餐飲“造牌運動”加速，你想不想生個“二胎”？

餐飲老板內參 顧弘 發于北京

一、品牌線選擇遭遇“分水嶺”

借助互聯網的傳播優勢，誕生一個品牌的速度越來越快，打造一個品牌知名度的周期越來越短。餐飲行業關于品牌的道路也開始出現分野，堅守一個品牌還是開創多個品牌取決于老板的發展戰略、個人情懷、以及對資源整合優化的考量。

一宗餐飲旗下有著雕爺牛腩、薛蟠烤串，孫麗婷總裁對如何選擇品牌線有著深切感觸：“餐廳在發展過程中，是堅守一個品牌還是開創多品牌，應該從品牌的使命角度來去考量，即想清楚品牌要做什么。如果想打造有情懷的產品，帶給顧客多樣化、立體式的難忘用餐體驗，多品牌戰略無疑更能打動消費者。”

毋庸置疑的一個現象是，近兩三年，一批“互聯網餐飲”的造牌速度令很多傳統餐飲品牌望塵莫及，同時，其持久度也屢遭質疑。不過，自去年下半年以來，我們欣喜看到，互聯網品牌與傳統餐飲老板之間的交流互動越來越頻繁，融合勢頭強勁而清晰，這或許是互聯網+和O2O的最好體現。

二、無用戶，不商業

移動互聯網是真正的互聯網，其特征是打通一切，尤其是打通用戶。因此，無論品牌還是商業模式，其運行的順序已發生根本變化。從過去的產品出發到如今的用戶先導，也就是說，如何獲取規模化、高黏性的用戶是餐飲老板們首要考慮的問題，無用戶，不商業。

品途網創始人兼CEO劉宛嵐女士認為營銷不是靠催出來的，一定是做出來的，品牌有多響亮，不表示這個企業有多優秀。一個品牌真正的利潤、真正的根基來自于用戶，來自于吃貨們的認可。

因此，餐館要考慮的不是營銷手段本身，應該考慮的是如何用產品和服務達到營銷的效果。

三、打通供應鏈，擁抱標準化、規模化餐飲

規模化餐飲必須依靠標準化，標準化的流程、標準化的產品也是構成餐飲供應鏈的基礎，供應鏈本身的標準化和可規模化也是支撐多品牌發展的基礎。

提升供應鏈的運營效率，挖掘更大價值，發掘單品產能優勢，形成多元化的品牌格局，分散食品安全、品牌風險，成為不少餐飲老板的策略。

不過，隨著供應鏈的快速社會化，食品安全問題將得到有效轉化和緩解。供應鏈部分自有還是社會化問題也將面臨切割。

望湘園一直堅持以中央廚房為核心，在配送范圍內配送到門店的經營模式，在多品牌的打造過程中這一模式更有優勢，其副總兼財務總監趙建光認為這種優勢主要歸功于餐飲供應鏈的打通，使得標準化、規模化成為現實，通過保證產品的穩定性來降低門店產品品控的壓力。

對于一個餐飲企業而言，發展多品牌格局在供應鏈端是相通的，只是各子品牌打造的產品不同。有著多條產品線的一宗餐飲在這方面很有發言權：“在具體經營過程中，管理者可以根據消費特點將顧客細分類，這樣打造出來的品牌才能有吸引人的獨特之處。”

四、大眾餐飲發展的黃金時代來了！

互聯網對于餐飲行業的影響和助推要大于其他行業。市場上40%以上的行業互聯網解決方案、O2O工具、信息化服務如大眾點評、美團、美味不用等都是基于餐飲的場景。

這會大大提高餐廳的運營效率，優化成本結構，進而推動行業的快速變革和發展。因此，這是大眾餐飲發展的黃金時代。

西貝莜面村賈國慧總經理的觀點代表了很多餐飲人的心聲：過去的傳播，一般只能投放在傳統媒體上，但是現在每個人、單樣產品都有可能成為自媒體進行傳播，互聯網就像是給餐飲行業插上了一雙翅膀。互聯網助推了整個餐飲行業的發展，它讓餐廳跟顧客的連接變得更容易、更快速。

編輯：內參小然君

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