數年沉淀，一朝爆紅
今年初，以黑馬之姿躍入成都火鍋市場的譚鴨血老火鍋，短短半年時間在市區核心商圈如雨后春筍般，火速覆蓋20多家門店。
全國范圍內遍地開花100+門店，北上廣深、杭州西安青島昆明各大省市爭相代理品牌，并一舉獲得資本青睞關注。
在“助力川菜走出去”的四川省商務廳日本行活動中，連省長都點名好評。
看似意外的走紅，實際上是品牌創始人周楊及品牌聯合創始人———巴蜀明星廖健一起精心策劃火鍋市場革新。
譚鴨血團隊花三年多時間進行研發，在傳承民間經典美食的同時，結合互聯網思維創新。
從品牌正式面市發展到如今規模僅用半年時間，這在國內餐飲行業中實屬罕見。
且先后斬獲“全國十佳創意火鍋”“十大新銳火鍋”“舌尖上的四川”“成都必吃餐廳排行榜第一名”等殊譽，并成為浙江衛視為謝霆鋒定制的美食專欄——《峰味2018》拍攝地，更是在張靚穎為謝霆鋒推薦的特色菜品上推出風靡全國的明星套餐。
01
洞察消費，產品革新
譚鴨血通過對后千禧時代消費行為習慣洞察與分析，以產品升級及消費體驗為核心出發點，通過細分品類進入市場，迅速贏得全國乃至海外市場。
開創了火鍋行業細分產品新格局，全國首創有料鍋底，打破傳統認知，推陳出新的鍋底引發全國火鍋市場的變革與跟風。
“流行文化”作為年輕人的一種日常消費習慣，譚鴨血發明了「開鴻運」社交儀式，滿足了年輕人分享式消費體驗，吃火鍋，「開鴻運」。
“愛玩不是長處，會玩才是優點”，把握這一年輕消費心理，以“開鴻運”為紐帶迅速建立對應性和穿透力。
全國首創的有料鍋底，將鴨血作為底料，并在鍋底輔以其他鹵味食材，摒棄傳統骨湯而開創了老鷹茶湯底，其味不減反增，鮮香更健康。
在千篇一律的普通鍋底中，鴨血鍋底脫穎而出，開創餐飲時代之先河，掀起火鍋掘金時代。
面對消費升級時代，「譚鴨血」打造的爆款單品——資格鴨血創造了火鍋單品點單最高記錄。
其正宗純鴨血，經由譚氏秘方鹵煮后口感香滑細嫩。
除了憑借一口資格鴨血占領市場以外，充滿生機的“手剪香菇”，現摘現煮，新鮮下肚，滿口的唇齒留香也是捕獲無數吃貨挑剔的胃。
02
內外兼修，提升效率
譚鴨血目前在全國已經開業80多家門店，且仍在飛速擴張中，預計年內全國連鎖門店數量可以破百。
那么，如何提高人效成為提升利潤率的關鍵。譚鴨血定制了整套信息系統解決方案，相比傳統火鍋操作節約30%用工成本
比如：后廚針對不同檔口，對上菜時間的狀態進行不同顯示，紅色為一級超時，橙色二級超時，綠色為正常，方便后廚進行菜品制作的先后優化，減輕高峰期用工壓力。
同時，對菜品的配方進行設定，提前進行標準化配菜，減少了原材料浪費，錯峰用工，節約用人成本。
03
著眼世界，布局全球
作為四川火鍋最典型代表，譚鴨血將著眼世界，布局全球，實現百城千店的版圖征程。
著名巴蜀笑星廖健及無數明星大咖資源的帶動下，譚鴨血的發展不可限量，給行業的開拓和創新做出了很好的啟示
– END –
作者 | Lilo
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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