餐廳最優秀的24個盈利小妙招，看完立馬可以用！

紅餐網 ? 2018年1月22日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐廳經營看似大同小異，但是稍微花點心思，改變一下結果就會很不一樣。下面這24個案例來自美國2017年餐飲最優秀的盈利創意小妙招，不知道大家看了有沒有啟發呢？

本文由紅餐網專欄博覽餐飲（微信號：bolancanyin2017）授權發布

這是美國權威餐飲媒體restaurantbusiness評選出2017年餐飲最優秀的24個盈利創意小妙招。由紅餐網專欄博覽餐飲編譯，希望能給各位餐飲人帶來新靈感。

份量可選的分級菜單

華盛頓特區Joselito Casa de Comidas餐廳將它的菜品分成三種大小——小吃、半餐和全食，分層級收費。

這樣做對于提升顧客消費體驗很有好處：

①當顧客不知道某道菜品的味道，他可以先點個小吃份嘗嘗
②希望吃多種口味的顧客也可以點更多品種的小吃份，不用擔心點多了浪費
③減肥的顧客可以點半餐，吃的少還便宜

控制個性化口味的數量

在售賣無酒精雞尾酒的時候，大部分餐廳都會推出個性化定制。但是太過于個性化定制，對于調酒師的能力要求就比較高，口味也很難穩定。

查爾斯頓The Grocery 的無酒精雞尾酒只有四種口味選擇，但每一種的名字都起得很特別，讓人充滿期待。每種口味的價格也不貴，僅售5美元。

飲品的名字還是很重要的，起得好聽、有特點是很吸引人的。就像是藍莓樹莓汁與莓果森林，你更想點哪個嘗嘗呢？

限量的老顧客專享優惠

Thomas Keller是紐約市Per Se餐廳的名廚兼老板，他設計了一個30對30用餐體驗（30 for 30 Dining Experience）活動來“迎接新一代的精致美食者”。本次活動僅有30個名額，且僅面向30歲以下的老顧客，活動提供半價套餐，即175美元享用七道菜品。

這種僅限老顧客專享的活動，能夠激發老顧客的優越感。當成為你家的會員能夠給顧客帶來優越感和面子的時候，你們的會員營銷就相當成功了。

讓員工制服更像是時尚便服

白色城堡（White Castle）選用現代化的餐廳制服，與紐約的一家高級時裝店開展合作，將其印有餐廳標識的藍色T恤作出調整，讓它看起來更像是員工在下班之后的穿的衣服。

白色城堡還與同一位設計師合作，開發出一款貼有餐廳商標的客用服裝，和塔可鐘（Taco Bell）與零售商Forever 21合作開發的品牌服裝有些類似。

與新員工進行高層見面會

美國快餐品牌Arby’s的CEO和首席人才官每季會舉辦一次高層見面會。他們會在一整天里和每一位新加入的后勤服務團隊成員待在一起，交流品牌是什么以及品牌意味著什么。除了集體用餐，還會安排時間進行一對一的互動。

高層的關注可以讓新入職人員感受到自己的重要性，并且幫助了Arby的價值觀自上而下滲透至整個公司。

為不合適的求職者提供免費用餐

總部位于舊金山的Dabba是一家國際融合的休閑快餐餐廳，首輪面試后沒能入職這家餐廳的求職者可以獲得一張免費用餐券，作為占用他們的時間的補償。

這種方式能夠避免沒能入職的員工對企業的抱怨，免費餐券成本可控，還能讓他們對企業有個好的評價。一個人對企業的評價至少可以影響10個人，這樣也相當于為企業的口碑做了一次宣傳。

讓孩子們試嘗新品，得出最佳口味

為了得到誠實的新菜品評價，BJ’s Restaurants and Brewhouse餐廳會錄下兒童試吃菜品的視頻，孩子們會給出沒有經過思考的直接反饋。“他們的面部表情、空餐盤和坦誠的評價，會告訴你需要知道的一切，”EVP兼CMP Kevin Mayer說道。

放些老電影，營造與眾不同的氣氛

為了讓自己的裝修和其他餐廳與眾不同，同時也是為了給客人提供一些娛樂，奧蘭治縣的Cha Cha’s Latin Kitchen在墻壁上播放老式的西班牙西部黑白影片。影片沒有聲音，這樣就不會讓不想看影片的客人分心。

老式經典電影，不僅能勾起大家的回憶，也會凸顯餐廳的文化氛圍，適合在文藝調性的餐廳播放。

員工自我提升周，對員工進行培訓指導

百勝集團的員工會花上一周的時間來提升自我。在自我提升周（Grow Yourself Week），肯德基、必勝客和塔可鐘的母公司會為肯塔基州路易斯維爾總部的員工提供30多節專業的個人發展課程。

《紐約時報》的暢銷作家Dorie Clark是課程主講人之一，會給學員們提供關于個人品牌化、數字安全和無意識偏見培訓方面的指導。

為員工提供再教育的機會，吸引并留住人才

助學金是 Chipotle 教育福利的一部分。墨西哥休閑快餐餐廳的員工可以將原來的大學學分和通過Chipotle內部培訓獲得的學分加到一起，借此還可以獲得內布拉斯加州貝爾維尤大學的定向學士學位。這樣的教育福利，對于吸引優質員工是很有幫助的。

狗狗友善型外賣，吸引養寵物的顧客

芝加哥Hutch American Cafe咖啡廳為有寵物的用餐者推出了一款外賣。路過的顧客可以按響餐廳外就餐處的鈴鐺，然后服務生會出來取走他們的訂單。食物準備好后，Hutch的員工會將用餐者的憑條和食物拿出來給他們，用餐者不需要進店點餐。

與打車軟件合作，提高店外銷量

塔可鐘和唐恩都樂與多款打車應用軟件合作，以此來提高各自的店外銷量。Lyft和塔可鐘最先推出了“塔克模式”，Lyft用戶可以在晚上9點和凌晨2點之間，叫一輛途中停靠塔可鐘店的車。

唐恩都樂的Perks會員可以點擊Wazz應用上的一個按鈕，給這家咖啡連鎖店下一份移動訂單，這樣他們就可以在出門之前向離他們最近的唐恩都樂餐廳點餐。

用小福利換來小支持

Kerryman是芝加哥的一間愛爾蘭酒吧，提供免費的Wi-Fi服務，但是顧客只能在Facebook上給酒吧點“贊”后才能享用。

國內可以把福利與朋友圈集贊，大眾點評評論，成為電子會員聯系在一起。福利可以是飲品，菜品，小禮物（護手霜、洗手液之類女生比較喜歡又實用的東西）這樣的實物禮物，也可以是打折、滿減卷等優惠政策。

這里要注意的是：

①福利一定要超期待的，本來以為沒有結果有的。像是WIFI，在國內就不好用來當福利了，畢竟每家店幾乎都提供免費的WIFI，到你這里還要有要求才能用，這樣的顧客體驗就不好，反而弄巧成拙。
②在跟顧客說規則的時候，要強調這是給予的福利哦，不是強求也不是哀求，不卑不亢的禮貌態度很重要。

深夜歡樂一小時，吸引夜貓子

除了傳統的設定在下午5點至6點之間的歡樂一小時外，舊金山Chris Cosentino’s Cockscomb會在晚上10點至11點間推出深夜歡樂一小時，以此來吸引服務行業的員工和尋找折扣的夜貓子們。

達拉斯市的Gemma也在晚上10點30分至凌晨1點時間推出了“倒流歡樂一小時”，銷售餐品有牡蠣、啤酒、紅酒和雞尾酒。

讓顧客自己動手，節省人力并提升體驗感

緬因州波特蘭的Blue Spoon利用烘烤潮流，在早午餐時間提供一個烤吧。這款菜品的價格相對較低（3美元），包括可可粉、蜂蜜、干酪和泡椒等裝飾材料，客人可以自己制作一道定制菜，且無需使用設備齊全的廚房。

讓顧客自己動手，做一些簡單又美味的東西能提供很高的成就感，提升用餐的體驗感和幸福感。

允許顧客給總裁發信息，提升餐廳服務

由30個成員組成的Taco Mac連鎖餐廳制定了一項店內計劃，允許客人給這個品牌的總裁發消息，餐廳將總裁的電話號碼和信息張貼在餐廳內的餐桌上。

如果遇到需要及時解決的情況，還可以給總裁打電話，在顧客出門之前解決問題。“在所有的反饋中，70%的信息是對這個品牌的正面評價，”Taco Mac的高級營銷總監Emily Beesley說道。

可以直接和總裁對話能夠讓顧客感受到自己的重要性，連鎖餐飲的總裁如果忙不開，區域經理和店經理可以承擔起這個責任。

增加臨街外賣窗口，增加營業額

芝加哥Imperial Lamian獲得來自路人的客流量，這家店在天氣允許的情況下，會在每周四、周五和周六的晚上在其窗口售賣便攜式餐品。出售南瓜泡芙、叉燒包和酥脆蝦仁云吞等菜品，每份售價3美元。

廚房共用省空間

芝加哥的Midnight Mac and Cheeserie和XO Marshmallow Cafe是隔壁鄰居，二者是兩個獨立的品牌，但是它們卻共用一間廚房。這樣能夠讓兩家餐廳在較小面積上實現經營，還可以節省租金。Marshmallow Café會提前把食物做好，而mac-and-cheese則是在客人用餐期間利用廚房。

在國內兩個不同集團的品牌很難合用，但是同一個集團的兩個品牌完全可以共用一個廚房、倉庫，如果原材料是集團統購，就更方便啦！不用擔心兩個品牌開在一起會影響生意，品類不同口味不同，吸引的顧客也是不一樣的。

用拼接的方式取替大餐桌

洛杉磯Kismet并不購買雙人桌、四人桌或者更大的餐桌。在需要的時候，Kismet會將餐廳的餐桌拼接到一起，形成一個大餐桌。

每張餐桌都有一個可折疊的邊緣，一側邊緣折疊，另一側則是掛在掛鉤上，這樣就方便拼接和拆解餐桌，具體大小視聚餐人數而定。

這樣可以最大程度的利用餐桌的資源，高峰期也會減少餐位的浪費。

用暢銷品推廣新口味

各個零售品牌利用特制的馬鈴薯薯條口味獲得大量的關注，為什么餐廳不能這樣做呢？為了擴大餐廳其中一種著名三明治配料的知名度，Potbelly采用了其品牌辣椒裝飾配料（也可以以罐裝形式出售），并將其轉變成特制馬鈴薯薯條，這種薯條在各家分店是限時售賣。

光盤券，減少浪費并增加回頭客

在弗吉尼亞州思特靈的Domoishi Hihachi and Sushi自助餐廳，吃光他們的所有食物的客人可以獲得一張下次就餐可以使用的用餐券。這種方式不僅可以鼓勵客人再次到店用餐，同時也幫助餐廳減少了食物浪費。

肉類稱重收費，定制菜單

在加尼福尼亞州圣塔莫尼卡的Meat on Ocean，用餐者可以通過Daily Cut下單，Daily Cut是一種菜單，上面提供各種按照每盎司進行收費的牛肉。

這樣顧客就可以嘗試不同的肉塊，或者是將各種選擇組合到一起來定制一份大餐。同時，這種方式還可以挑選總體重量較輕的菜品，或者是在已有訂單中多點一點牛肉，這樣顧客就可以自行確定菜品的分量和價格。