大家好，今日繼續為大家帶來丁一老師的餐飲真知。
近幾年餐飲加盟風起云涌，“新”餐飲、“短平快”、單品項目……各種概念滿天飛，你方唱罷我登場。
一位朋友參加了北京一家培訓公司組織的考察，其中一個考察目的地是南方某偏遠縣級市，該市為了發展第三產業，決定向福建沙縣學習，把餐飲作為GDP增長和帶動就業的突破口，舉全市之力打造蒸菜。客戶考察回來后，請教我要不要做一個加盟店。
聽完情況介紹，又認真拜讀了這兩家“成功”蒸菜餐廳的資料。基本可以判斷，類似餐廳的業務模式是：
先開一家樣板店，通過令人眼花繚亂的戰術組合把人氣炒得旺（比如以前北京和成都均出現過的花錢請農民工排隊等），或者把勢做得很足（比如說同時組織100家要死不活的餐廳集體“加盟”某項目），然后拼命放加盟店，收加盟費。
盈利模式是掙加盟費和管理費。至于餐廳，幾乎沒有盈利的。“盟主”的那家樣板店從開業到關門天天虧，靠加盟費和管理費補貼。一兩年后，所有餐廳基本關完。“盟主”換一個餐飲項目，接著玩這個游戲。一個加盟店，“盟主”從中可能掙了十萬加盟費，但是，加盟商的數十萬甚至上百萬的投資注定會打水漂。
曾經有一家運動餐廳，主營火鍋。這位老板是我一位客戶的朋友。餐廳叫運動主題餐廳，是一家加盟店，裝修風格很新潮，有一個縮小版的運動場，幾乎占了餐廳三分之一的面積，有跑道，有籃球場……五彩繽紛，煞是熱鬧。運營也做得有聲有色，各種新穎的促銷活動和管理運動層出不窮。開店投了自有資金百多萬元，運營一年又借款百多萬元，卻連利潤的影子也沒見到。
如果一家餐廳生意很火，還做加盟。那么這家餐廳多半是“虛火”。這種餐廳基本上是虧錢賺人氣，然后通過收加盟費掙錢。原因很簡單，如果一家餐廳生意很好還很掙錢，除非老板腦子進水，否則一定不會做加盟。因為生意好，不缺現金，完全可能通過開直營店做連鎖，所有的利潤都由自己掙，這叫利益最大化。怎么可能放加盟店，讓加盟商掙大錢，自己只掙點加盟費， 還會面對辛辛苦苦打造的品牌被加盟商破壞的風險？
對餐飲品牌而言，加盟不一定是破壞品牌最好的方式，但一定是破壞品牌最快的方式。
對盟主來說，如果有一個優質項目，放加盟無異于一種殺雞取蛋式的自殺行為。如果有一個棺材項目，放加盟無異于是一種謀財害人行為。
趨利避害的人性，決定加盟全身都是“坑”，那么坑盟主，要么坑加盟商。
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