15㎡串串店月入30萬！準備開到2000家……

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1729 期

烹飪類火鍋中，串串香以4萬家的規模成為火鍋第一大細分品類。在強敵環伺中，有一家串串品牌，成立僅半年已開店20家，15㎡小店月營收達30萬，它是怎么做到的？

◎海螺餐創 邢軍 杜倩倩

串串香到底有多熱？

由餐飲老板內參聯合美團點評發布的《中國餐飲報告2018》顯示：截至2017年底，烹飪類火鍋中，串串香以4萬家的規模成為火鍋第一大細分品類。

品牌眾多，強敵環伺，競爭激烈。在這樣的環境下，品牌該如何突圍？

誕生于蘇州的春爐串串，做出了很好的示范。

春爐串串起步于2017年底，如今已在蘇州、昆山及煙臺等地擁有門店20家（其中直營門店12家），其營收能力令行業矚目，以蘇州園區永旺店為例，面積15㎡，4名員工，月營業額已達30萬元。

2018年底，春爐串串計劃開店至300家，未來3年，目標開設2000家門店！

那么，一家起步較晚的品牌，是如何做到后發制人而快速成長的？

從大餐飲到休閑小吃，基因強大

春爐串串的快速成長，得益于其品牌背后的強大基因。

它是蘇州阿拉提餐飲集團旗下休閑小吃連鎖品牌，與阿拉提西域文化主題餐廳、阿拉提羊肉串大王、綠味、幾爪等，一起構筑了龐大的飲食版圖。

在江浙一帶，提起阿拉提羊肉串，可謂是家喻戶曉。它以外帶式羊肉串的方式，迅速擴店300多家，搶占了新的餐飲細分品類頭部位置，并積累了豐富的外帶式餐飲打法。

如今，從羊肉串到冷鍋串串，阿拉提準備進行遺傳式基因復制。

春爐串串創始人樊榮表示，阿拉提餐飲集團是以新疆菜起家，做大餐飲、大門店的，營業面積動輒幾百上千平。從新疆菜到羊肉串，再到春爐串串，屬于降維出擊，具有眾多品牌不可比擬的勢能優勢。

事實也是如此。

阿拉提的成功，為春爐串串打下了良好的基礎。品牌管理、供應鏈建設、營銷推廣、門店管理、產品研發、品控管理等方面，都已建立起成熟的理論和運營體系，且經過了市場嚴酷的考驗。背靠大樹好乘涼，春爐串串可謂是含著金鑰匙誕生的品牌。

出生很重要，成長過程也很重要！春爐串串在品牌發展過程中，投入大量精力進行產品的研發和迭代，時刻保持市場敏感性，不斷研發出適合消費潮流的爆品，每一兩個月進行一次產品迭代升級，保持品牌及產品競爭力！

創新外帶式串串，易操作，易選址

快速搶占品類第一的位置，比努力證明自己優于第一要更有意義。如果該品類已有頭部品牌，那就另辟一個新品類。

誕生之始，春爐串串就決定走差異化路線，將產品定義為“外帶式串串”。既繼承了阿拉提羊肉串的外帶式基因，又與其他品牌拉開了距離。

“春爐串串是自選式冷鍋串串，自己選擇，體驗感好。”樊榮說，顧客選擇后，打包帶走，也節省了就餐空間。所以，春爐串串的店面都不大，僅需10㎡-20㎡。

門店不大，但種類豐富，小店SKU有20多種，大店可以做到50-80種，能夠滿足不同顧客的就餐需求。

更重要的一點，春爐串串是冷鍋串串，只有撈煮時會產生一些水汽，不會產生油煙。對于要求比較高的商場，春爐可以通過自凈系統，將水汽和辣味除掉，保證店面周圍不產生異味。

這種屬性，適應性極強。既可以開在商超、Shopping MALL，也可以開在步行街、社區、車站碼頭、學校附近，很容易找到滿足選址的人流量區域。

同時中央工廠標準化生產，到店的產品均已是腌制好、串配好的，店員只需簡單加熱涮煮，即可出鍋，口味穩定，極易操作。

自建中央工廠，產品進行標準化生產

品牌得以迅速擴張的內在張力，永遠離不開口味的支撐。尤其是快速擴張的品牌，口味要具備廣適性、穩定性。

為此，春爐串串將功課做在了前面，在工廠里進行解決。

春爐串串在蘇州建有近萬平米的中央工廠，這也是國內眾多串串品牌望塵莫及的地方。

在中央工廠內，統一生產的底料、腌料，保證了口味的穩定性；上百名工人串串，通過稱重，每串產品的重量精確到±1克。串制好的產品，進行速凍打包，通過冷鏈配送至各個門店。

“串串是個特殊的工種，需要大量的人和時間，目前尚不能被機器替代。這也是限制很多品牌發展的比較大的因素。這一點，在春爐串串這里，反倒是優勢。”

產品的標準化，極大解放了門店人力。從工廠出來的半成品，配送到各個門店后，店員按照操作手冊進行標準操作，便可成餐。

在這種模式下，春爐串串不需要大廚，三四個員工便可輕易做出各種食物。

樊榮介紹，春爐串串的中央工廠日產能30萬串，預計2018年底日產能可達到100萬串，主要供應旗下連鎖品牌“阿拉提羊肉串大王”、“春爐串串”。

與海底撈共用供應鏈，全國可觸達

餐飲競爭就是食材競爭，食材競爭就是供應鏈的競爭。

對連鎖餐飲行業來說，想走出去，實現快速擴張，很大程度上取決于供應鏈的成熟程度。供應鏈不穩，即使開再多的店，也會死得很難看。

春爐串串深諳此道。

早在春爐串串論證之時，樊榮的團隊，就著力于供應鏈的建設，逐步形成了一條集穩定的供應商、大型的加工廠和專業的冷鏈物流為一體的強大供應鏈。

比如，他們的雞類產品來自于蜀海供應鏈，這是海底撈旗下品牌，產品品質絕對有保障；他們自建有冷鏈物流體系，10輛冷鏈物流車，可以滿足江浙一帶門店輸送需求；全國范圍內，則依靠的是順豐冷鏈。

“春爐串串的全部環節，都是冷鏈處理。從工廠出發，在途中運輸，到門店冷柜，到解凍撈煮，都有明確的標準。”

品控管理嚴苛，及時調整門店經營

在產品品控上，春爐串串采用“紅黃綠燈”管理法，可謂是相當嚴苛。

樊榮介紹，從中央工廠發出的產品，保質期為3個月（行業通常做法為6個月）。每個品種都建有臺賬，根據銷售情況，來判斷產品所處的周期位置。如果產品離保質期還有2個月，則亮黃燈，進行品種核查，了解經營情況；離保質期還有1個月，則要更換產品了。

“如果臨近保質期仍然沒有賣掉，那就要堅決扔掉了。”

同時，通過后臺管理系統，總部可以清楚查看到各門店的經營效益，哪種產品賣得好，哪種產品庫存多，都一目了然。

“數據是導向，但是，要看透問題的本質，不能簡單看數據。有的產品口感好，但銷量不行，就要敏感起來，分析是串串的串的美感有問題，還是擺放位置不對。”

數據分析+門店實觀，能幫助總部及時作出決策，對門店進行經營調整，保證管理的持續性和營收的穩定性。

組建100多人團隊，服務加盟商

目前，春爐串串的門店布局，立足于華東，進行全國性滲透。值得一提的是，在春爐串串沒有刻意宣傳的情況下，依然有很多意向加盟商看到直營門店的火爆情況，自己找到總部要求加盟合作，目前已有幾十家加盟商是通過此類方式完成簽約的。

春爐串串也建立了100多人的服務團隊，服務各地的加盟商，從門店選址、VI設計、營銷推廣、產品研發、門店管理等環節，提供總部支持。

在產品研發上，每到一個地區，會根據當地的飲食習慣，進行口味的適度調整，以適應不同人群的就餐需求。

在樊榮的定位中，春爐串串是“休閑小吃”，能均衡各個時段消費，全天候經營，消費可高可低，可繁可簡，可單人用餐，可群體共享。

而目前來看，春爐串串正朝著這個方向前進。

串串成火鍋第一大細分品類，正處于快速發展的餐飲賽道。如果您對春爐串串感興趣，想了解更多加盟信息，可以添加海螺餐創客服（客服號：158 3826 7042）聯系。

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