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    寬窄巷：品牌兇猛進化！除了品質，還得強調共贏

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    “寬窄巷”，一個藏在記憶深處的城市符號。此時，腦海中不由自主閃現老成都城市生活的往昔：游人伴著夕陽，望著炊煙，走在臨近黃昏中的巷子里，巷子里有整齊排列著的四合院。一種久違的老城區市民化生活的倩影一一浮現在眼前。
    ▲寬窄巷成都名小吃
    也許正是對這樣的生活場景深有感觸，所以才更想要將美好的畫面與人們的日常拉得近些。也正如此，餐廳取名“寬窄巷”并不是成都才有的“專利”，在西安就有這樣一個餐飲品牌，覆蓋全國70余家店面，平均經營面積100-200㎡，人均消費30-40元，餐廳主營品類是成都名小吃。
    ▲濃厚的中國元素點亮店面每一寸角落
    說到張氏寬窄巷餐廳，在餐飲圈兒有著不錯的辨識度。如今，要深挖創始人輝煌的創業史時，才發現這位在行業默默耕耘近20年的餐飲人卻顯得尤為低調。
    張氏寬窄巷成都名小吃是在西安當地十分有名的美食餐廳，而在做這個品牌時，誰又知創始人張寬和他的團隊付出了多少！
    ▲寬窄巷成都名小吃創始人 張寬
    筆者從張寬的自述中了解到，寬窄巷在他心里的分數僅僅只有60分，剛剛及格而已。他講到，“能做到及格，已經付出了相當多的辛苦，很多西式中餐近幾年發展的并不好，原因之一就是不夠接地氣。用西餐的方式表達中餐，不僅僅是擺盤與餐具。既然賣的是中國小吃，肯定要有中國元素，要有讓人們一看便知的標識。所以在餐廳的命名、設計、餐具風格、就餐感覺等等方面，都要突出中國元素。因為這家餐廳的定位是一個具有中國特色的小吃店品牌。于是，就這樣選擇了“寬窄巷”這個名字，不出所料，“寬窄巷”一經面市，果然收獲了不錯的市場響應，這為我們之后的道路積累了足夠的信心。”
    在產品方面，張寬講到，“我們從四川請來最好的廚師，購買具有高品質的基礎原材料。我們這樣要求自己：不必做到每一樣餐品好吃到爆，但至少要做到及格。”
    如今，寬窄巷在上海、哈爾濱、沈陽、南京、長沙、貴陽、西寧、青島、濟南、煙臺等地開了40多家店，到目前為止寬窄巷的開店的成功率高達95%以上。當被問到，寬窄巷為什么火，為什么發展的這么快時，張寬表示，“這并不是單方面的原因。正如一輛汽車，他跑得快，一定不是一個輪子，是4個輪子一起發力，只要有一個輪子使不上力就跑偏了，就是這個道理。同時，在用人方面，要做好利益的分配，我首先把我自己的利益分給我的員工，這是我的起步階段，到達一定規模的時候，就形成合作。在今天這個時代有一種精神是我們必須要學習和追求的，那就是合作精神。合作并不是簡單的一起做事，它的核心是讓你的合作伙伴有利可圖。因此要崇尚合作，要崇尚最合理的利益分配。”
    關于未來的發展，張寬也講到，“將把陜菜文化推廣到一線城市作為一個目標，當然不僅指寬窄巷這一個品牌，有適合大眾消費的餐飲品牌，同時，也有滿足高端消費群體的發展策略。億康餐飲將會馬上布局全新的陜菜戰略品牌！”
    ※備注：西安億康餐飲管理有限公司，是以發展連鎖型直營餐廳為主導的餐飲品牌管理企業，公司成立于2007年，旗下員工1500余人。目前經營有張氏寬窄巷成都名小吃、香蔻新派陜南菜、胡椒廚房、蛙哥蝦妹、喵星人酸菜魚、至尊煲煲仔飯、關中小廚坊等幾大餐飲品牌。

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