月收入百萬，居然50%利潤不來自菜品？看木屋燒烤產品設計

用場景賺錢

在王樂武看來，將來賺的是人、情感、有需求的社交場景的錢。“如果只是滿足吃頓飯，從美團點評叫個外賣就完了。將來餐廳到底是什么，要賺什么樣的錢？如果需要線下的場景，比如想要在路邊喝啤酒吃烤串的這種感覺，我才會去線下餐廳吃飯。”

木屋燒烤聯合網創始人王樂武 酷愛越野車

越野車族也成為他們餐廳的客源之一

木屋燒烤的場景

木屋燒烤打造的是夜市、大排檔的場景，“我們想給大家一個放松場景，原木的裝飾、不太規則的椅子、嘈雜的環境，服務員也在大聲吆喝，給大家營造一種在夜市、大排檔的感覺，給人的感覺就是很粗獷，即使穿著西裝，也可以把領帶塞在口袋里，喝酒、聊天、吹牛，營造一種很放松的狀態。”

在這樣的場景下，酒水占了木屋燒烤營業額的25%。“如果賣菜沒有辦法賺錢了怎么辦，我只能是看這些。”

北京宴打造的場景

北京宴是一家以接待大中小型高端中餐宴會為主的餐廳，走的也是場景路線，以下是北京宴總經理楊秀龍在本次峰會上介紹的三個案例。

圖：北京宴總經理楊秀龍（網絡圖片）

01生日宴

有一個顧客的媽媽80大壽，定了101房間，但我們沒給他房間號沒發101，而是發了“北京宴南山廳”，寓意“壽比南山”，老太太很高興。

我們現場一個廚師給老太太煮了一碗長壽面，還親自端上桌，這時候服務員開始講話：“伴隨著兒子成長的，是媽媽每天早起煮的一碗又一碗熱氣騰騰的面，您嘗一嘗這碗面有沒有當年媽媽給兒子煮面的味道。”老太太吃了兩口感覺很驚訝，對著廚師說“這就是當年我給兒子煮的面的味道你怎么知道的？”

廚師沒有講話，慢慢地直起了自己的腰，緩緩地摘下口罩，老太太一看怔住了，對，他就是老太太的兒子，穿上了我們的廚師服、廚師帽、口罩，給他老娘煮了一碗長壽面，這時候背景音樂響起，老太太和兒子哭的稀里嘩啦。

我們常說：星巴克賣的不是咖啡，賣的是休閑生活方式；奔馳賣的不是汽車，是一種駕駛的快感和乘坐的舒適。我們餐飲業，賣的不是菜品，是中華傳統美食和傳統文化的結合。

02商務宴

北京一所駕校想和奔馳公司合作，本來的流程是，奔馳代表到公司參觀考察，然后簽合同，但是談到一半到吃飯時間了，奔馳代表還沒簽合同，但也只能先吃飯，于是駕校就帶著奔馳代表去北京宴吃飯。

奔馳代表一到北京宴，就驚呆了。只見餐桌上放了一個沙盤，上面是駕校和奔馳公司的Logo，中間是握手的標識，歡迎屏上打上了“合作共贏’的字樣，熱烈歡迎……考察指導；包間內還擺了兩家公司的照片和中德兩國國旗。奔馳的德國代表以為是駕校專門做了這些，十分感動，表示“我愿意跟注重細節的公司合作。”于是雙方在友好的氣氛中達成了合作協議。此后，這家駕校的商務宴請就全定在了北京宴。

03婚宴

一個大哥結婚25周年，定了宴會。我們找他要了他們從相知相戀結婚的12個瞬間，做成臺歷。宴會開始的時候，送給他太太作為禮物。

臺歷第一張是1月，上面是他們第一次出去玩拍的照片，在杭州西湖。那時候手還沒牽。我們在照片旁寫的話是“那年只因在西湖邊多看了你一眼，從此再也不能忘記你的容顏。”

二月份的照片上他們已經牽手了，寫的話是“讀你的感覺像春天，讀一千遍也不厭倦。”……

讀到6月份，太太已經流下了眼淚，這時，我們給他們送上了結婚蛋糕，他太太握著我的手說，謝謝北京宴，讓我度過一個愉快的夜晚。

主持人說你不要謝我，你看下大屏幕的VCR。

VCR上面是他老公的一段話：“老婆25年前，你跟我進行了一場沒有房子，沒有車子，沒有票子的婚禮，你是否還記得當年的婚禮上，我當中給你許下的若言，我會給你整個世界，25年過去了，老公可以很自豪地告訴你，我的世界雖然不大，但完全屬于你，也許再過25年，我已經沒有了今天的激情，但是老公愛你的心，永遠不變，也許再過25年，我沒有了今天的浪漫，但是我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢變老，老公愛你。”

這時候背景音樂響起《真的好想你》的歌曲，大庭廣眾之下，他老婆摟著老公啵啵親了三口。

跟其他企業合作

收“廣告費”

除了場景，木屋燒烤王樂武認為，現在獲取個人的信息的價值越來越高，餐廳要賺錢還可以跟企業合作，尋找邊際理論。比如滴滴，會在餐廳放廣告牌，從餐廳抓取有效用戶，掃一個二維碼給20元。

“這樣的情況下，我賣的不是餐廳、不是菜，我賣的是時間、空間、是客人。

王樂武還舉了個例子，“我餐廳每天線下兩萬人，光排隊就一萬人。我曾經跟一家做按摩的公司合作，這家公司叫做功夫熊，他們給我們正在排隊的顧客免費按摩，我不給功夫熊錢，他也不給我錢，但是我賺到了給客戶增加的體驗，他賺到了一個免費推廣的平臺。”