廚師轉型當老板，你需要注意的六大點！

其實不然，從廚師到老板只要過了“六大關”就萬事俱備了。小編這就帶你一一通關。

第一關：老板當了，收入降了

現在大廚的工資基本在3000~5000元之間，一些酒店廚師長或行政總廚月薪基本上萬。

但開店不是打工，下海就有風險。

尤其是開店初期，不可能馬上盈利，甚至頭三個月賠掉本錢的都有。

在這時就會有動搖的念頭：開店還不如打工掙錢多。

對策：忘掉自己是大廚，想著自己是店老板，已經沒有退路，咬牙挺住，在開店前作好充足的心理及物質準備。

第二關：開店累得吐血

做大廚的時候，除了炒菜及一些相關工作需要親力親為外，其他事情只要交代指導即可。而當老板后，往往自己要身兼數職：廚師、采購、會計等，在這個過程中很多人都挺不住，最后只能放棄。

店開了不到兩個月他就堅持不住了，大病一場后又回到故地做大廚。

對策：開店前要做好人力方面的準備，有條件的話，請一些師兄弟料理廚房。這時，自己的家人往往是最無私的后盾，請他們分擔一些事情是最直接、最有效的辦法。

第三關：資金鏈斷了

廚師對于財務知識普遍知道得較少，雖然都會核算菜品售價，但一般不知道整個餐廳運作會發生多少項費用，更別提用“損益表”和“資金平衡表”等財務工具了。

再加上新店開張，供貨商不敢賒貨。很多廚師在開店初期就陷入資金周轉不開的困境。

對策：

1.開店前要做好科學的資金預算，最好請教一下專業財務人員；

2.另外，在給別人打工時，要留意對財務知識的學習和財務經驗的積累；

3.最后，預留的流動資金要比實際預算的資金大幾倍。

第四關：吃了不懂法的虧

從承租店面開始，就會不斷地與各種合同打交道，其中會涉及到多種法律關系，稍不注意就會栽跟頭。

不久，大房東就按照合同要3.5萬的財產保證金，廚師不給，最后成了被告，因為合同上沒注明已經交了財產保證金，法律是按合同辦事，結果廚師敗訴，只得又交了3.5萬。

對策：

1.開店前找法律顧問把所有涉及的法律問題了解透徹；

2.另外，最好平時看一下《合同法》《租賃法》《勞動法》等法律條文，還可以平時多留意各類媒體對相關案例的報道，多方面掌握相關法律知識。

第五關：市場定位摸不準

選址和定位是開店前最應該考慮周全的，但是有很多大廚以為推出幾個拿手特色菜就能帶旺整個店，開店前根本不去調查市場。

對策：開店之前要做好充分的市場調查，搞清楚面向的顧客群體，摸清客人的消費水平，根據食客的接受程度給菜品定價，這樣才能做一個正確的定位。

第六關：管得了后廚，管不住前廳

有些廚師長認為自己能管理好幾十人甚至更多的大小廚師，管前廳肯定也沒問題。其實這是個思想誤區。

對策：

1.請一個專業的前廳主管；

2.與前廳的服務員多交流，關心服務員；

3.在工作指令的下達方式上，盡量用一些“請”“謝謝”“好嗎”等禮貌或者詢問的語氣；

4.對一些服務細節問題要不斷發現并解決，比如：調味壺里的調味品是否充足，餐具是否擺放整齊，有沒有塵土、水漬，餐廳的空氣是否流通、清新，有無蚊蠅，一些電器設備是否正常運行，吧臺酒水是否充足，收銀臺的零鈔準備是否充足，等等。

總 結

盡管有很多報道都說廚師開店有個怪現象：“菜做得好，店不一定火。”但也有成功轉型做廚掌柜的標桿人物，如大董烤鴨的董振祥、眉州東坡的王剛、上海品悅的周元昌等。

廚師當老板，需要在自身業務牢固的基礎上，多多學習企業管理經驗，扎實而有力地走好每一步，為以后自己開店當老板打下堅實的基礎。