點 擊 上 方 吾 享 O 2 O 關 注 我 們 3月22日-23日，由西安歐亞學院、中國國際食學研究所、西安海橋酒店管理有限公司聯合舉辦的“餐飲大管家”課程成功開講。 本期課程持續兩天，圍繞微營銷實戰和成本費用管控兩大主題展開探討。旨在幫助餐飲企業走出新媒體運營誤區，并學會運用數據精準掌握財務成本費用的管控。 中國國際食學研究所副所長 李曉明 天財商龍西安分公司總經理 趙二龍 課程主講嘉賓邀請到中國國際食學研究所副所長李曉明、天財商龍西安分公司總經理趙二龍，分別從財務管理與成本控制，和餐飲運營角度幫助餐飲企業解惑新時期的餐飲管理之道。 如果要追溯餐飲企業管理創新的發展歷程，它可以被分成五個節點： 即由口味決定競爭結果的菜品創新時代，到注重顧客體驗的裝修、服務創新時代，再到以標準化管理為主要表現形態的的集約型成本管控時代，直到如今以顧客為中心的客戶關系管理時代，這其中每一個創新的節點，都會有一個企業作為行業的標桿被廣泛曝光，之后市場上就會出現越來越多的“復制品”，并且相互間樂此不疲的復制著。 而當下餐飲企業的運營痛點之一便在于，要在同樣作為“復制品”的模式中找出差異化的存在，新媒體運營的出現使其成為可能，首先改變的是管理者的思維。 思維一： 復利思維 餐廳所做的每一步努力都是為企業盈利服務的，把你認為正確的事情堅持的做下去，從而實現量變到質變的轉化。 思維二： 盈利思維 盈利=營業收入-經營成本-食材成本，因此決定餐飲企業盈利的核心因素在于收入與成本。假設一定時期，在成本可控的條件下，唯有不斷增加餐廳的營業收入，才能提高餐廳的盈利水平。 而決定餐廳營業收入的因素又包括：顧客結構、消費頻次和客單價。這三個決定性指標往往又是與餐廳的顧客關系管理水平相匹配的。 有數據顯示，重新挖掘一位新顧客的所花費的成本是留住一位老顧客成本的5倍，反之，一位老顧客能為企業創造的利潤將會是一位新顧客的16倍。因此，對于餐飲企業管理者來講，具備正確的盈利思維至關重要。 另一方面，基于對財務與成本管控的理解，講師李曉明認為，信息化工具的輔助，門店經營獲取海量數據已經不再困難，有難度的是如何提取有效數據，并應用到管理決策中來。 餐廳經營都會涉及對當日銷售情況的匯總統計、對階段性經營成果的總結分析，說得簡單一點，就是“收入 – 費用＝利潤”的結果運算，從而確定企業一段時間內的經營成果，反映利潤的實現過程，通過對不同時期的數據進行比較，可以分析出企業未來利潤的發展趨勢，進一步了解企業的發展潛力，以便進行正確的投資決策。 那么，有了分析之后如何進一步執行呢？銷售額作為餐廳盈利水平的衡量標準，它是如何實現增長的呢？瞄準翻臺！ 翻臺率=顧客人數 ÷ 總餐桌數量 ╳ 100%。翻臺率可以反映出每個座位或者每個餐桌在一天或者一個固定時間段，接待了多少名顧客。 提高銷售額除了增加來店消費顧客的點菜數量或者商品單價之外，還可以增加顧客人數。在餐廳，顧客集中用餐的時間是比較固定的，一次性可容納的人數也是有限的。另外，也不可能讓顧客點正常飯量的2倍以上，因此若不改變店內座位排列，或增加座位，要提升銷售比較困難。 -點擊圖片閱讀文章-
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