大家好，我叫小敏，來自廣東的東莞。
我在會計師事務所上班8年了，2013年開了第一家店，店面只有9平方，后來擴大到50平方，也是只做外帶，開店的時候產品只有酸奶和布丁。
4年以來，我一直把精力都放在產品研發上，經常推出新品，而且按時節變更產品，產品的種類越來越多，當時覺得就是應該這樣做生意的，這樣客人才有持續的新鮮感。（后來才知道這是個誤區）
接著開了第二家店，這家店面積比較大，上下兩層250平方，還增加了堂食產品，期間也去上了一些課程，譬如經營管理、文案策劃、營銷推廣…還看了一些經營的書，譬如《定位》、《聚焦》，開始知道品類這個詞，但僅有這個理念，不知道怎么操作。
2017年11月16日，帶著“如何確定品類”的目的到北京參加奕宏老師的《品類戰略導航班》的學習，上課第一天，把我的疑團慢慢打開，終于知道何為品類，這才知道原來自己一個店里居然有那么多的品類：酸奶、布丁、飲料、糖水、蛋糕、麻薯…
上課第二天，老師講解什么是一個好的品類，怎么挑選，怎么確定戰斗口號。我感覺這是我聽了這么多課程，這個課程最直接，最有效，最能落地實行。
16日上午剛下課，我就已經覺得要回去拆招牌了，因為課程沖擊力實在太大了。18日早上還在北京，已經遠程叫攝影師拍照，叫廣告公司安排拆招牌的事情。回到東莞，所有事情都是圍繞手制酸奶這個品類規劃和實行。
我重新制作了兩家店的招牌，戶外廣告更換為酸奶的，新店圍擋換為酸奶的，餐牌上重新排版了，將酸奶放在首頁最重要的位置。店外面的宣傳，改為酸奶的，桌面上貼的是跟酸奶有關的。
我的酸奶瓶是自己定制的，并申請了國家外觀專利。我也想辦法怎么讓酸奶瓶出現得更多。我找了當地最出名的花店，用酸奶瓶作為容器，做了桌花；今天剛跟插畫師商量，每月都會在酸奶瓶上畫畫，讓客人通過酸奶瓶認識小妍子。
在內部，我自己制作了酸奶常識，打算派送給客人，也會對店內員工進行培訓，讓她們都成為酸奶的專家，更好的解答客人的問題。然后打算再推出酸奶相關的產品，把酸奶的產品做得更全更深。
現在上新產品，也是有了目的的上新，而不是以前的會什么上什么。之后會慢慢把不相關的品類減少，這樣一來，廚房的工作會減少，人員也無需那么多，更能標準化。
以前是帶著迷茫工作的，不知道對不對，總是心里沒底。現在的工作，是很有針對的，知道帶給客人怎樣的認知：小妍子就是手制酸奶，手制酸奶就是小妍子！
哪怕到另一個新的地方開店，也是很有信心很快打入當地客人的心智。我對小妍子的未來還是很有信心的，方向正確，目標精準繼續走下去就好了。
餐飲業，從來都是錦上添花，不是雪中送炭，無論是即將創業，或已經在經營，品類戰略導航班課程都是非常實用的。
點評：為什么要換招牌？
1 招牌是一家店鋪的最佳廣告牌，而門頭上的每個字都要有獲客能力。
大家在選址時都聽過“金角銀邊”，因為，在一個街道上，這個位置有更好的廣告位置，獲客能力最強。
給大家普及一個知識，千人成本。
就是路過你的店鋪并能看到你的招牌的1000個人，所需要花掉的成本。
假設一個店鋪每天路過10000個人，其中10%看到了你的招牌。也就是1000個人看到，那么每天你的房租假設是1000元，那么這個招牌廣告位的千人成本就是1000塊。
我們知道房租是無法下降的，只會越漲越高，也就是你的招牌的千人成本只會越來越高。
那么我們只有一個方法，就是提升招牌對目標客群的識別率和轉化率。
2 識別率來自于精準的“品類認知”
我們經常看到一些門頭不知所云，還有人故意寫繁體字、草書等難以識別的字體。
比字體難以識別的更大問題就是品類不清晰，無法快速讓路過的消費者認知。無法認知，就無法理解，更無法產生興趣，就談不上獲客能力。
我們經常在街頭看到一些店鋪在浪費自己門頭的黃金廣告位，就好像在大把大把地燒錢。
假想一下，顧客匆匆從你的門前路過，要在那3-5秒鐘對你的店鋪產生興趣，而不被別人家的招牌所吸引，你會如何來設計你的招牌？
曾經的“俏江南”，明明是賣的川菜，卻因為這個名字被認為是淮揚、或者杭幫菜，造成的誤解要損失多少顧客。
3 招牌上品類認知越精準越好
過去我們的店招可以就是xxx大酒樓，或者xxx飯店，但是隨著競爭加劇，開始出現以菜系為主打的店招，例如xxx川菜館、xxx湘菜館，再伴隨激烈的競爭，又要出現以某一個招牌菜為核心的店招。例如：xxx臭鱖魚 ，xxx肥腸魚。
舉例：小妍子 甜品店 就不如小妍子 酸奶專門店 ；小妍子 酸奶專門店 就不如 小妍子手制酸奶店
越是精準的品類，對外認知就越清晰，對內運營就越簡單高效，對外的傳播也會越聚焦。
所以，小妍子的創始人聽課到一半，就悟到了該如何明晰自己的經營品類，并且意識到過去店鋪損失了多少流量，馬上就做了調整。
今天跟大家分享的是如何透過聚焦品類，來有效提高識別率的真實案例。下一次跟大家再聊聊如何透過設計一句有戰斗力的“口號”，來有效提升“轉化率，捕客率。”每一次優化都是在幫我們自動賺錢，這是那些大品牌不會告訴你的秘密。
當然，我們更歡迎你進入“品類戰略導航班”第六期的課堂，已經有數百餐飲人獲益。
有導航，不迷茫；漲認知，落地快。
五期繼續爆滿！
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原創文章，作者：門頭戰略余奕宏，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/166980.html
