檸檬茶重新崛起 廣東多個品牌主推 但……

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這是某行業群中，關于明年新品的討論。幾乎每個飲品店都會制作的產品——檸檬茶，被群友當做重點觀察對象。

檸檬茶這個已經家喻戶曉，甚至泛濫成災的產品還能玩出什么花？我們先看看華南市場某檸檬茶品牌的菜單。

26款產品 一半與檸檬有關

這是廣東新晉的檸檬茶茶飲品牌“撻檸”的菜單。共計6個品類，25款產品，其中與檸檬相關的有14款，超過一半。

僅手打檸檬綠茶就占到3款，搭配不同的茶底。同時還有加入羅勒、香草、迷迭香的花草檸檬茶，以及從名字就能想象到口感的“酸到爆檸檬茶”等等。

非檸檬類產品中，該品牌仍以水果類產品為主，包括桃、西柚、鳳梨、草莓等熱銷水果。特飲中則有小麥草、桃花淚兩種小眾型產品。而值得注意的是該品牌的奶茶僅有2種，再配以3款奶緹。

從產品結構上分析，該品牌的特色品類為檸檬，大品類為鮮果，奶類產品僅作為消費者選擇的補充。

從價格來看，檸檬類產品從13元-16元不等，與目前主流品牌的檸檬茶價格相當。

由于該品牌產品與大多數茶飲店有所區隔，在奶蓋茶、水果茶當道的2017年-2018年間，快速在華南市場開出了近百家店面。

撻檸僅是檸檬茶在升級道路上的一個市場縮影，不僅是他們，許多品牌均在檸檬茶上做出了文章。

一顆檸檬有千般風味

多年前，我們叫檸檬茶時，習慣給它加個前綴——港式。那時的檸檬茶以紅茶、黃檸檬為底。茶不澀口、酸甜適中就是一杯好的檸檬茶，對于檸檬香味并沒有太多人在意。

多年后，一款名為翡翠檸檬的臺式檸檬茶在內地的茶飲市場掀起波瀾。喝過的人表示，檸檬香氣足，微酸，整杯喝下去很清爽。

而后，類似的霸氣檸檬茶、整顆檸檬茶、手打檸檬茶成為了眾多茶飲品牌的當紅新品，價格一般為12元以上。

這些產品均以整顆檸檬入杯為特色，與僅放2片檸檬的檸檬水形成視覺差異。但令人遺憾的是，該品類并未長紅，許多人都覺得是價格過高的原因，導致了市場接受度低。

而在今年相繼采訪兩位茶飲老板后，我們似乎找到了檸檬茶暫時沉寂的原因。

黃啟成是101檸檬茶專門店的創始人，在今年接受采訪時，他向記者展示了多款檸檬茶。

包括用泰國檸檬、新奇士、香水檸檬等多個品類檸檬制作的產品，同一個品類，卻包含著不同的味道。

據黃啟成介紹，檸檬分為多個品類，有的主酸，有的主香，不同的搭配均會產生不同的效果。正是因為這種特性，支撐起了檸檬茶的多樣性，能夠給到消費者更多選擇。

與101檸檬茶不同的是佐敦道。佐敦道也有檸檬茶，但相比101和撻檸，他們家主打一款。這是一款以香水檸檬為原料制作的產品。

據其創始人鄧輝斌介紹，同一個品種，同一個果園，檸檬都會根據樹齡時間、土壤的不同，產生不同風味。為了讓這款檸檬茶品質均衡，他們專門建了一座檸檬園。

檸檬茶的“魂”正在改變

雖然產品結構不同，但兩位創始人均表示，做檸檬茶時不會添加果汁、果漿，僅用檸檬鮮果來體現味道。這種做法對于檸檬的選擇就格外重要。

據了解，曾經不少品牌在做整顆檸檬茶時，并未做太多的原料匹配工作,，而是以門店現有的檸檬代替。

這種做法往往導致消費者對產品大肆吐槽，或皮味過重、太澀，或只有酸味無香氣，或者淡如茶水，甚至不如那些加了檸檬醬的檸檬茶。

引起這樣的結果，除了檸檬選擇外，也與門店的制作手法有關。如檸檬是否新鮮，制作時是否有擠壓到位，茶、糖、檸檬的比例是否適中。

而現在，這些以檸檬為主打產品的品牌均有一系列制作標準，比如：

如果說曾經的檸檬茶是在形象上做足了功夫，而現在那些好喝的檸檬茶，則更注重“魂”的注入。

細分市場下我們需要更多專注

檸檬茶專門店的概念，出自于市場細分的大戰略中。這種做法，對于產品的專業度相對更高，因為這類品牌的顧客屬于消費目標明確型，他們往往對于產品口味有更多見解。

能夠讓其成為回頭客的原因僅有口感，否則去哪里喝都一樣。

與檸檬茶專門店類似的則是臺灣黑糖珍珠專門店。2018年，這一產品迅速成為各大品牌的座上賓，成就了不少新入局的品牌。

但細細觀察我們會發現，這股風暴的發源地——臺灣，在其產品上往往會加注兩個字——手炒黑糖。在某臺灣黑糖珍珠鮮奶品牌的店里，我們的確可以看見擺放于門前的炒鍋，體現其現炒的工序。

但就是這樣一款產品，在爆紅后，受市場需求的原因，不少品牌開始使用糖漿代替。或許我們無法從口味上去評判這一做法是否得當，但多了一道手炒的工序更具價值感。

“人無我有，人有我精”是破解產品同質化的傳統經驗。產品細分則是“人有我精”的具體實現。

這就要求品牌在某一品類或某一款產品上，能與市場上其他同類產品進行區隔。而能夠實現這一目標的方法，則是專注于原料、制作技巧，進行新的突破。

如果僅僅是跟風，創造一個概念，甚至為成本犧牲品質，或將成為原創或強勢品牌的附屬。