豪蝦創業日志之《餐飲實習生招募令》

平時來找我咨詢餐飲的新手特別多，很多人完全不適合做餐飲，但遺憾的是他們自己并不知道，于是為了減少這些朋友的創業風險，我建議他們去別人的餐廳打工一段時間，少則三四個月，多則七八個月，等真正在一線弄懂餐飲是怎么回事后，再來決定是否要進入餐飲行業！

絕大多數餐飲新手，在自己的餐廳開業后，才猛然發現，原來真實的餐飲與自己現象中的餐飲完全不一樣，但那時后悔已經來不及，遇到問題又無法解決，于是死扛幾個月以后，最終無奈選擇放棄，認虧幾十萬出局，我勸他們先到別的餐廳打工，無非是希望能用別人餐廳的現實，讓他們意識到自己不適合！

那如果打工以后，還要繼續做餐飲怎么辦？我認為這當然更是好事，他最大的好處在于：可以去除很多盲目性，不會再頭腦發熱的做各種沖動決定。基于這樣的初心和邏輯，我勸退了很多來找我咨詢開餐廳的朋友，并且，我們豪蝦傳從2016年開始，接納了很多餐飲新手的到店學習。

但因為2019年肖春的離開，我們店里要重構管理體系，所以豪蝦傳暫停了接收餐飲學員的計劃，而且，我們也對以前的培訓計劃做了深度反思，覺得光是讓大家在店里上班，其實對他們幫助不是很大，因為他們只能做到“知其然”，而無法做到知其所以然。

于是2017年我專門為這些學員編寫了一套課程，專門講解餐飲行業的所有基礎邏輯，把一個創業者，從有開餐廳的想法開始，到把餐廳生意做到盈利結束，中間這個過程所可能經歷的所有坑，和創業者最容易犯的那些錯誤，全都做了系統梳理，目的是讓大家不僅“知其然”，更要“知其所以然”。

看到這里大家可能明白了，這就是我的“餐飲小老板課程”，因為它的實用性帶來了太好的口碑，導致想來聽這套課程的學員從不間斷，到現在已經內部分享了十五期，前后一共有超過400名學員，這套課件在這長達三年的時間里，也逐步迭代和完善。

小老板只是一套做餐飲的基礎方法，而且它不是成功學，也就是無法給餐飲創業者帶來成功，它只是一套弄懂餐飲基礎邏輯，避免犯低級錯誤的方法指南，因為信息量太大，所有課程加起來超過20個小時，聽課的強度很高，所以雖然內容相同，但學員聽完后的落地情況，則差異很大：有的運用得很好，而有的則只是相當于聽了兩天龍門陣，完全沒回家運用。

如果大家在豪蝦傳干半年后，回去開餐廳還是做不好，那實習就完全是浪費時間，這也是2019年我暫停這個計劃的重要原因之一，但今晚很高興的給大家通知：豪蝦傳從2020年開始，將重啟這個餐飲學員的招募計劃，主要是有以下幾方面原因：

其一、大勢所趨：餐飲行業的拐點已很明顯，營銷為王的餐飲時代已經結束，接下來的餐飲將全面的進入管理為王的時代，這要求餐飲行業的競爭，必須進入“精細化管理”的維度，以前那種砸點錢做曝光就能把生意做起來的概率越來越小，難度越來越大，餐飲創業者必須一開始就研究如何“留客”，而不能再只是停留在“獲客”層面想辦法。

其二、帶隊領導：肖春在當了一年餐飲老板后，再次回到豪蝦傳，就是為了這個餐飲人才培養計劃，他這次回來，將和以前完全不一樣，因為以前他是職業經理人身份，而這次他是剛剛自己當了老板，每天熬更守夜的在門店駐扎一年，過去這一年，他自己本身就是創業者，所以，這次回來，他將對餐飲創業者真正需要掌握什么能力，有更清晰的認知，可以更有效的定向培養這些能力。

其三、萬事俱備：以往在豪蝦傳門店實習相當于實操，餐飲小老板課程是理論知識，相當于方法論，今年與以往最大的不同，在于我們擁有了一套基于這套方法論的餐飲管理工具，它是我用兩年時間，為未來餐飲量身開發的餐飲管理系統，已經在豪蝦傳和其他200多個餐廳運行了一年多，這次重新啟動后，學員將實現基于“方法論和工具”之上的實操。

其四、職業前途：以往豪蝦傳的學員去向，要么是放棄做餐飲，要么就是自己出去創業，但效果很不好，原因在于餐飲已經不再是單打獨斗的時代，需要的是團隊匹配，取長補短；今年的不同在于，凡是在豪蝦傳實習后達到考核指標，將比以往多出一個職業路徑：那就是可以直接以管理股東的身份，加入成都其他創業團隊，我背后有很多初創餐飲企業等著管理人才的加入，因為餐飲業當前最缺的就是管理人才，而且，未來缺口將更大。

其五、理性選擇：下面的話是我三年前說過，到現在也不過時，與自己完全盲目的投資幾十萬去試錯相比，到一個餐飲企業里面去從零開始學習，扎扎實實的體驗一下餐飲一線工作到底是怎么回事，這上面所付出的時間和精力，其價值遠遠高于用自己的錢去冒險，所以，我覺得，如果你真的想在未來踏入餐飲行業，加入我們，到店里來實習幾個月，看看自己是否適合做餐飲，然后再決定以什么身份做餐飲，這是餐飲新手最明智和最理性的選擇。

上面是重新啟動這項餐飲人才培訓計劃的五個原因，但因為暫時只有豪蝦傳作為這次人才培養計劃的教學基地，而我們只有不到400平方的面積，前廳后廚最多只能容納10個學員，為了避免到店里的人太多，導致我們店里接納不下，下面也有相應的一些條件：

其一、肖春的標準：這次人才培養計劃的總負責人是肖春，他擁有十多年的餐飲一線管理經驗，我也和他合作過三年多時間，對他的職業能力和職業態度都深度認同，豪蝦傳只是給學員們練手的試驗田，最終選擇學員的決定權，是在肖總手里，他愿意接納誰，或者他選擇拒絕誰，我都無權干涉，全由肖總說了算！

其二、作為學員加入豪蝦傳，我們不會管你以前是什么身份，只會把你當一個零基礎的學員來對待，不管從工作分配上，薪酬待遇上，還是晉升通路上，都會與店內其他普通員工一樣，不會有任何區別對待，你要做好吃苦受累，按制度辦事的心理準備，你如果想著是來我們這里發號施令的當領導，則最好選擇放棄。

其三、我們只接受全職參與，不接受周末或者零散的兼職實習，你必須要把來豪蝦傳上班，當成你自己是老板的角色來參與，因為你來這里的目的，是為了在自己創業前積累一些經驗，而不是來體驗生活，創業就是創業，創業需要你全身心投入，如果以體驗生活的態度來創業，結果一定很糟糕，所以，我們只接受全職。

其四、你以學員身份加入豪蝦傳來學習餐飲，時間少最少為三個月，這是你能深度了解餐飲的最短時間，那種干幾天就認為自己把餐飲知識全搞懂的人，你可能是天才，就不需要來我們這里學習了！當然，如果你確實不適合做餐飲，我們會在三個月內就勸退你，讓你明白自己的問題所在，并勸你不要趟餐飲這趟渾水。

其五、如果你在豪蝦傳的實習中，真的能做好安排的每個工作，那么我們的目標是最多六個月時間，讓你完全具備獨立管理一家餐廳的能力，然后你可選擇：要么創業，做自己的餐飲品牌，你可以選我們成為你的創業伙伴，一起前行；要么作為職業經理人，加入那些高速成長的餐飲品牌，他們會以高薪，甚至出讓股份的方式，來歡迎你的加入，前提是你在豪蝦傳這幾個月，證明自己有這個能力。

其六、餐飲是很辛苦的事情，同時，餐飲創業也是一件高風險的事情，如果你年齡已經超過35歲，我們建議你慎重選擇餐飲，因為你上有老下有小，可能經受不起餐飲創業中的失敗風險，所以我們希望到豪蝦傳來實習的學員，最好是年齡在30歲以下的年輕人，尤其是那種剛走出大學，不甘心于打工，有志于投身于餐飲的生力軍，我們非常愿意在大家身上花時間，大家一起去變得更優秀，以迎接餐飲行業在未來的黃金十年！

這就是這次餐飲學員招募令的全部內容，歡迎對餐飲未來有興趣和信心，有志于投身餐飲的創業者，把豪蝦傳作為你當老板前的一次試驗田，看看你自己是否真的有能力解決餐飲一線所遇到的這些問題，是否能解決餐廳正常運營所需要面對的那些問題，加入你所能獲得的將是“理論+實踐”的全套演練：餐飲理論體系由我負責，餐廳實操演練由肖春負責，暫時只有豪蝦傳作為演練基地，以后會根據實際情況，增加其他演練基地。

感謝肖春回歸，他是這個項目的總負責人，也是我在餐飲人才培養計劃里的合伙人，我希望能和肖總一起，將理論和實踐結合起來，為餐飲摸索出一套人才成長的方法，未來餐飲的競爭，將主要是餐飲人才的競爭，尤其是管理人才的競爭，企業與企業之間，品牌與品牌之間，拼到最后一定是拼團隊和人才！而當下，優秀管理人才的短缺，恰好是餐飲行業最嚴重的現實問題。

既然這是關系餐飲未來很多年的問題，目前也沒有人找到很好的解決方案，是一塊硬骨頭，這反而激起了我的挑戰欲，就想來解決這個問題，而且，有肖春的加持，我認為我們有能力解決這個問題，哪怕是我和肖春力量單薄了，未來應該會有更多優秀的人加入，甚至比我們還要優秀很多的人加入，那這個難題就有可能被我們給徹底解決。

基于這個長遠的目標和讓人心動的原因，我決定把2019年以前的實習生計劃作為前身，劃為過去時，現在重新啟動的實習生培訓，列為全新的計劃，我堅定不移的認為，2020年是餐飲行業的第二次拐點，以后的餐飲將是全新的餐飲，那么我們這次的實習生計劃，就是為了新餐飲人才計劃的第一期實習生，希望以后每年都有一期，乃至兩期！這值得我像經營豪蝦傳一樣，用后半輩子來做它！

如果你動心，歡迎直接聯系肖總！（掃下圖二維碼）