餐飲行業三項團體標準首次研討會召開，各界予以高度評價！

6月17日，美團大學餐飲學院協同美團大學發起了關于餐飲行業三個團體標準的線上研討會。這是三個團體標準立項以后，開展的首次研討會。

本次研討會分別邀請了行業協會、人社部、研究學者、餐飲企業等十幾位代表者，全方位就三個團體標準的細節進行了探討，各方對項目表示高度認可和支持。

三個團體標準是什么？

三個團體標準全名為《基于互聯網工具的餐飲門店管理師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲運營師職業能力要求》《基于互聯網工具的餐飲品牌營銷師職業能力要求》，2020年6月份正式在中國烹飪協會公示，目前已經完成了標準的草案。

通過立項這三個標準，可以對店鋪人員的管理、經營策略、餐飲原材料的供應鏈、廚房布局和制品生產，中餐和西餐生產，餐飲服務等各方面進行管控和職責規定。

并通過后續的培訓工作，達到提升餐飲門店管理師在市場布局、選址開店、互聯網管理、供應鏈管理、菜品管理等方面的能力，進而幫助提升餐飲企業的營收能力。

從標準的適用范圍上來講，不但適用于大型的連鎖企業，對于多個餐飲門店進行統籌、督導和管理的人員；同樣也適用于小規模餐飲門店的老板，對于門店顧客的營銷、服務、基礎環境和設施、日常運營、員工財務信息化的管理。

為什么行業需要這三個團體標準？

2014年～2019年，餐飲行業的發展，一直穩中向好。2019年增長率達到了9.4%，實現了46721億的好成績。

本來預計今年能夠突破5萬億，但疫情讓我們始料不及，給餐飲行業造成了斷崖式的下跌。

疫情是很意外的事，但是使用互聯網數字化模式，拉動餐飲經濟的發展，卻得到了很大的推廣，無疑為餐飲行業引入新的路徑。

在這個時候，餐飲行業三個團體標準立項成功。為什么行業需要這三個團體標準呢？

一．對行業：餐飲數字化是重要戰略指標

中國烹飪協會副會長馮恩援在研討會上用三句話表達了互聯網餐飲和數字化人才培訓的意義：

1 互聯網餐飲對中國餐飲積極發展意義重大

互聯網餐飲已經成為中國餐飲服務體系當中一個獨特業態。在疫情期間，許多過去沒有嘗試過互聯網餐飲的企業，都是通過互聯網參與社會公共服務，從無到有，甚至做強做大的。我們要充分認識到這個新興的業態，對于中國餐飲經濟發展重要作用，而且現在是個重要的時機。

2 數字化人才培訓是拉動餐飲經濟的重要工作

互聯網數字化人才的專項培訓，是當前我們拉動餐飲經濟和促進消費的一個重要工作。感謝美團大學餐飲學院開發了這個項目，我們開發這個項目，就是為拉動內需服務，就是為人民群眾提供精準服務，所以這個時間我們把人才培育工作往前推進，是行業發展的需要，也是人民群眾美好生活的需要。

3 互聯網餐飲是整體行業結構上的重要戰略標準

互聯網餐飲經濟是中國餐飲業高質量發展的、全行業戰略性調整。互聯網的餐飲，不再是可有可無，不再是拾遺補缺，不再是我們應對危機不得之舉，而是我們整體行業結構上的一個重要的戰略性標準。要充分認識到互聯網餐飲、數字化人才以及人民群眾在線消費這個需求市場的需要。

二、對企業：餐飲數字化是大勢所趨

數字化帶來的將是什么？小恒水餃創始人李恒給出了他的理解：

可能是低房租、低人工、低管控、低供應鏈成本，最后不管選址還是對客戶的分析，還是進銷存，還是供應鏈，都會帶來低成本化，甚至更高精細化的運營，數字化是大勢所趨。

在疫情下，如果餐飲老板們跟美團這樣的數字化平臺，緊密的結合在一起推這個事兒，餐飲行業的數字化，可能會進入一個歷史性的邁進。

數字化，現在在中國最大的問題是什么？其實是人才的技能體系培訓。到底怎么培訓？比如我們發現門店員工學歷有很多都是中小學畢業，培養他的意識就很困難，更別提技能體系培訓了。所以就特別需要美團大學餐飲學院這樣的組織，可以給餐飲人提供更先進的培訓。

比如整個餐飲體系數字化以后，所有的中國餐飲標準化數字化體系更健全的時候，每個餐飲公司從總部到門店，到供應鏈全部數字化，這個時候對餐飲人的技能要求其實是更高的。

在這個情況下，餐飲企業和美團這樣的平臺企業，聯合起來，不斷地培養數字化人才，才能給餐飲行業帶來變化。

三．對社會：標準化已上升到國家戰略層面

標準化一直在發生著變革，從過去“車同軌、書同文”到工業化的發展，到我們現在探討的本地生活服務業，都離不開標準化。各個行業的發展，都是標準化活動生動的實踐。

國家對標準化工作越來越重視，已經把標準化上升到了國家的戰略層面。并且從過去以政府主導的標準化工作，向市場化為主導的趨勢發展。

這三個標準的推行，也是我們及時回應市場變化，促進產業升級的有利舉措。

為什么美團可以推行這三個標準？

餐飲行業發展日新月異，人們獲取信息，已經從靠單純的信息圈變為線上種草、線上信息獲取。整個線上流量，到了一個全新的狀態，數據產業的環境也在日益完善。

美團過去的十年，積累了很多關于餐飲線上運營的方法論，比如如何裝修線上門店、如何吸引更多流量、不同的品類菜系如何展示等，這些看似簡單的點狀的信息，都是餐飲人在面對未來數字化時代應該具備的一些能力。

在這樣的前提下，美團牽頭并推進了這三個標準。美團大學餐飲學院院長高萍說：

“我們希望把這十年在互聯網行業的運營經驗和心得，轉化為社會價值，推行給行業。讓行業更多的人知道，在未來的線上運作中，當C端用戶發生改變、B端運作發生改變的時候，我們怎么樣更有效地傳遞我們的信息，更好的利用互聯網工具，來經營店面，提高整體運營效果。”

各界對三個標準項目予以高度評價

在本次研討會中，各方就三個團體標準的名稱、適用范圍、對應崗位、職級劃分、工作細則等做了落地的探討，對三個項目的立項和推進予以了高度評價

中國烹飪協會馮會長表示：“感謝美團做的具體工作，我們有關三個標準的餐飲運營師、門店管理師、品牌營銷師，這‘三師’是比較高大上的，是我們需要形成共識的。我們需要培養一些引領型人才，這三類人才高一點、大一點、知識結構新一點，是必要的，因為行業發展飛快，人培養出來，市場也許就已經上來了。這三個標準是我們中國烹飪協會團體標準一個很大的創新，我們也支持企業的標準建設，也支持行業標準建設、團體標準建設。”

北京市標準化研究院服務業標準化研究中心主任王瑛說：“我們三個團體標準的項目非常好，特別有前瞻性，也符合我們現在餐飲行業新商業模式發展趨勢。”

木屋燒烤聯合創始人王樂武說：“傳統的餐飲行業，想在下一個十年有巨大的提升和突破，可能很重要的一項，就是要完全用互聯網的思維方式和管理方式，來運行這樣的一個傳統行業。所以這三個團體標準的出現，是餐飲企業的及時雨，也是大勢所趨。”

以下是研討會精彩觀點：