教過英語，開過培訓學校，這些經歷都為他積累了厚實的鐵粉基礎，這也是羅永浩敢于在對手機行業什么也不懂的情況下一頭扎進去的勇氣來源，敢于向粉絲、投資人、大眾推銷“情懷”的基礎。

類推到餐飲行業，情懷餐廳在情懷落實之前，還要經歷一關考驗：有多少人愿意為你的情懷買單？有多少人愿意為你特意營造的“視覺情懷”買單？你的情懷能夠激起消費者的心理認同嗎？你的情懷值得消費者為之買單嗎？

外婆家的成功可以看作是情懷餐廳的一次成功。和名字一樣外婆家從成立之初，就把餐廳定位在了“家”這個字上。以“家”的餐飲氛圍將消費人群定在朋友聚會和家庭聚會的人群上，體現了外婆家受眾的平民化和定位的廣泛性。在創始人吳國平看來：定位是不能變的。外婆家的定位正好抓住了最“基礎”的消費人群。

也許是外婆家越來越成功，商業性已經沖淡了它的情懷，吳國平又開了一家名為”宴西湖”的餐廳繼續自己的餐飲情懷。

小結：目前餐飲行業內所謂的情懷餐廳，大多是虛有其表，搞點不一樣的視覺設計，附庸幾句風雅，就自詡有“情懷”。而所有這些所謂的“情懷”也只是換來消費者一句：感覺這里還不錯。真正的情懷餐廳，應該是有一種價值呈現，能夠獲得一部分人的精神認同，值得他們愿意為之消費。否則，情懷只能爛大街，越來越廉價。

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