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把某種口味做到極致，就成了經典。
這家誕生于鄭州的生煎品牌，從街邊到商場，一直是排隊王。它是如何在激烈的競爭中脫穎而出的？
海螺餐創 海螺君 /文
多年以后，回想起2010年的那個中午，梁旭仍心潮澎湃。
那一天，黃浦江畔，世博盛會。
作為媒體記者的他，扛著攝像機，在擁擠的人群中，尋找新聞與記錄時代。
當時的他，并沒有意識到，有一件事，即將改變自己。
午飯時間，饑腸轆轆的他來到小吃區，買了一份生煎。找個位置坐下，一口下去，味蕾綻放。
那一刻，他突然意識到，這種味道，絕不是因為饑餓，而是久違的那種期待。
一直對美食心心念念的他，終于找到了自己想要的東西。
采訪歸來后，他毅然辭去了別人艷羨的職務，重返上海，做一名小學徒，開始學做生煎。
從受人敬仰的記者，到弄堂學藝的伙計，梁旭的人生軌跡，從此多了煙火與香氣。
“那時，內心承受了很大的壓力，想著一定要把這事兒做成了。不然，丟不起這個人。”
2011年6月，梁程記阿三生煎開業。他和好友程慧，放手一搏。
新店只有27㎡，位于鄭州市經八路一座居民樓下。門口沒有任何裝潢，只有一塊約1米長、20厘米寬的門頭。
他們并未大肆宣傳，只在微博上發了一下，大意是，這里開了家生煎店，大家快來吃吧。下面配了幾張圖片。
這個幾乎沒有任何營銷技巧的廣告，很快淹沒在信息流里。
第二天早晨，梁旭開車到店，準備開門營業。還沒到路口，發現前面堵車了。
有一隊人排在路邊，引起了更多人的好奇。人群聚集，車鳴，人喊，這條本就不寬的馬路，熱鬧異常。
到跟前他才發現，這些排隊的人，是來買生煎的。
那時，還是微博的鼎盛時期。他的帖子不知道怎么被吃貨們撈起，轉發超過了5000多次。
新奇、嘗鮮、口碑，瞬間帶火了梁程記阿三生煎。
當天盤點，日營業額達到了1.5萬元。
一顆懸著的心，終于落地了。
門店
顧客太多，兩次擴店仍不夠用
他們的心情開始變得激動而焦慮。
激動的是，每天都會迎來大批顧客，排隊幾十米成了常態；焦慮的是，門店面積太小，只有兩口生煎爐，生煎現包，供不應求。
怎么辦？
他們想辦法將店面擴大了一些，達到39㎡。幾個月后，再次擴充，達到了60多平米。
盡管如此，依然難以滿足需求。桌位不夠，很多人買來生煎，只能蹲在路邊吃。
除了生煎，門店還有鴨血粉絲湯、牛肉湯、酸辣粉、紅豆粥、豆漿等產品。與鄭州街頭現有的生煎店相比，產品更加豐富多樣。
美食，具有天然的吸引力。吃貨們口口相傳，梁程記阿三生煎成了年輕人聚集地。
這應該是鄭州第一批網紅店了。
產品
傳承海派生煎，重視顧客就餐體驗
一個誕生不久的品牌，為什么能獲得年輕人的垂青？
網友“小熊榻榻”的話很有代表性：一口氣吃了六個，破了最高紀錄哈哈哈。生煎咬下去那一下，爆汁！皮薄餡多，湯汁巨鮮！把生煎一口吃掉，感受湯汁在嘴里飛濺的感覺哈哈哈哈，太美妙了！
其實，在梁程記之前，鄭州街頭也有很多生煎店，但店面較小，衛生較差。而他們則打破了老舊的固有形象，以干凈、衛生、年輕化示人。
摘劑子、搟皮、加餡、包褶兒，經驗豐富的面點師們一氣呵成，純手工制作，明檔亮灶。
這對追求就餐體驗的年輕人來說，完全是另一種視覺沖擊。
當然，梁程記最核心的競爭力，還是產品。
在氤氳的蒸汽中，生煎出鍋，“皮香、底脆、湯多、肉鮮”，這是典型的海派生煎。褶子金黃酥脆，餡料鮮嫩適口，金燦燦互不粘連，更妙的是，肉餡松散，湯汁油膩適中。
好味道，瞬間征服了鄭州吃貨！
升級
從街邊到商場，連續仨月排隊王
2012年，梁程記阿三生煎迎來了高光時刻。
在鄭州南部，二七萬達開業，他們獲邀進駐，以230㎡的體量，開啟了商超模式。
梁旭還記得開業當天的情況，排隊的人群，在門口繞成了圈。連續兩三個月，都是商場排隊王。
人氣的火爆，助力門店營收的節節提升，最高做到了日營收3萬多元。
此后，在鄭州市內，更多的門店相繼開業，店店火爆。
這時，一個問題又擺在了梁程記面前：門店增多，如何保證食品的安全與口味統一？
“這里面，就要做標準SOP策略了。”
為此，梁程記拿出大量資金，建立了中央廚房。門店所用的餡料、菜品、粉面、調料等，都由中央廚房統一配送，標準包裝，即拆即用。
標準化降低了產品制作難度，員工經過簡單培訓即可快速出餐。
比如，生煎的規格要求是，面皮25克、餡30克，包子凈重55克。在上崗之前，所有員工都要經過20天的培訓，從包包子開始。學成后，其所包包子的誤差控制在±1克。
產品的標準化，幫助梁程記快速鋪開。目前，其門店已經達到了45家，涵蓋鄭州、北京、西安、運城、深圳等地，一年賣出2000多萬個生煎。
由餐飲老板內參聯合美團點評推出的《中國餐飲報告2018》顯示，在鄭州所在的城市交易額中，梁程記排名前列，緊隨必勝客。
研發
組建研發團隊，保持產品持續迭代
當然，梁旭也清楚地知道，梁程記阿三生煎要想保持長久的生命力，產品研發是重中之重。
為此，他們組建了專門的研發團隊，負責門店的產品更新。每個季度，都會汰換點單率低的產品，并上架新品。
目前，門店的SKU達到了40多種，可以滿足顧客不斷變化的就餐需求。
但是，有一點是不變的，就是生煎的口味。
“海派生煎是非遺文化，為什么受到大家的喜歡，就是它本真的口味，變了就不是它了。”
所以，幾年來，原味生煎基本上沒有大的變化。
“當你把某種口味做到極致，它就是經典。”
不過，在基本產品保持不變的情況下，梁程記阿三生煎也推出了新的配料，比如，他們推出了素餡、蝦仁餡的生煎，來滿足顧客多樣的需求。
需要強調的一點是，2019年3月29日，梁程記阿三生煎將再次迭代升級，正式變身為“梁程記生煎·江南小吃”，打造純滬式餐飲。
同時，在商場“三高一低”的背景下，梁程記將繼續發力社區餐飲，增加社區型店面。
這種面積在80㎡左右、總投資30多萬的店型，選址靈活，既可入駐商業街、ShoppingMall，也能在寫字樓、醫院、交通樞紐附近開店，非常適合創業者，有利于門店的快速擴張。
小結
《中國餐飲報告2018》最新數據顯示，各品類店鋪數量中，小吃快餐依然是最大的賽道，一年增加61萬家。
特色小吃和單品中餐的創新品牌，正從傳統正餐的邊緣地帶崛起，全面開花。
而梁程記無疑是小吃升級的一個縮影。
海螺君邀您參加梁程記品牌大會 3月29日，梁程記將在鄭州舉行品牌升級發布會，屆時，“梁程記阿三生煎”將升級為“梁程記生煎”，產品也將主打“生煎、云吞、江南小吃”。 在發布會上，他們還將公布最新的加盟優惠政策，以惠及愿意與梁程記并肩發展的創業者。 如果您對梁程記感興趣，想直面創始人，了解更多加盟信息，歡迎報名參加。 – 時間 – 3月29日 – 地點 – 鄭州·裕達國貿酒店 – 報名方式 – 點擊閱讀原文或直接掃描下方二維碼報名，海螺君隨后會主動與您聯系。也可添加海螺餐創客服（客服號：155 1718 9326）實時溝通。 海螺嚴選品牌檔案 品牌名：梁程記生煎·江南小吃 門店數：45家 加盟費：縣級市6萬、地市級8萬、省會城市10萬 總投入：28萬-35萬（不含房租） 回本周期：10-18個月 品牌特點：把街頭小吃做成商場排隊王，以年輕新潮的形象穩穩立足，產品標準化，無需大廚，簡單培訓即可上手。升級之后，梁程記將邁上新的臺階。 關于海螺餐創 海螺餐創（微信號：hailuocanchuang）是餐飲老板內參旗下加盟服務平臺，集合國內眾多餐飲項目供創業者選擇，包含小吃簡快餐、燒烤、茶飲、鹵味、披薩、日韓式料理、中式快餐、火鍋等品類。可關注海螺餐創及時了解更多加盟信息。 ·end· 統籌｜笑凡 編輯｜于聰聰 視覺｜于聰聰
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