不知從什么時候起，對于快餐行業的討論，不再只是麥當勞、KFC或是漢堡王，如今，更符合國人飲食習慣的中式快餐快速植入并滲透于消費者需求當中。和合谷并非行業中的“先知先覺”，即利用移動互聯網工具，打通O2O餐飲管理，推行中央廚房模式。就拿人們耳熟能詳的日式快餐吉野家舉例來講，正當吉野家在市場上做得有聲有色，和合谷也才剛剛確立雛形，更有不少吉野家的忠粉們在和合谷的身上看到了吉野家的“身影”。是的，和合谷創始人—趙申，辭職離開吉野家創建和合谷，可以說，和合谷從一開始便是踩在巨人的肩膀上，從菜品、采購到商業布局，以往的成功模式迅速幫助和合谷縮短了其市場盈利周期。現如今，和合谷早已成為一個越來越符合“國人快餐”范疇的獨立品牌，并且借助移動互聯網工具發力餐飲行業的風潮，讓消費快餐的顧客又多了新的選擇。
作為快餐品牌，和合谷一直相信，品項聚焦比“大而全”的模式來得更被市場所認可，究其原因，考慮到餐廳選址的因素，大都在商圈、寫字樓等人群密集地段，消費群體主要面向上班一族，選擇消費的時間大都在午餐時段，因而，簡單、快捷便成為其中最大訴求。站在這一目標消費群體的角度來看，過多的品項參考并不利于他們快速做出選擇，導致上餐及等候時間拉長。
另外，從餐廳的角度來看，品項設置過多，對餐廳的整體采購，實現標準化管理形成制約。相比，麥當勞，KFC這類快餐界的標桿品牌，也將主打品項規定在5項的標準內。因此，和合谷的品項管理，最終僅保留6款經典餐，同時，為了提高顧客的就餐體驗，規定每月推出一款創新口味。
從前，快餐店一味以速度優勢來提高餐廳翻臺率的理念，現在看來，卻是忽略了留住味道對于一個餐廳品牌的重要影響。具體來講，有些餐廳，開店初期，因為菜品味道好，吸引了大量顧客到店賞味，但時間久了，原材料的選購或是人員的變更導致味道頻繁變化，這樣，很難獲得顧客的認可。和合谷“中央廚房+餐廳廚房”的“雙廚房”模式，開啟餐廳高度集約與數據化管理模式。
更進一步講，對快餐企業而言，核心競爭力就是集約化、標準化、流程化。其中，依托于天財商龍供應鏈管理系統，幫助餐廳實現科學數據化管理，實現原材料采購、配送及庫存等一系列信息化管理。“中央廚房”模式保證了菜品品質和口味的絕對一致，夸張一點來說，無論你是經驗豐富的掌廚還是即便沒有廚藝基礎的前臺，有了標準化的操作流程，餐廳再也不必擔心餐品口味的差異，而是始終如一的美味。自然，顧客的用餐體驗也就因此得到了滿足。說到集約化，和合谷的加工車間里，只需50余名業務人員便能保證餐品的供應量，高機械化程度管理，節約人員成本的同時，提高了員工的工作效率。
和合谷的成功讓我們總結到：中式快餐品牌的成功必須有一個標準化的模式，那就是“中央廚房+冷鏈配送+門店加工”。值得提到的是，一向對顧客“避而不見”的餐廳廚房，也逐漸趨于透明化，包括和合谷在內的，越來越多的快餐餐飲品牌希望借助曝光中央廚房的工作模式，來削減外界對食品安全問題的紛爭。單從滿足消費者獵奇心理的角度，相比其他，美食背后的秘密更為吸引人，而大型連鎖餐飲企業的中央廚房參觀機會更是少之又少。而和合谷在這一問題上的思考可以說是走在了業界的前沿，舉辦“和合谷中央廚房開放日”活動，邀請顧客前來參觀餐廳的工作間，讓和合谷的廚房不再對顧客止步。
講到這里，似乎覺得，關注快餐行業的消費者對于該行業的訴求也許還有很多未知。和合谷作為行業內成功的標桿，相必，也在做出同樣的思考。成功的餐飲企業，也許就是像和合谷這樣，雖沒能做行業中的“先知先覺”，卻能在厚積薄發之后“一鳴驚人”。
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