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    餐廳運營的6種危機，你中槍了沒？

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    我們總是提起這幾年餐飲業發展的兩道坎。首先就是2008年的經濟危機，其次就是2012年，“八項規定”的出臺，沉重地打擊了一下高端餐飲，一直到現在，這些餐飲集團都沒回過神兒來。但所有的危險都伴隨著機會，打擊也會促進轉型。以往依靠公務消費的高端餐飲，轉型發展大眾餐飲;一些小型餐飲企業因為堅持大眾化反而存活下來，成為行業生力軍。就在9月，中國烹飪協會發布了8月餐飲市場經營情況。整個8月，餐飲收入2752億元，同比增長12.4%，比去年同期增速快了4個百分點。
    在這種背景條件下，依然有很多人說餐飲不好做。盡管行業的利潤率下降已經成為無法逆轉的現實，但既然選擇了這個行業，就要接受這樣的利潤情況，并想辦法合理利用每一部分資源。不是餐飲業不行了，而是在新的時代背景、新的消費需求和新的競爭格局下，餐飲業的玩法也隨之改變，于是一些玩不動新規則的餐飲企業必然會遭到淘汰。而餐廳運營中常見的6種危機，你中槍了沒？
    1

    品牌粗糙

    某些餐企好像沒有什么品牌概念，品牌設計比較差。
    2

    定位不準

    有很多餐廳不知道自己的客群該定位于社區用戶、白領用戶，還是商圈用戶?
    3

    體驗感差

    隨著85后、90后群體成為消費主力，用戶消費需求的變化未能被一些餐飲老板察覺，導致無論是裝修、菜品設計，還是綜合體驗，存在與這類用戶脫節的情況。
    4

    同質化嚴重

    餐飲業同質化、跟風化嚴重，一家火鍋店的誕生往往意味一批火鍋店即將誕生。
    5

    成本控制不嚴

    一些餐企沒有特別優勢，單店采購規模拼不過連鎖店面，成本方面在失控。比如，有一天房東看到他這個店生意特別火，就要求漲房租，漲房租之后他承受不了，就考慮關店和換地方，一旦換地方，品牌傳播就要重新培養，將帶來一系列麻煩的事情。
    6

    玩法守舊

    一些傳統餐飲企業的老板質疑互聯網餐飲的玩法，但無法否認，這些具有互聯網思維的品牌能折騰到當下的地步一定有可取之處。未來，沒有品牌，沒有個性，沒有自己固定用戶群體的餐飲品牌會被急速淘汰。
    毫無疑問，那些品牌粗糙，定位不準，同質化嚴重，成本控制不嚴，體驗感差，玩法守舊的餐企，它們的確已經難以適應現在的市場。不是行業不行，是你沒有提升！隨著生活水平的提升，人們對于“吃”的要求越來越高，則更加意味著餐飲業的市場需求更加細化、深化和強化——這是餐飲業的發展良機！
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