1萬家店的背后，是強大的供應鏈體系

作 者 丨 朱明軍

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據統計，2014-2018年，我國餐飲供應鏈企業獲投案例數達247起，獲投金額達228.6億元。

都說餐飲是“紅海”，現在看來，也不盡然。供應鏈企業屢屢獲得巨額融資的背后，充分反映出的是在新消費趨勢的帶動下，市場對于食品供應鏈類企業的發展前景普遍看好。

那么，這是不是意味著，資本的注入將助力餐飲供應鏈進入快車道？未來的餐飲競爭，供應鏈或將成為決勝餐飲品牌的“外驅力”？

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為什么餐飲供應鏈企業越來越受到資本的青睞？

我們先來說說餐飲供應鏈，餐飲供應鏈包含原料生產、食材流通、餐飲加工、終端消費者環節。

目前，我國餐飲產業鏈整體呈現出規模大、多樣化的特點。但流通模式依舊傳統，以企業本身的分銷為主，且很多產品雖然實現了標準化，但品質普遍不高，因此餐飲供應鏈的可靠性及穩定性存在挑戰。 

有挑戰就有機遇。

2018 年餐飲行業規模達4.27萬億元，復合增速保持在10%以上，其中食材采購規模達8000億元，預計2020年餐飲業營收將超5萬億元，食材采購規模達1.2萬億元。

從數據上來看，未來餐飲行業規模增速將更趨穩健，業態將更加豐富，B端需求空間也將持續增長。尤其在餐飲連鎖化提速的背景下，上游相關餐飲品類持續受益將是中長期產業發展的趨勢。 

“我看好上游和下游餐飲品類擴張的賽道成長機遇，看好具備強供應鏈基因的餐飲企業”！

——善志·藍品牌戰略創始人：朱明軍

觀點1：“加盟費”式的單一門店贏利逐漸衰弱

前幾年，餐飲圈內有一個著名事件，在滬上擁有十多家連鎖店的“年代秀”在一夜之間集體倒閉。

正所謂“外行看熱鬧，內行看門道”，年代秀倒閉也引來了眾多餐飲人的極思細恐，為什么年代秀在被寄予厚望的年輕客群為主的細分市場，轟然倒塌？致使其倒閉的原因又有哪些？

由于“年代秀”連鎖加盟的擴展步伐過快，意圖以收取加盟以及管理費用作為贏利點，而這些高昂的費用同時也給加盟商造成了不可避免的成本壓力。面對成本問題的加盟商，極易引發產品品質差、難以標準化、服務質量低等等問題，這些不可控因素也將導致門店的營收越來越難。此時，作為加盟商，已經很能再給予品牌以正面能量與附加值。

“年代秀”的落幕，也給業界敲響了警鐘。僅靠單一門店的贏利已經不足以支撐連鎖品牌的擴張發展之路！

所以，我認為：對于連鎖品牌而言，門店為主的單一盈利模式存在風險。

一來，品牌處于“開店→賺錢→再開店→再賺錢”的風險循環中，現有資金基本都投入到門店運營中，不利于企業及品牌的自身發展；

二者，固步自封，一旦外界競爭等不可控因素介入，品牌出現營收難、利潤低，以及加盟店倒閉問題，連鎖品牌的發展也隨即陷入瓶頸！ 

那么，單一門店想要獲得更高的利潤率和盈利，作為連鎖餐飲要如何布局與時代銜接，實現品牌在擴張道路上更好地穩步發展？ 

觀點2：打造供應鏈，占據戰略高地

——收獲品質與成本兩大優勢

完善的供應鏈可以更高質、更高效的保證產品的品質，為連鎖加盟注入強大的生命力！ 

提起“高性價比”的外婆家，為什么“越賣越便宜”，卻沒有被顧客“吃垮”？無限風光的背后，是默默支撐著規模化門店的標準化運營的供應鏈。

還有，作為海底撈旗下供應鏈蜀海，早在2013年，供應鏈就真正實現了全國全網平臺化服務，集中化采購、集中化中央廚房處理。在2016年，便與雅瑪花式鐵板燒旗下的鐵板燒快餐品牌Hotgrill達成合作，為其提供產品研發、加工等服務。

現在的蜀海除了能支撐海底撈本身所需產能外，也面向其它餐飲企業提供相關的供應鏈服務。以供應鏈釋放多個贏利點，實現多企業間共同發展、共同贏利的局面！ 

如今，除海底撈外，不同業態的餐飲企業，也都在嘗試向餐飲供應鏈延伸，以搶占餐飲供應鏈藍海。

觀點3：從單一贏利模式到復合贏利模式，

助推連鎖門店快速擴張

隨著餐飲的紅利時代落幕，微利時代已然到來。餐飲連鎖的發展也處于一個窗口的爆發期，然而，微利時代下的餐飲連鎖也不乏成功的案例！

絕味鴨脖目前已在國內上市，全國已有1萬+加盟店，在2019年上半年營收24.9億，市值200多億，更是蟬聯小食領域第一。

在絕味發展的十幾年來，便聚焦爆款，以相對單一的核心品類，通過門店加盟的方式快速擴張，背后支撐它的是龐大的中央廚房以及物流供應鏈體系。正是依附于強大的供應鏈體系，絕味實現了高效的門店裂變。 

從單一贏利模式，到“連鎖門店+供應鏈”的復合贏利模式，即是在確保單店贏利模式成功的基礎上，復制加盟，并以較低的加盟和管理費用，降低加盟商的加盟成本負擔。

同時，在完善的供應鏈體系獲取贏利點的同時，打造高品質、高口碑的連鎖品牌。以此吸引更多的優勢資源，創造更廣闊的贏利空間，真正實現品牌的大連鎖與持續贏利。

觀點4：連鎖餐飲品牌應該放眼于整個產業鏈

一旦將贏利點輻射到產業鏈各個細節，且除了服務自有品牌外，還能開放業務、服務于行業。這種向“門店贏利+復合贏利+供應鏈贏利”的產業鏈贏利模式更加符合可持續贏利戰略。 

縱觀市場上的連鎖餐飲企業，其著力點大多放在開店、引客、贏利上。

而善志打造的苗小壇酸湯魚撈飯、溜溜姐酸湯魚米飯、小番姐番茄肉醬米線、蘆笙哥酸湯米線、苗酸魚粉等多個餐飲品牌，則放眼于整個酸湯產業鏈。

旨在利用酸湯供應鏈為多品牌提供服務，實現多元化經營，以發展加盟為主來擴大供應鏈業務，并同時服務于B端企業，旨在做酸湯行業的No.1，全力打造酸湯的品類品牌。

“只有打造自己的供應鏈體系，才能擁有核心競爭力，才能在餐飲連鎖的路上走得更遠！”

——這是善志最初打造“苗小壇”時，就已然確立的戰略目標。

目前善志打造的這類酸湯品牌基本都實現了產品標準化、低采購成本、低人工，全方位提升品牌的市場競爭力！

在餐飲連鎖化提速的大趨勢之下，善志非常看好餐飲企業在產業鏈上的多元化發展。

我們強調的供應鏈是圍繞全產業鏈環節逐步展開的，體現在采購成本優勢、物流配送優勢、產品品質等等，并以此賦能于品牌獨特價值，構筑連鎖餐飲品牌的競爭壁壘，以差異化競爭為導向，不斷加固品牌價值，從產業鏈的高度建立贏利系統，最終推動連鎖品牌可持續贏利。

（關于餐飲品牌戰略咨詢，有疑問的可添加微信shanzhi-lanpinpai，進行詳細咨詢。）

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