?北漂四周年，談談我們為什么創立未來食？

關注奕宏品類觀，ID：xingxheyh

這是奕宏品類觀的第302篇原創文章

2015年8月4日，王小白開車載著我和簡易的家當來到北京。

這是我們創業的一個重要里程碑。

放棄南京舒適悠閑的生活，選擇北漂。一切要重新開始，對任何一個家庭都是挑戰。

時間回到2014年8月，我開始放下一切全力以赴研究餐飲業，作為有著十多年廣告和市場經驗的廣告人，敏銳地發現這是未來20年中國最具增長潛力的行業，而這個時間點正是這個行業從散、小、亂、差到規模化、品牌化、科學系統化發展的分水嶺。

要想了解這個行業的前瞻性發展，必須要有全國性視野，北京就成為首選。

2015年的中國餐飲業，北京絕對是全國的先鋒力量，“互聯網餐飲”如日中天，外賣也開始漸漸顯現出對餐飲業重構和再造的野心，資本人才開始加速涌入。

黃太吉、人人湘、西少爺、伏牛堂、金百萬（u味兒外賣）等各種全新的模式、全新的思維沖擊著這個傳統的行業。

作為一個行業研究者，我帶著兩個巨大的疑問進入這個行業：

我拜訪了幾乎行業內資深的從業者和研究者，他們給了我各種各樣的答案，感謝這些碎片化的答案，成為我在這個行業里探索的基石。

2016年初，我和黃太吉赫暢、人人湘劉正、英諾天使基金李竹共同成立了未來食餐飲加速器，這應該是國內第一個餐飲領域的加速器。作為主要的核心發起人，我覺得餐飲品牌的加速不完全依賴技術、資本和渠道這些外在的要素，我認為我們思考的不夠成熟，再加上當時他們的公司都面臨著挑戰，因此未來食加速器的運營期非常短暫。

我繼續在對行業的本質和規律進行探索，同時王小白從落地北京起就持續專注于“菜單規劃”的研究，我們一邊研究，一邊把研究的成果以公眾號文章、小型在線課程以及線下課程方式傳播我們的研究成果。

出乎意料的是，從西貝、眉州東坡、九毛九、東方餃子王、老娘舅等數百家中國餐飲業頭部品牌認可了我們的研究成果，給了我們莫大的鼓勵和支持。

一方面，我們完全從顧客視角出發，研究顧客兩大接觸點：門頭與菜單。并重新定義了這兩個最重要但又最容易被忽略的戰略級要素。

重新定義門頭：

1.門頭是線下門店最大流量入口；

2.門頭是線下品牌的核心競爭陣地；

3.門頭對外是品牌的差異化，對內是使命愿景價值觀；

重新定義菜單：

1.菜單是餐廳的品牌表達；

2.菜單是餐廳的無聲推銷；

3.菜單是餐廳的盈利模型；

感謝西貝的賈總、巴奴的杜總、眉州東坡的王剛梁棣夫婦、九毛九管總、黃記煌黃耕大哥、黃河大鯉魚樊總、海底撈投資總監鄧恒、張亮麻辣燙創始人張亮、總經理姜柏東、將軍牛排兩位創始人劉總和楊總等各位行業前輩，他們一路上給了我們莫大的鼓勵和支持。

感謝世烹聯邢穎會長、牟棟梁秘書長贈送了我們珍藏的菜單大全、中烹協湯會長、火鍋委康斕秘書長、餐飲老板內參秦朝、譚野兩位創始人、紅餐網創始人陳洪波、花椒學院滕飛院長，有點牛集團王思寧、機械工業出版社曹雅君老師，感謝你們對未來食的支持與協作。

當然更要感謝未來食600多位學員，你們給了我們最大的信任，你們實踐“門頭戰略”“菜單規劃”，做出超出預期的業績，一個個鮮活的案例成就了《門頭戰略》與《菜單贏利規劃指南》的出版。

當然，我們一直不忘初心，那兩個問題我們一直在找尋答案，而答案已經越來越近。

2019年7月23-26日，我們開啟了第一期未來食《品牌效率增長營》，這是我們獨家研發的咨詢式培訓課程。（詳情見《每一個企業都應該追求的高效率增長 》）

我們始終認為餐飲是科學、藝術、人文三者的偉大結合，中國餐飲業必將從經驗的餐飲到科學的餐飲。

讓每一家餐飲企業基于自身的資源稟賦，重構全新的操作系統，而不是不停追逐品類風口，隨波逐流，才有可能實現高效率、可持續的增長。

回首四年來，我們無比慶幸選擇了餐飲業，也充滿了后怕。

慶幸的是誕生了越來越多愿意扎根于行業的研究者，彼此可以交流與探索。

后怕的是：幸好我們進入這個行業，不然往后的數十年，專注什么？創造什么？

未來食餐飲戰略規劃

本期報名已經過半，預報從速，加課程助理微信：13121862750，或掃海報上的二維碼，搶定名額！

第17期《門頭戰略導航班》，《菜單贏利結構規劃》將于9月6-7-8-9日，在北京舉辦。