真的是顧客吃倒了這些餐廳？如何打折才能爆單又盈利？

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正文

“我又吃倒了一家餐廳，怎么辦？”

平平最近發現了一家不錯的麻辣香鍋店，這個月已經在他家下單17次了，但是在她想要第18次點這家的外賣時，系統卻提示“商家已下線”，居然關門了……

“他們家味道不錯，而且真的很便宜，我每次點都只花15元左右，老板太實在了。”平平說到。

平平提供了一份訂單截圖：

這家餐廳的優惠是“滿30減19”，而且是長期活動。作為女生，平平食量不大，一般會點8-10個菜，截圖的這一單里她共點了27.93元的菜，再加上包裝費3元，剛好滿30元，達到了滿減條件，加上配送費3元，用了紅包、優惠券后，她實際只支付了11.93元。

這里面其實有兩個問題：

1.定價偏低

查詢了周邊其他的麻辣香鍋店，一份100克的圓生菜一般定價在5-6元，而豆芽是4元，油麥菜6-7元，這家店的價格明顯偏低；

2.優惠力度過大

在定價偏低的情況下，滿減力度卻達到0.63，遠遠高于同商圈同品類商家。且這個優惠還是長期的，這樣的結果只能是銷量越高，虧損越嚴重。

我問平平，對于這家香鍋的倒閉有何感想時，她的回答是“好可惜，他們家的香鍋真的好好吃。”

你看，實際上，用一個月時間“吃倒”餐廳并不是顧客的目標，她們更愿意能夠長期享受到你家的美味，所以各位老板是不是不要再那么耿直了？

那么具體要怎么做呢？

設置折扣不是為了虧本

實際上，折扣力度會直接影響你店鋪在美團外賣的排名。

其實平臺是根據折扣率來優先排名的，并不是優惠金額，所以，折扣力度更大的“滿15減9”，排名會更靠前。

而且滿減對訂單轉化率更高，用戶的接受度也會更高。另外美團外賣首頁的【優惠專區】還會自動抓取一些低折扣的菜品，而這些位于首頁的資源位能為我們餐廳帶來大量曝光。

所以，實際上我們設置折扣可以有3個目標：

1.是為了免費進入一些資源位；

2.提升店鋪排名，吸引顧客點擊下單；

3.吸引顧客湊單，提升門店的客單價；

基于這3個目標，我們再來看如何設置折扣更合適。

促銷形式要多樣化

優化促銷方式，促銷形式不要過于單一，要多種形式都要有，才助于排名提升，既要有吸引新客點擊進入的優惠，又要有能喚起老客繼續光顧咱們店的“手段”。

具體的促銷方式可以打開美團外賣商家app，點擊【活動設置】查看。

如何設置促銷才能保本盈利

接下來給大家著重介紹下最常使用，也是對門店較為有利的幾種優惠形式的使用技巧。

1.滿減優惠：

三檔以上，且店鋪里面需要有湊單產品（如飲品，小菜，小碗菜，涼菜，小吃，甜品等）

第一檔門檻的設置：

建議設置為平均單人消費客單價基礎之上加1-2個小菜能夠夠得著的價格。

比如莫老師紅燒肉，單人點餐均價為30元，那么第一個滿減門檻，可以考慮加一個小涼菜或者飲料/煎蛋，35-40左右，所以第一個門檻就設置為35-40左右。

第一個門檻的力度：

促銷較位合適的的比例是0.618，所以第一個門檻力度和單人客單價比例大于0.382這樣的力度比較合適。

比如單人消費平均客單價是24元，滿減門檻設置為30元，力度就是30*0.382=11元

所以第一個滿減階梯可以設置為“滿30減11元”。

2.折扣：

需有一款引流產品折扣在0.2折左右，看門店定位，一般挑選少部分引流產品，爆款產品作為折扣產品;

這里有個小技巧，平臺規則中，滿減優惠不與折扣商品共享，所以我們可以將店內毛利較低的幾款商品設置為折扣商品，避免損失。

3.新客立減：

立減金額<=每單毛利*（近90天下單量/近90天下單客戶數）;

4.買贈/滿贈：

買贈適合推新品，爆品，高利潤產品（贈品成本<=單品毛利）；

滿贈則建議在常用的一檔滿減的基礎上門檻提升10%-20%（贈品成本<=提升金額部分的利潤）；

5.減配送費：

不用金額太高，1元即可，自配送可根據自身配送價格情況而定，前提是保本。

那么保利測算表有哪些內容呢？以下為其一，在此分享給大家。

保利測算表之一：計算促銷成本必知

美團外賣上有多種促銷方式，包括紅包、新用戶立減等等，那么哪些成本是平臺承擔，哪些是需要商家承擔的呢？看下圖。

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