招牌雙椒雞教學視頻
“大吉大利，今晚吃雞”，2018年吃雞游戲熱度持續攀升，也帶動了餐飲行業雞品類的火爆。
無錫云蝠金牌小蜀娘的行政總廚蔡志彬今天要分享的就是店里的一款爆款菜品：招牌雙椒雞。
這道菜不用熬制老油，成本低；用啤酒腌制，肉質鮮嫩，毛利率達到72%以上。
這道幾乎桌桌必點的菜，有30%的客人吃完還不忘打包帶走。下面我們就來看看這到底是一款什么雞？
仔公雞400克，啤酒15克，姜丁50克
紅小米椒250克，線椒250克，雞精味精共5克
酒鬼花生15克，香油15克，白糖3克
耗油30克，藤椒油35克，大蒜100克
泡小米椒70克，胡椒粉2克，鹽2克，生粉3克
step1.
>>>準備用料<<<
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step2.
>>>腌制雞肉<<<
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把雞切成小塊，加入胡椒粉、鹽、啤酒順著一個方向攪拌均勻，待攪拌至有粘性的時加入生粉攪拌至上勁
step3.
>>>炸制雞肉<<<
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鍋中倒大量油，油溫達到四成（約120度）時下雞肉，用細網勺把雞肉打散，待雞肉鎖住水份時關火降低油溫。輕炸10秒后開火把雞肉炸熟
第一遍雞肉炸熟后，油溫升至五層熱（約150度）時，雞肉再次入鍋炸15秒后出鍋
step4.
>>>炒制出品<<<
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鍋中倒100克油，下入姜蒜煸炒至微黃后加入泡小米椒
煸炒兩下放小米椒，煸炒至出味，下雞肉煸炒30秒左右放線椒（要保持線椒的顏色）
加入白糖、耗油、雞精味精，翻炒30秒加入藤椒油炒制10秒鐘即可
起鍋裝盤，灑上酒鬼花生即可出品
注：
1、用啤酒腌制雞肉，肉質更鮮；
2、不同油溫分兩次炸雞肉，外酥里嫩；
3、起鍋前放藤椒油保持鮮香味。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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