大到海底撈，小到一個“無名”的單店，都能出現在外賣平臺上。
但實際上是：面對外賣，幾家歡喜幾家愁。
有些老板們是“做得再多，利潤也只是“毛毛雨”，有可能只有3%-5％，甚至形同雞肋。但是海底撈這種堂食標桿，在外賣也依舊可以做的風聲水起。
那么，海底撈外賣是如何巧妙的解決外賣的兩大重要問題，實現外賣獨立運營的呢？
——問題一：外賣與堂食統一運營——
傳統的外賣堂食與外賣是統一運營，商家既要服務到店顧客，又要兼顧外賣訂單，一個收銀臺要為堂食顧客點餐、下單、收銀，還要在不同設備處理外賣訂單，然后再逐一分配至后廚和相關配送人員，關店時店員還需手動把外賣訂單錄入ERP的外賣選項，這才完成了整個過程。試想像海底撈這種量級的外賣，每天單在錄單上就要花費幾個小時。
客流量或者單做外賣還好說，如果遇到客流量大的情況，平均每單的接單時長延長1~2倍，總接單率就會成倍下滑，無形中，不知要流失多少客流量。
而海底撈采用獨立外賣，這種創新運營方式：店面只服務堂食顧客，不負責接收或分配外賣訂單，所有的外賣訂單都由設立在全國各省市、各地區的配送站負責，而配送站也只負責處理外賣訂單，不接受任何堂食和到店點餐。
海底撈外賣獨立運營，訂單數提升2倍
海底撈一直以完美的服務著稱，多年來，深受廣大消費者好評，堅持直營的海底撈，不僅保證了產品的品質和人員服務的水準，也保持了管理的標準化。
但如同其它直營企業一樣，門店數量再多也是有限，每家店在用餐高峰期均要承載巨大的客流量，在這種情況下，等位在所難免，而年輕人對于就餐體驗的要求提高，海底撈外賣業務的開展是必然的。
去年10月，海底撈外送開始完全獨立于門店運營，并采用了與美團點評餐飲開放平臺對接的客如云智能餐飲管理解決方案后，海底撈的員工說：“以前晚上專門需要一個人統計各平臺的報表，經常做到晚上十一二點，現在這個崗位就取消了。”
現在，海底撈獨立外賣后，單個訂單的處理過程不超過10s，單位時間內接單量提高了2倍，人工減少1人，基本消除了丟單、漏單、錯單的情況。
——問題二：無智能化系統，接單混亂——
傳統的外賣接單為無系統接單，需要通過各個平臺提供的商戶端進行訂單處理。當顧客分別通過官網、電話及第三方平臺等通道下單后，商家會在5個以上接單軟件上收到訂單提示，并需手動接單。也就是說：如果工作人員一時疏忽沒有注意到，就會很久沒有接單成功，這種情況很容易造成訂單流失。
還有一種形式，俗稱“假對接”：看似好像一臺機器整合所有外賣平臺，但并沒有進行真正整合，商戶還是需要登錄各個平臺的官網，同時使用多個賬號，逐個下單和報表，只是單純地減少了硬件數量而已，如果系統跟不上，反而會造成卡頓。
作為以服務好而著稱的“海底撈”，為了避免這種弊端，采用了軟硬一體的智能餐飲管理解決方案，特別是在客如云與美團點評餐飲開放平臺對接后，便可直接接收來自外賣的平臺的訂單。
其中也包括海底撈自有訂餐通道，比如外送官網訂餐、電話訂餐、APP、微信平臺訂餐，和第三方外賣平臺，美團外賣等，均可在客如云的系統內自由操作。
總結
據了解，海底撈外賣已經多次收到單筆外賣訂單金額超過3000元的訂單，外賣的營收比例不斷提高，成為餐飲行業另一個新的增長點。
客如云對接美團點評餐飲開放平臺，打造完整的外賣管理系統，將推動外賣市場的發展進程，大大提升獨立外賣模式的發展速度。
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原創文章，作者：美團大學餐飲學院，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/164555.html
