最貴的路邊攤，人均消費300+，吃飯要排隊！這家不起眼的餐廳靠的是啥？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

路邊攤，街邊小店，通常都以物美價廉，經濟實惠的形象出現在我們的身邊。然而，在深圳就有一家做海鮮燒烤的街邊小店把人均單價做到了300以上。不是什么高端精裝修的精品店，不是什么遠近馳名的國際名品。就只是一家簡簡單單的街邊小店而已。

從外表來看就是一個看起來一點都不起眼100多平的路邊攤。只有1家門店，只賣晚上一餐，人均卻可以做到300元以上，就這樣高的價格每天人還是烏央烏央的，去晚了還真就吃不到了，個別產品甚至需要提前兩天預定，甚至它成了深圳本地人的驕傲。

像在深圳這種沿海城市，做海鮮燒烤的也比比皆是，這家店有何高招，可以讓其把人均做到300以上？

產品做大來吸睛

這家叫做輝記碳烤海鮮的街邊小店把自家6成以上的產品都做的比別家的大，比如，比手臂粗的瀨尿蝦，比腿長的波士頓龍蝦，比頭大的帝王蟹等等。給自己貼上了“大”的標簽，在感官上刺激顧客，讓顧客過目不忘，記憶深刻，即便離開，還是會期待下一次光顧。

眾多原創產品，打造差異化

傳統路邊攤，烤羊肉串就烤羊肉串，家家羊肉串長的一樣；烤生蠔就是烤生蠔，家家也都大同小異，顧客吃的東西都是差不多的，自然也沒覺得有什么新意，只會讓顧客感覺中規中矩，沒有什么印象深刻的記憶點。

而在輝記碳烤海鮮里，這家店的老板很善于創作，除了別人家都有的產品他做了放大，讓人印象深刻之外，他還設計了眾多原創產品，即便是那些常年行走各地吃吃喝喝的人，也會被吸引住。

蝦蘸百香果就是其中一道頗受好評的產品。據輝記的服務員說，這幾年店里的銷量王就是碳烤九節蝦蘸百香果。輝記碳烤海鮮在碳烤九節蝦的基礎上，研發了新奇的吃法，即用蝦蘸百香果來吃。炭烤的椒鹽味配上百香果特有酸香，想想就讓人有想吃的欲望。這種吃法完全顛覆了以往人們對碳烤九節蝦的認知。

在輝記碳烤海鮮店里，一盤炒飯可以輕松賣到68元一份。而一盤炒飯，我們知道，別說是路邊攤了，就連上點檔次的餐廳也未必會賣上68元一份。而輝記碳烤海鮮通過在呈現形式上做創新，把炒米飯裝在菠蘿里，然后客人吃之前由服務員點火，菠蘿就自動轉起來，就因為這一個小創意，一份飯輕松賣到68元一份。

輝記碳烤海鮮同時也在飲品上做了相應的創新，據服務員介紹，老板經常會依據自己的心情研發一些產品，有一天他就用了雞尾酒搭配了紅豆沙，沒想到喝起來還蠻好喝的，就這樣一款新的飲品就誕生了，而且來到店里的基本上每桌顧客都會點這個飲品。

此外，還有冬陰功湯、烏冬面這樣的異國料理出現在菜單上對于顧客來說，他們每天都在尋找新鮮、刺激的東西，他們愿意為創新，為了感覺付費，然而遺憾的是我們多數餐廳缺少了讓顧客自愿掏腰包的創新能力。

售賣方式靈活

一般來說，做海鮮的餐廳，又是350的人均，對于不少陌生顧客來說還是會有負擔感，點餐的時候比較忐忑。針對此，在輝記只要是服務員看你在點單的時候比較糾結 ，都會先和你說他們家是做海鮮出名的，建議你點一份它們的海鮮嘗嘗。

還通過將店里九節蝦之類的產品點半份出售，這樣靈活的經營方式顧客不會感到尷尬，也能嘗到更多招牌產品。不只海鮮的售賣方式靈活，水吧的售賣也非常靈活，琳瑯滿目的水果，可以榨汁售賣，如果你想吃水果，也可以切成果盤進行售賣。

一家店火了，大多數人就會想開兩家門店；兩家店火了，大多數人就會想開十家店。然而，你會發現還有很多極具實力的店，如成都蒼蠅館子中的戰斗機的三哥田螺，還有我們今天寫到的輝記碳烤海鮮，他們幾年來無論店再紅火，也只開1家，而且一個堅持手工現炒，一個堅持手工碳烤，正是這樣的堅持，使的他們經久不衰。

微信公眾號又雙叒叕改版了

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