大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
近期接待了幾位餐飲老司機，基本上都是七八年、十多年前《餐飲36計》的老學員，后來發展得都比較順利。他們現在既面臨不少困難，又面臨一些機會。想更上層樓，又充滿疑慮，因此來與我探討。 雖然每家企業都有各自不同的問題，但有兩個問題讓所有來訪者都頭痛： 一是一線員工的缺員，難招聘，易流失。 二是大部分高中層管理者與職位的要求都有不少差距。雖然采取了各種措施，卻總是無法解決。 這兩個問題也成了幾位來訪老板的心病，在企業面臨發展良機時，也縮手縮腳起來。 鄭老板就是這方面的典型，經過二十年的拼搏，目前有二百多家連鎖店，絕大部分生意都不錯，影響也挺大。所以，許多機會自動送上門來，但是，一想到人的問題，他退縮了，但又不甘心。 鄭老板：“丁一老師，你說我該怎么辦？” 我說：“你企業的根基比較牢固，整體實力和競爭力都不錯。面對機會，能抓的盡量抓。現在大環境不好，恰恰是優質企業百年難遇的發展機會。機不可失，失不再來。你現在就像遙遙領先的賽車，只要不翻車，能跑多快就跑多快。” 鄭老板：“丁一老師，我做夢都想這樣！但是我們現在的這些店，經理的能力都不夠，還有不少店缺員工……” 我說：“鄭總，假設一個老板現在手頭有十家店，都缺員工。于是，老板關掉五家店，不合格的員工辭退，合格的員工配備到剩下的店，每個店都滿編運行。半年或一年后，這五家店會缺員工嗎？” 鄭老板：“當然會缺。因為總有些員工會離職。” “所以，缺員工說明企業在發展，如果企業在萎縮，員工才會剩余。”我接著問：“餐飲行業一直招聘難，但是，你看哪家新餐廳因為這個原因沒有開業？” 鄭老板：“還真沒有。” 我說：“既然開五家店也缺人，開五十家店也缺人。為什么不開五十家店，讓自己擁有更大的人力存量，這樣調配起來也有更大空間。中國人口紅利消失了，作為一項重要資源，人力資源存量有限，你占有得越多，對手能擁有的就越少，你的這項資源優勢就越明顯。” 鄭老板：“丁一老師，我明白了。但是，現在經理雖然好招，能勝任的少。” 我說：“鄭總，假設你有一位店長，百分之百的勝任，餐廳的生意紅紅火火，他的想法可能就是晉升到更高的職位，如果你不能如他所愿，他很可能跳槽到別的企業出任更高級別的職務。人往高處走，水往低處流。這就是人性。可以說，正因為不夠勝任，所以，才留在此地。企業的發展速度要超過管理者的成長速度，這才是正常狀態。同時，隨著企業的快速發展，管理者也會得到更快成長。反之，如果企業退步了，以前不勝任的管理者，現在勝任了，那么，這位管理者更會流失。” 鄭老板：“謝謝丁一老師。我明白了，管理者不勝任和員工缺少，很多時候都是企業正在發展的表現，屬于發展中的問題，而發展中的問題，只有通過進一步發展才能解決。” 我補充道：“這也是鄧小平的智慧——不管三七二十一，發展才是硬道理。” 版權說明：丁一原創文章，歡迎收藏和轉發。轉載須征得本文作者（微信號：qq408811859）同意，未經授權，不得轉載。本文已由丁一授權天財商龍發布，轉載請在醒目位置注明出處和作者。文章僅代表作者本人觀點，與本平臺無關。 上一篇：餐謀天下（連載72）：性價比的未來 主辦：首席餐謀連鎖策劃機構 天津市神州商龍科技股份有限公司 首席學院與天財商龍強強攜手，從首席餐謀咨詢團隊25年實操的770多個咨詢案例中精選了100個連鎖案例（涵蓋了所有餐飲連鎖業態和類型），結合天財商龍的餐飲大數據，首度推出首席私學，全程純案例場景教學，幫助企業在解決實際問題的過程中，掌握餐飲的規律，整體提升企業“謀勝而后動”的專業能力。為此，已在全國范圍內進行巡講。 餐飲第一市場迅速萎縮正殺死無數餐廳，不要拖到活不起、死不起的時候，才想起《開辟第二市場：大數據營銷模式》！ 中國首家純案例餐飲商學院，學經典案例、找落地方案。 戒口號、戒雞湯、戒扯淡、戒游戲、戒軍事化。 備注：詳情敬請關注微信公眾號“首席餐謀” （丁一餐飲專著首發平臺） -往期精彩內容點擊圖片查看- -往期專欄回顧點擊文字查看- 性價比的未來丨餐飲癌癥丨餐飲考察“天坑” 虧損餐廳自殺第一式｜誰殺死了金錢豹｜餐飲定位第二公式 差異化到底是什么｜特色不是差異化｜差異化：根治價格戰 菜品結構設計1｜菜品結構設計2｜菜品結構設計3 開源首問“吃什么？”｜餐飲營銷天條｜連鎖餐飲評判標準 2017餐飲第一關鍵詞｜品牌架構概述｜餐飲三部曲 降價=自殺｜傳統中餐的五條出路｜單品戰略的致命缺陷 餐廳開源的正確姿勢丨菜品結構功能｜餐飲節流天條｜餐廳定位 -今日20:00 精彩課程預告–
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