我相信很多人跟我一樣對它非常感興趣，但其實很多時候我們往往是模糊的認知，只能窺見一二，很難有一個全盤的思考，以及更加落地的指導方法。當我在我們未來食新餐飲公益講堂聽了福袋叔的分享后，豁然開朗，因為福袋叔用一個底層的框架，用一個包子的案例進行了生動的演繹，也讓我們聽眾最后“戀戀不舍”。福袋叔，賽伯樂投資合伙人–孫一鳴
未來食新餐飲公益講堂特約導師
#賽伯樂投資合伙人/獨角獸陪練營總教頭
#聯合管理1500億投資基金，主投方向一是互聯網，二是傳統行業+互聯網，投資階段為后期/PreIPO
#22年的互聯網、電子商務、科技金融行業專業經歷，近10年的股權投資經驗，致力于成為“創業者的陪練員”。
#46歲取花名“福袋叔”，立志成為一個可以給有緣人帶來“驚喜與財富”的中國好大叔！
以下文字是福袋叔在未來食新餐飲公益講堂的分享內容整理。
海底撈為什么如此成功？如果當初張勇不是選擇火鍋，而是其它的品類，比如拉面或是別的，那么海底撈不可能成就今天的海底撈。所以商業模式本質的一個洞察是”選擇比努力更重要”，拿著舊地圖找不到新大陸。商業模式就是企業經營發展的地圖，我們必須順勢而為，與時倶進。商業模式網上搜索叫–利益相關者的交易結構，但這句話其實很多人很難理解，很難懂。所以商業模式很多人想不通、說不清、干不懂、活不了，甚至是商業模式的受害者。在這個以創造價值、分享價值、交換價值的時代，這句話讓我看到了與時倶進的新理念。相信很多人都聽到商業模式設計，但設計好像停在頭腦中，比較虛，商業模式更需要注重實踐和執行。商業模式地圖讓你明確到，你在哪，你要去哪，怎么去，什么方式去，在路上會遇到什么東西怎么解決！通過這樣一個地圖，讓我們在實踐執行過程中可以有方法可循。那么接下來，福袋叔用一個包子帶你演繹新餐飲商業模式地圖。1、一個姓王的人家和福袋叔住一個小區，這位簡稱老王在自己小區的一樓開了一家包子鋪，賣牛肉包子，沒有門頭，為了讓更多人看到買到，老王鑿壁偷光，把一面墻給鑿開了面向小區，進而賣了很多包子，于是開了一個排檔。2、老王經營一段時間下來，客戶是多了，牛肉包子賣的是很好，但利潤不高。每天忙的并不怎么賺錢，就來問福袋叔怎么辦？福袋叔說這好辦，你可以增加一個素菜包子，定價比牛肉包子略低，于是發現很多客戶來買牛肉包子的時候也會加一兩個素菜包子，這樣形成了一個很好的互補，解決了毛利低的問題。嘗到了利潤增長的好處，老王又來問福袋叔，還有沒有更好的辦法？福袋叔說有呀，你搞一個麻辣小龍蝦餡兒的包子啊，每天只做十個，就擺在那個地方，多了不做。于是老王很聽話，他每天就只賣十個小龍的蝦餡兒的包子，結果非常火。為什么？因為沒有人聽過小龍蝦居然能包包子，而且口感吃起來非常的好。3、這一下老王生意又做大了，他從排檔轉移到街邊的包子店，街邊的包子店需要有一個門頭，需要一個品牌名。經過他人指點他起了個叫“王里塞”的品牌名，意指往嘴里塞包子吃。因為只有一家店，外賣也做了，老王開始想開分店了，那怎么開呢？店長從哪里來呢？老王店里有一個小伙子小孫，他跟小孫講現在人滿為患了咱們開個分店好不好，小孫說可以呀，那得看老板想怎么開了？于是老王來向福袋叔請教支招，福袋叔說開分店你給小孫百分之三十的股份，但是這只是分紅權，工商注冊對不起看不到他的名字干不干。小孫同意干了，沒想到第二家店被小孫開的也非常非常火，老王跟小孫又來說我們想開第三家店，你能不能幫我培訓店長，小孫想我憑什么幫你培訓店長，那我的飯碗不就不保了嘛。老王又找到福袋叔了，福袋叔說只要小孫培養出來的店長再開店，那個店的收入的百分之十可以歸他，老王先開始想著說可行嗎？后來大家猜猜怎么著？小孫不是培養了一個店長啊，是培養了五個店長，十個店長甚至五十個店長，不但是這樣，店長又培養了新的店長，他如果出現徒孫，給他分百分之十五。這樣出現了好多徒子徒孫。4、這樣老王又賺了好多錢，老王賺錢后想了半天，因為以前每個店都有包包子的，福袋叔跟老王講，這樣你把這些包包子的轉崗，要么下崗，干嘛呢？我們參股一家做包子的公司，品牌就叫王里塞，我們搞一家公司，那么所有門店都是由這家公司統一生產配送到門店，經過很多的研究，老王找了一家工廠就做包子的。接下來老王說，哎呀，我現在已經開了一百家包子店了，現金流有點問題，怎么辦？福袋叔又給出招了，我們出一種叫儲值卡，也不多，因為國家有要求，非實名制的最多一千塊，辦卡的吃包子打五折。轉發一個接著打折，所以一百家店每家店都有現金回來，解決了當時老王的現金的問題。后來這家做供應鏈的，因為做了這些產品，因為供應鏈本身，他有面粉廠、有肉、有菜，那么所有老王的包子搞了一個會員制，你買了會員卡的都是會員，會員如果說在老王這買肉買面，那么吃包子免費。5、這樣老王又往下繼續發展，那接下來，老王說福袋叔，你不是搞投資的嗎，我們做包子的能不能上市啊？福袋叔說，當然能上市了，老王說這不可能吧！福袋叔說你的包子生產了很多，工廠也很好，那我們再兼并幾個包子廠，生產的包子一部分進超市提高銷量，另外一部分進其它的包子店。所有的包子店里邊的包子替換掉，沒這樣包子的增加一個新的品類叫包子。就這樣，老王的生意又做的很大。那接下來老王說我還是想上市。福袋叔說你這一百家店還是不行啊，你不有很多門店，門店里的包子不是你們家的嘛，好，我們收購它，五十一控股打包上市。老王說，怎么打包上市？福袋叔說很簡單，目前全中國每年一個億凈利的上市公司及其少，什么叫一個億凈利，一個店一年十萬的凈利潤只需要一千個店就是一個億。老王搞了多少店呢，他搞了一萬個店，因為我們有這么龐大的網絡，通過這一萬個店，我們整體打包上市。6、最后老王上市了，上市之后，老王現金流很充裕，一看市值好幾百個億呢？他問福袋叔怎么辦？福袋叔說你不上市了不能只賣包子，你把什么賣火鍋的收了，賣酸菜魚的收了、賣什么拉面的收了，參股控股。老王就把這些好的品牌掏錢把它們買下，有的百分之百控股，有的五十控股。7、那么這次疫情啊，大家肯定關心老王怎么樣啊？老王這次疫情下門店的生意一分錢都沒做，全都關掉，因為他為了員工的健康。現在做什么呢？第一做直播，老王不是收了很多店嘛，做酸菜魚的、做肉夾饃的等等，讓他們在現場去做直播，那么每家每戶做這些東西的食材都是由他投資的供應鏈配送到家里邊。第二，繼續賣他的儲值卡，告訴大家，疫情期間，你買我的卡本來這個卡是八折的，那疫情過后到門店吃包子五折……福袋叔通過一個包子來演繹了一場不斷變化的商業模式，有虛在實，但他希望這些都是真的，如果你也是做包子的，或是其它餐飲，你有沒有扎心的地方，為什么這個老王不是我呢？福袋叔此次在我們未來食新餐飲公益講堂里的分享，除了演繹這個包子的商業模式地圖，還分享了超牛逼的新餐飲商業模式與構建的金三角以及18般武藝，受到了觀看者的一致好評，而且意猶未盡。我們未來食新餐飲公益講堂誕生于此次疫情，雖然我們2020年的計劃也都沒法實現了，基本沒有收入，不過還好我們的成本沒有像餐飲企業這么高，想到此，想到我們很多學員，也想到一直支持和信任我們的廣大餐飲朋友，余校長和我就想著盡我們所能給大家帶來一些幫助。我們很欣慰的是，我們很多會員在此次疫情下積極的采取行動，堂食、外賣、外送、團餐等等，都努力的增加收入，維系好內部團隊，有的已經快恢復到疫情前，而我們這些學員也在我們群里和直播間無私給大家分享，這讓我們看到了大家共同努力、相互幫助，有組織的力量！“山重水復疑無路，柳暗花明又一村”愿我們都能找到辦法去解決困難，通過探索去發現答案。目前開始復工復產了，消費者的消費熱情雖然有，但堂食和外賣的總量還是相對減少的，問了身邊不少餐飲復工后的經營情況，能達到50%的算不錯的，而達到50%的盈虧平衡都做不到，有可能會比之前不開業時虧更多，而疫情的影響還遠沒有結束，這時候復工復產，最重要的是什么呢？你要活下去，一是開源節流，即千方百計的增加業務營收，節省開支。除了開源節流，我覺得還有一個重點就是要增效，如果我們增加的業務沒有效率，那么有可能不做還會活的是長一點。我們講菜單結構規劃是可以帶來降本增效最直觀體現的，因為菜單一端聯系著消費者的購買需求，一端對應著餐廳的生產效率。這個時候，我覺得很多餐廳都不能拿著疫情前的菜單直接面對消費者，尤其是你以前就沒有重視顧客需求、成本、效率的，同時現在增加了外賣、外帶、外送，甚至零售，你也不可能只用一份堂食菜單打天下，這是行不通的。對于這種情況，我也在思考餐廳當下的菜單應該如何做？如果你在復工復產中遇到什么問題，或是菜單上的疑惑，可以留言，我希望在我們未來食新餐飲公益講堂里可以給大家帶來一點幫助。
未來食門頭戰略開創者余奕宏余校長集合了30多位天團導師，將一起構建中國新餐飲發展產業新生態，打造中國餐飲人公益新社群–未來食新餐飲進化營，賦能更多中國餐飲有價值的新品牌。如果你想要探索未來新餐飲，愿意貢獻自己的價值，共同進化！
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