【案例】單店日銷小龍蝦2000斤，月銷售額4,800,000元/店！小龍蝦爆紅的第8年，數字化激發小龍蝦的大能量！

今年夏季，小龍蝦市場并沒有因為疫情而沉寂，反而火爆非凡，成為各大媒體平臺熱搜的“包月”用戶。

“上海人三個夜晚吃掉244,042只小龍蝦”、“湖北小龍蝦日出貨650噸”、“羅永浩直播首秀，10分鐘賣出17.18萬份小龍蝦”等話題火爆全網。

提起小龍蝦的爆紅，就不能不提湖北，湖北作為小龍蝦養殖的主產區，最早一批風靡小龍蝦品類的地域，已成為小龍蝦餐飲各派掌門的聚集之地。

其中，創立于2002年的「肥仔蝦莊」，單店最高日銷小龍蝦2000斤，最高月銷售額達4,800,000元。18年來，「肥仔蝦莊」步步為營穩扎穩打，在競爭白熱化的武漢小龍蝦餐飲市場中站穩了腳跟。

這個小龍蝦品牌，是如何一步步將自己打造成實力派的？

多年以前，小龍蝦被冠上了“夜宵之王”的稱號，和露天擼串一樣，在夜市里“放下筷子、上手剝蝦”已成為夏日夜色中的標志性場景。

但小龍蝦屬于季節性較強的餐飲品類，到了冬、春兩季，這種場景便不復存在，因此大部分小龍蝦店形成了“賺半年，休半年”、“賺4個月，平4個月，虧4個月”的經營規律。

如何擺脫季節限制，激發食客淡季的消費熱情，成為了廣大小龍蝦品牌亟待解決的痛點問題。

為了擺脫季節限制，「肥仔蝦莊」嘗試將內蒙古特色烤全羊等特色羊肉料理融入菜單，由小龍蝦單品經營轉向以小龍蝦為主的多品類復合式經營模式，強化品牌特性的同時，建立差異化優勢。

小龍蝦搭配特色燒烤，兩大夜宵之王，強強聯合，互相引流，有效緩解了小龍蝦淡季客流不穩定的季節性限制，創造了單店小龍蝦日銷售額170,000元、冬季3個月售出烤全羊2400只的超高業績，并成功打造出了“夏剝蝦，冬烤羊”的差異化特色品牌形象。

▲「肥仔蝦莊」特色龍蝦&烤全羊

除此之外，「肥仔蝦莊」希望通過發力小程序外賣業務，打造私域流量池，拓展生存空間和經營范圍，把小龍蝦隨時隨地送到你的餐桌。

「肥仔蝦莊」借力微盟智慧餐飲解決方案，通過掃碼點單、在線買單等數字化工具引導用戶在微信端一鍵授權完成會員注冊，成功將線下客流轉化為線上私域會員，建立了以微信小程序、微信服務號為主的私域流量矩陣。

基于長期沉淀的私域流量，「肥仔蝦莊」于2020年7月15日正式上線小程序外賣業務，并將外賣的經營重心從第三方平臺轉向私域會員外賣。據悉，小程序外賣上線2個月，帶來的訂單量已達到門店總訂單量的25%以上。

▲「肥仔蝦莊」小程序主頁/外賣頁面

小龍蝦爆紅之初，整個市場因缺乏相關經驗，還處在混沌之中，每到旺季來臨，各大商家都面臨著價格暴漲、斷貨斷供等種種問題。

時至今日，小龍蝦產業已進入到了優勝劣汰的成熟期。品牌需要根據市場反饋進一步提升自身的產品與服務品質。在未來的一至兩年，小龍蝦市場仍會保持30%~50%的增速，同時逐漸回歸供求平衡，真正有供應鏈管理能力、數字化能力、服務能力的品牌將會脫穎而出。

▲「肥仔龍蝦」門店濾蝦池

背靠小龍蝦主產區湖北的「肥仔蝦莊」早已未雨綢繆，以供應鏈為切入點，深入小龍蝦加工、制作、消費、管理等各個環節，完成了小龍蝦全產業鏈的布局。

面對小龍蝦貨源不穩定的痛點問題，「肥仔蝦莊」深入養蝦場，從源頭解決小龍蝦貨源供給問題。目前，「肥仔蝦莊」已經與湖北千萬級產蝦基地達成了深度合作，在保證小龍蝦產量的同時，加強了對小龍蝦品質的把控。

當大部分小龍蝦商戶還受困于蝦源獲取、產品管理、人員把控等問題的時候，他們就已探索出了一條適合自己的成功道路。2015年，「肥仔蝦莊」在武漢連開8家門店后，開始向外輻射，分別在珠海、深圳等沿海城市開出多家門店，實現連鎖化經營。

小龍蝦烹飪步驟復雜，調料眾多，產品的口味依賴廚師水平。這種情況下，廚師一旦出現變動，龍蝦口味就會受影響。而且，每家門店的廚師手藝參次不齊，嚴重影響了小龍蝦產品質量的穩定。

「肥仔蝦莊」通過旗下專業的中央廚房，生產核心調味品，從根源解決小龍蝦的出品質量問題。與此同時，「肥仔蝦莊」還建立了專注于餐飲行業整體人才輸出的肥仔餐飲管理商學院，為品牌挖掘、培養、儲備優秀人才。

除此之外，「肥仔蝦莊」十分注重數字化技術和互聯網思維的運用，通過借力微盟智慧餐飲解決方案，搭建會員信息數據管理體系，實現線上、線下全渠道數據的一體化管理后，「肥仔蝦莊」可以掌握所有門店的訂單情況、銷售情況、生產情況以及庫存情況，從而通過數據波動分析問題，為顧客提供更好的服務。

▲「肥仔蝦莊」小程序會員

自2012年到2018年，小龍蝦經歷了長達6年的持續火爆，在互聯網以及各路資本的追捧之下，小龍蝦品類市場的熱度一直居高不下。

然而，2019年小龍蝦供過于求，市場競爭加劇，使得不少小龍蝦品牌集體死亡。2020年，受疫情影響，即食小龍蝦走進大眾視野，各大電商平臺紛紛搶灘小龍蝦零售領域，對傳統小龍蝦品牌的線下堂食經營帶來了新一輪的沖擊。

此前傳統的小龍蝦產業利潤被出貨、渠道和門店等環節分食，而餐飲零售化模式則能夠盡最大的可能節省中間成本，實現利潤最大化。

▲「肥仔龍蝦」特色蒜蓉小龍蝦

作為傳統小龍蝦品牌的先行者，「肥仔蝦莊」也踏上了餐飲零售化的探索之路，借力“微盟智慧餐飲三店一體解決方案”上線小程序外賣，又于今年底計劃上線小程序商城，發力自有電商渠道建設，以零售模式售賣即食小龍蝦、小龍蝦調料包等商品，將門店開到顧客的手機里，持續挖掘市場增量，實現業績增長。

任何一個品類都有其興衰周期，而市場的整體下滑以及外部的沖擊都只是在去除其不合理的成分。“當大潮退去，才知道誰在裸泳”，只有削弱小龍蝦品類的非正常熱度，小龍蝦市場才可能真正回歸“有序”。而餐飲零售化的布局，將會推動小龍蝦產業鏈的進一步完善和升級。

掃描下方二維碼關注公眾號

后臺回復2020即可免費領取

后疫情時代餐飲增長大禮包

餐飲人都【在看】的營銷寶典 ?

??????