晨報|報告顯示：火鍋成餐飲業新增市場主力軍 高性價比產品或更受歡迎……

2020年10月21日 | 農歷九月初五 | 星期三

昨日，《中國火鍋產業發展報告》和《2020火鍋產業消費市場大數據分析報告》在2020中國火鍋產業大會期間發布。相關報告指出，2019年火鍋市場競爭更加激烈，市場中火鍋品牌的洗牌、更迭頻率加快。而資本運作、互聯網滲入、人才資源匱乏等因素都為行業發展帶來種種壓力。與此同時，行業間不斷涌現的新模式、新技術、新經營理念，促使市場格局不斷變化，也孕育了新的發展機遇。

據中國烹飪協會5月發布《2019年度中國餐飲企業百強和五百強門店分析報告》中顯示，火鍋占據將近三分之一的席位，顯示出強勁的發展態勢，帶動行業增長明顯。中國烹飪協會副會長兼秘書長佟琳在今日召開的2020中國火鍋產業大會上表示，火鍋是餐飲業中特色鮮明的業態，有著區別于其他業態的獨特性，是餐飲產業中的重要賽道。

中國烹飪協會主席團副主席、中國烹飪協會火鍋委員會主席湯慶順在《中國火鍋產業發展報告》中指出，火鍋業態是餐飲業新增市場份額的主力軍，呈現出高端消費穩步發展、中端消費性價比突出、低端消費聚集單品特征。從最近五年中國餐飲百強分布情況看，火鍋產業蓬勃向上，保持著22-35%之間的份額，在中國餐飲業中發展迅猛，深受廣大顧客喜愛。

（來源：經濟日報-中國經濟網）

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二、健全餐飲人員培訓考核激勵機制。

三、建設學校餐飲大數據平臺。

四、打造創新和多元的校園餐飲文化。

五、運用餐飲手段服務學校育人工作。

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在萬象城，飯店區域人氣十足，南京大牌檔門口出現了“排長龍”現象。遼陽西路上的北大荒人酒店也是如此，“一共22個包廂，今天中午訂了20個，大廳也有40多桌。”酒店廚政管理朱清國說。婚宴市場， “6個廳都是滿滿的，今天中午接待了近1300人同時就餐。”位于遼陽西路的東慶童話主打婚宴市場，出品總監焦雙峰說。

“根據各個飯店的情況來看，基本恢復正常，部分飯店的經營狀況不錯。”青島市餐飲行業協會會長李東深告訴記者，前期確實客流有一些下降，但隨著檢測結果的出爐，大伙開始有序恢復正常餐飲消費，婚宴市場照常，飯店堂食也恢復到之前的狀態，而且，經此一“疫”，食客的防疫意識又再度加強，飯店的防控措施也做得更加規范。他還提醒廣大餐飲消費者，“疫情防控莫放松，外出就餐時要做好自我防護，盡可能使用公勺、公筷，間隔就座。”

（來源：紅餐網）

（來源：南方網）

事實上，“光盤行動”在杭州餐飲行業早已不新鮮，早在2013年，大部分杭州餐飲企業就加入到“光盤行動”大軍，知味觀、樓外樓、外婆家等多個餐飲企業均推出適度點餐、主動提醒免費打包等服務。在海底撈、川味觀等火鍋店的菜單上，半份菜、小份菜、引導適量點菜、推出單人套餐等新型餐飲模式，也早已悄然推開。在川味觀旗下的自助餐品牌“鍋內鍋外”，顧客用餐前都要先交10元押金，如果做到“光盤”無浪費就可退回押金。

杭州市餐飲旅店行業協會發起倡議書，倡議餐飲企業和消費者以實際行動制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣。“我們發出倡議書后，不少餐飲企業推出了‘光盤行動’相關措施，從知味觀、樓外樓這類老字號企業，到外婆家、川味觀等社會餐飲，餐飲企業們都切實行動起來，引導和鼓勵消費者養成節約用餐習慣。” 杭州市餐飲旅店行業協會秘書長尹麗華表示，協會將繼續發揮行業引導作用，倡議所有餐飲企業把制止浪費行為作為餐飲業常態化進行管理。

（來源：杭州日報）

無印良品或在上海開菜場，可現場加工和用餐

在創新中高速發展，與你在一起創造餐飲紅海中的奇跡

眾所周知,國內的餐飲行業一直競爭激烈,快餐更是如此。在這樣一個求變求新的市場大環境里,魚你在一起憑借自己靈敏的市場嗅覺和強大的自身實力向市場交出了一份滿意的答卷,穩居快餐賽道第一梯隊。

為什么魚你在一起作為一個誕生還不到四年的品牌,就快速殺入了中國餐飲百強企業的陣營呢?這里面到底隱藏著什么秘訣?縱觀魚你在一起的“上位”史,不難發現魚你在一起的每一步都基于“好產品+模式創新”的理念穩步向前,總結起來主要表現在以下四個方面。

第一、品類創新,快餐化加持“國民菜”。

第二、小份出餐,迎合餐飲需求。

第三、大膽嘗試,定期推新品。

第四、緊跟潮流,布局新零售。

（來源：網易新聞）