10月30日，烘焙界的盛事——2019中國焙烤秋季展覽會在上海舉辦。來自全球50多個國家和地區愛烘焙、學烘焙、玩烘焙的7萬+烘焙人齊聚，共同慶祝年底的“烘焙狂歡節”。

在“金城杯”2019第5屆中國焙烤行業發展高峰論壇論壇上，美團點評發布了《2019年中國烘焙門店市場報告》。美團點評餐飲學院院長白秀峰對報告進行了解讀。他指出，目前烘焙連鎖品牌升級加速，烘焙門店正在向混合經營業態邁進。

報告搶先看：

◆行業背景：中國烘焙行業規模快速增長

根據國家統計局發布數據顯示，2018年中國焙烤食品糖制品行業主營業務收入為5634億元，業務收入同比增長了6.1%。

其中，糕點面包、餅干行業主營業務收入同比分別增長了8.9%、6.5%，中國烘焙行業規模在快速增長。

◆行業數據：全國已有近50萬家烘焙門店

2019年上半年，全國烘焙門店數量已接近50萬家。隨著生產技術的不斷提高，以及消費者對口味要求的不斷提升，商家對面包本身的品類、新鮮程度不斷進行完善，因此得到了更多消費者的青睞，尤其在早餐領域，超過11%的消費者會在早餐時選擇面包。

◆消費者畫像：核心消費群體是25-35歲的女性人群

在烘焙門店消費者性別分布中，女性消費人群占比為76.9%，是烘焙門店消費人群的主流。

而在年齡分布中，有超過57%的烘焙門店消費者年齡在25-35歲之間，剛步入職場的年輕人群是烘焙門店的典型消費者。35歲以上烘焙門店消費者占比為24%，高于其他餐飲門店同年齡消費者占比，中老年群體在烘焙上擁有更高的消費熱情。

根據經營產品的類型，烘焙門店可以主要分為面包蛋糕、中式糕餅、西式甜品三大類。面包蛋糕類主營面包、生日蛋糕，西式甜品類主營起司、乳酪等甜品糕點，中式糕餅主營月餅、鮮花餅等傳統點心。

◆ 面包蛋糕店——面包蛋糕是最為大眾化的烘焙食品

面包蛋糕是烘焙門店的第一大品類，在全國烘焙門店中有八成是面包蛋糕類門店。目前全國面包蛋糕類門店已接近40萬家。

◆中式糕餅店——中端消費門店占比在提升

2016-2018年間，中等價位人均消費的中式糕餅類烘焙門店占比在上升。其中，人均消費在16-30元區間的中式糕餅類烘焙門店占比由29.6%上升至33.7%，而15元及以下中式糕餅門店占比則由52.1%下降至46.1%。中式糕餅類烘焙門店的消費升級過程也是由低端消費向中端消費轉變。

◆西式甜品店——高線城市仍然是主流市場

◆烘焙市場正在向三線以下城市下沉

在全國各級城市中，一線城市烘焙門店在全國門店總量中的占比持續下降，一線城市烘焙門店數量占比已由2016年的9.9%下降至2018年的8.2%。新一線、二線城市烘焙門店占比也呈下降趨勢，而三線以下城市門店占比則呈增長趨勢，烘焙市場正在向低線城市滲透。

◆高線城市烘焙門店消費能力領先優勢明顯

在2019上半年全國各級城市烘焙門店人均消費價位分布中，一線、新一線等高線城市人均消費價位要明顯高于三線及以下的低線城市。

2019上半年一線城市烘焙門店人均消費均價為45元，是三線城市人均消費均價的兩倍。三線及以下城市有超過80%的烘焙門店人均消費均價在30元以下，中低端消費仍是主流。

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