點擊標題下「聚食匯」可快速關注
外婆家作為餐飲行業的一家領先企業，可以說是眾多餐飲企業爭先模仿的對象。行業內外不少專家、相關從業者針對這一模仿現象都做了諸多的分析、探討、研究，得出的基本上都是諸如“外婆家的秘密你學不會”“外婆家不是誰都能模仿的，輕易模仿會死得很慘”之類的結論。
既然外婆家的秘密我們學不會，為什么非要去學呢？為什么不能去走一條自己的路呢？那怎樣才能走出自己的路呢？想要回答上述問題，還得去外婆家身上找答案。
外婆家成立于1998年，現在已成為在全國擁有80余家門店及8000多名員工的大型餐飲連鎖機構。外婆家能夠快速發展至今，在移動互聯網時代下，依然能夠創造餐飲界的傳奇，外婆家到底是怎樣運作的呢？是怎樣做好線上線下聯動經營的？下文慢慢解析。
外婆家發家之路：源自生活，回歸生活
“外婆家”，顧名思義，在外婆家吃的飯菜。大家可以先回憶一下自己外婆家的飯菜，是不是回到了往日那種雖平淡無奇卻又無比溫馨親切的生活場景。“外婆家”的名字在情感上就抓住了顧客的心理，作為餐飲主流消費人群的80后、90后，因自身群體的特質，則對這種情感更加地敏感和易于接受。和名字一樣，外婆家從成立之初，就把餐廳定位在了“家”這個字上。以“家”的餐飲氛圍將消費人群定在朋友聚會和家庭聚會的人群上，體現了外婆家受眾的平民化和定位的廣泛性。這一點通過外婆家的菜單就可以發現，價格便宜且品類豐富的菜品，加上良好的環境、服務，外婆家以高性價比的消費方式讓消費者從心里覺得值。
按理說外婆家這種低價高成本的經營模式是難以盈利的，但實際情況卻是外婆家不斷發展擴張。秘密就是：
外婆家是怎樣提高翻臺率的呢？
首先，外婆家的餐桌與餐桌之間的距離很近，這樣就能充分利用空間擺放盡可能多的就餐餐位。與陌生人過于接近的座位安排，也暗示顧客不要停留太久，以加快翻臺率，提高座位/小時營業額。
其次，采用餐桌定員方法，根據每張桌子大小規定了具體的就餐人數，不僅爭取了用餐高峰時段的客位空間，也人為造成了排隊的效果，吸引顧客關注。
外婆家連鎖的每一家餐廳的采購、供應、配送、研發、做菜等都是有統一標準的，這樣可以保證規模化采購以壓低成本。
當外婆家的以低消費吸引顧客形成了規模化效應后，很多購物廣場則以降低租金甚至減免租金的方法吸引外婆家入駐，無形中節約了外婆家的開店成本，使外婆家能夠在競爭激烈的餐飲環境中以這種低價高成本的模式保持盈利。
除了利用支付寶完成支付和引流外，外婆家還利用微信將在線點餐與pos端打通，創造了線上支付新體驗。此外，外婆家還利用微信開放的接口功能，創新了諸多移動用餐服務。外婆家還利用微信打造天然的CRM體系。包括對顧客的引導、對顧客的身份識別，以及對顧客的分類和獲取到顧客的信息之后，進行有針對性的營銷。
仔細外婆家的發家之路以及互聯網餐飲轉型之路，其實我們不難看出外婆家的做法就是不斷地分析消費人群的變化以及消費人群的特質，然后借助各種工具來滿足消費人群的真實需求。
不論是概念性的定位還是實際的服務，抑或是持續的產品服務更新，外婆家一直都和它的消費人群在一起，這才是它的最大秘密。
外婆家的成功模式很難復制，但是可以借鑒它的理念摸索出一條屬于自己的互聯網餐飲之路，而有一個幫手可以幫助餐飲商家更輕松地實現這個目標，那就是聚食匯·智慧云餐飲管理系統。
聚食匯·智慧云： O2O一體化餐飲管理平臺
“聚食匯?智慧云”是順應互聯網發展趨勢，結合餐飲商家的實際需求和先進的管理理念而研發的集餐廳運營管理、數據分析、O2O營銷系統于一體的營銷管理系統。包括聚食匯餐飲管理系統、微餐廳、聚食匯PAD點餐、聚食匯好秘書、排隊美食APP等五大模塊，實現了線上與線下、移動終端與POS系統、商家與消費者的無縫對接，一個系統同步管理，打通了餐飲O2O任督二脈。
聚食匯?智慧云在線點餐、票券、會員、支付等功能迎合了餐飲O2O發展步伐；獨特的B/S ＋ C/S架構，便于產品的部署和更新；模塊化設計，支持單店和連鎖模式，可根據需求靈活搭配打造最優方案；采用阿里云計算服務，專業運維團隊保障數據安全，實現在線服務99.9%可用率，無網絡狀態確保線下業務100%可用率。此外，科學的數據分析體系定位用戶就餐習慣，能夠針對性地實施精準營銷，為餐廳創造更大價值！
聚食匯?智慧云，真正做到既滿足了商家實際需求，又能幫助企業實現低成本擴張，是千萬餐飲商家的首選。
“微餐廳”是基于微信公眾平臺研發的一款集預定、點菜、會員管理、票券營銷、第三方支付、社交傳播等多功能的餐飲營銷工具。
“微餐廳”與聚食匯餐飲管理系統可實現完美對接，其餐廳功能可實現數據實時同步，提高服務效率，節約人力成本，促進經營效益穩步增長。
聚食匯點餐是一款以pad為載體的無線點餐系統，通過電子菜譜與POS結合，實現自助點餐，縮短點菜、下單、結賬時間；實現菜譜實時更新，節省印刷成本；顧客自助點餐、下單、節省人力成本，提高餐廳服務效率；借助pad提升用戶體驗的同時，也提升餐廳檔次。
好秘書是一款餐飲企業移動營銷數據管理APP軟件，與聚食匯餐飲管理系統的無縫結合，餐企管理者無需到店，即可實時掌握門店營業情況、門店上座率、估清情況、銷售情況等。還可以圖形化報表展示營業數據，簡單清晰、一目了然。
未來，排隊網將繼續秉承“為消費者匯聚天下美食，為餐飲商家提供精準營銷”的使命，誠信拼搏，助力傳統企業互聯網+轉型與升級，共同掘金餐飲O2O藍海。
原創文章，作者：排隊網資訊，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/158712.html
