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2019年03月08日 | 農歷二月初二 | 星期五 1、在線外賣年均增速約達117.5%，是傳統餐飲的12.1倍。 2、餐飲行業用工荒持續，月薪4000多仍招不到服務員。 3、鮑師傅計劃今年新開20家店，并將重心轉回新品開發。 4、“新零售第一標桿”盒馬鮮生單店日均銷售額超80萬元。 5、一品三笑連關11店后再縮8店，南城香、小北鯨成接盤俠。 6、甜心搖滾沙拉倒閉沙拉“逆襲將逆”的寒冬即將來臨。 7、餓了么口碑：3月再投放1500萬食安封簽，再落地800家明廚亮灶。 8、瑞幸真正的對手，可能并不是星巴克，而是便利店。 在線外賣年均增速約達117.5%，是傳統餐飲的12.1倍！ 日前，國家信息中心在京發布《中國共享經濟發展年度報告（2019）》顯示，2018年我國共享經濟交易規模達29420億元，同比增長 41.6%，保持高速增長態勢。 餐飲服務業，隨著互聯網技術的不斷滲透，餐飲服務領域傳統商家積極轉型，外賣品類不斷拓展、品質不斷提升，配送服務持續優化，消費者體驗越來越好，在線外賣市場發展迅速，成為餐飲業中越來越重要的新業態。 在線外賣發展趨勢隨著消費方式的轉變而升級，更加精細化和規范化。因此，向趨勢看齊，或許能在接下來的戰略中能得到新奇的發現。（來源：職業餐飲網） 餐飲行業用工荒持續，月薪4000多仍招不到服務員 開餐廳的，一怕生意不好，二怕沒人干活。年后，很多服務員都選擇跳槽，這可難住了各餐飲老板。 “招聘服務員,月薪4000多加提成,包吃包住,待遇從優……”春節過后,用工市場又重新活躍起來。在接連而來招聘會上,為了吸引優秀的人才,不少用人單位也給出了相當具有競爭力的薪酬。 除了餐廳內部,美團、餓了么等外賣餐飲配送公司也成了用工大戶,由于“外賣小哥”的緊缺,不少外賣公司出臺了“引薦獎勵”的措施,一旦成功引薦新人入職,則引薦人能拿到幾百元到上千元不等的獎金。 針對年輕人不太樂意干餐飲行業的情況,不少餐廳老板把招聘對象的年齡也放寬到了在40歲至50歲之間。此外,也有一些餐飲企業適當地改變了經營模式,適當招收兼職大學生做短工,以解決節后用工壓力的難題。（來源：紅餐網） 鮑師傅計劃今年新開20家店，并將重心轉回新品開發 在打假維權取得階段性的勝利之后，網紅糕點鮑師傅將計劃加快開店步伐，著重研發推出新品。 目前，“鮑師傅”品牌原創者和商標持有人北京鮑才勝餐飲管理公司在南京、蘇州、北京有7起訴訟已經結案，均判定被告商標侵權，共計獲得賠償款35萬元；另有11起訴訟正在進行中，最近的一起即將于3月12日在蘇州宣判。 50家店的目標今年有可能實現。胡武科表示，今年計劃在全國范圍內主要省會城市新開15至20家門店。此外，還將推出4至6種新產品，包括蛋糕和酥點類，至少把其中一種打造成爆款。（來源：界面新聞） “新零售第一標桿”盒馬鮮生單店日均銷售額超80萬元 “盒馬的模式關鍵是生鮮供應鏈體系，主要競爭力就是在商品”，這是盒馬鮮生能夠長遠發展的重要因素。 盒馬鮮生還推出了“日日鮮”系列蔬菜產品，這些蔬菜只賣一天，十分新鮮，符合消費者對于品質的需求。 根據阿里巴巴財報，截至2018年年底，盒馬鮮生的門店數量已經達到109家。 2019年，侯毅的目標十分明確：保持同比增速和開店數量，讓更多消費者住上“盒區房”。（來源：商財專訪） 一品三笑連關11店后再縮8店，南城香、小北鯨成接盤俠 一品三笑興美店于近日悄然關店，記者調查發現，去年12月還在美團點評網站上顯示有14家門店的一品三笑，目前僅剩下6家門店營業，3個月內連續關8家店。從鼎盛時期的25家門店跌至6家，這個曾經以“金牌鹵肉飯”聞名的連鎖快餐品牌似乎正在黯然離場。 國內餐飲行業的升級周期正在縮短，這對于企業而言是非常大的挑戰。朱丹蓬說，“曾經可能一家店開了十年才翻新一次，現在可能三年就得換，不僅如此對于快餐品牌而言，還須不斷強化自身的數字化及后臺供應鏈建設才能支撐起快餐門店規模化復制的需求，但這需要企業具備非常雄厚的人力、物力、財力，如果跟不上升級的步伐，將會有很多快餐品牌面臨被市場淘汰的風險”。（來源：筷玩思維） 甜心搖滾沙拉倒閉沙拉“逆襲將逆”的寒冬即將來臨 甜心搖滾沙拉倒閉的新聞被傳的沸沸揚揚，其主營業務陷入停擺狀態、管理層集體失聯、官方微博/微信/知乎等溝通渠道也已停更兩個多月。 沙拉這個品類，大開沙界的創始人馬楊說它是餐飲界的小奇葩，消費者對沙拉的認知曾經一直停留在西式涼拌菜的印象中，從西餐文化流傳入中國的沙拉也不過短短幾十年，在2010年之前，它一直是作為一個配角，以餐前菜或者餐后菜的補充出現在餐桌上。 在餐飲業中，支持一個品類發展起來的，可以是新鮮好玩，但是支撐一個品類發展下去的，一定是能給顧客傳遞品類的可持續性消費剛需。 在新鮮好玩屬性的保質期外，沙拉的新鮮感一過，“逆襲將逆”的寒冬即將來臨，那些沙拉曾經的痛點，經營者們能面對嗎？（來源:紅餐網） 餓了么口碑：3月再投放1500萬食安封簽，再落地800家明廚亮灶 近日，餓了么口碑則宣布，3月將繼續在全國范圍內投放1500萬食安封簽，明廚亮灶再落地800家。 “食品安全一直是我們謹守的企業生命線，餓了么口碑始終堅持信息技術與食品安全科學相結合，利用創新科技不斷探索加強網絡訂餐平臺食品安全管理，滿足消費者方便、快捷、安全的餐飲需求。”餓了么副總裁、首席食品安全官王三虎表示。 據介紹，試點期間的封簽費用由外賣平臺承擔，后期將協商由商戶承擔一部分，鼓勵更多的餐飲商戶自行印制、加貼封簽，目前不涉及增加消費者支出。 餓了么期待在監管部門的支持下，借助創新科技手段引導更多入網商戶規范經營，促進“以網管網、精準治理”，保障消費者舌尖上的安全，提供安全、快捷的餐飲服務。（來源：億歐網） 瑞幸真正的對手，可能并不是星巴克，而是便利店。 說起瑞幸，大家一定會提到星巴克，不過，讓人意外的是，瑞幸的競爭對手并非星巴克，而是便利店。從價格看，Luckin 要爭奪的是這樣一群用戶：他們可能不是重度的咖啡愛好者，更像是咖啡新用戶，以學生和工作的白領為主。 從咖啡的消費場景來看，Luckin 以到店自提和外帶居多，咖啡飲用更多是在辦公室。這些用戶對咖啡的需求更偏重功能性，即“提神”，他們對價格的敏感度更高 。而便利店咖啡的價格在 8 – 14 元之間，加上便利店會員體系等優惠，還常常有滿減、贈券的活動，因此在價格上傾向于年輕用戶，這和瑞幸試圖補貼教育的用戶，畫像高度重合。 相比之下，便利店咖啡對瑞幸這類“外帶咖啡”的沖擊更大。 首先，便利店咖啡更具備“便捷”屬性，門店分布更密集。 無論是外資便利店，還是連鎖品牌，紛紛加速擴張和改造，全家計劃到 2024 年達到 1 萬家店，羅森計劃在三年內將門店數量擴張到 3000 家，美宜佳已經開店 13000 家，每月新增 200 家。 其次，便利店咖啡在供應鏈上有更強的議價能力，因為規模化。 此外，不需要額外雇傭員工，只需要機器和原料成本，便利店咖啡的凈利可以達到 5 成。（來源：聯商網） 【餐有料?寄語】 有志則斷不甘為下流 有識則知學問無盡 有恒則斷無不成之事 -END- 你是品牌負責人嗎 你是市場負責人嗎 你是活動負責人嗎 你是招商負責人嗎 加料主 把你的新鮮事兒告訴我 在餐飲界發聲，找我就行 （長按識別二維碼）
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