一碗麻醬年銷4億，為什么2萬家火鍋店都選它？

京茂香源李俊廷專訪

作者丨職業餐飲網 孫佳瑤

視頻丨職業餐飲網 王璽宇

30年，只專注做一碗麻醬！

從白手起家，到現在年營收近4億的麻醬帝國！

現服務20000家餐飲門店，伴隨著很多一線的火鍋、麻辣燙等企業成長，包括海底撈也是從20年前一直與之保持良好合作……

這家企業就是京茂香源。

這碗麻醬是京賢芝麻醬，故事要從30年前說起。

1989年，李俊廷三兄弟帶著一身的麻醬手藝來到北京城，白手起家做麻醬生意。

李俊廷的麻醬鋪子雖然只是農貿市場里的一個小作坊，但是讓更多的人吃到高質量麻醬，成了他日思夜想的“心愿”。

因此，他在衛生方面一絲不茍，早早地拿到了衛生許可證等相關證件。

萬事俱備，只欠東風。

終于在2000年，李俊廷的麻醬生意迎來了第一個“東風”——與海底撈合作。

當時海底撈雖然也處于起步發展階段，但是對麻醬的要求卻十分嚴格，不僅僅在口味上，多方面細節的考察更是“苛刻”。

但是李俊廷的麻醬不僅打敗了一眾的競爭對手，得到了海底撈的認可，更是憑著超高的質量，成為海底撈近20年的金牌麻醬供應商！

此后，更是有多家知名企業紛紛來考察并且合作，甚至合作關系保持至今。

果然，“酒香不怕巷子深”在李俊廷身上得到了充分的驗證，現如今京賢麻醬已經成為全國麻醬標桿！

麻醬對于火鍋的重要性不必多言，特別是在北方，

所以，挑選品質麻醬成了各大火鍋店考核的重點之一。

而其中，京賢芝麻醬脫穎而出，成為20000余家火鍋店的選擇，原因有三：

用魯花花生做原料，保證營養和色澤

想調配出大眾認可的麻醬，原材料的把關是重中之重。

因為花生的水分、大小都會影響口感，而且如果質量較低或者時間較長，就會產生致癌物質，十分危害健康。

所以在選料方面京賢特意選擇魯花花生，用機器過濾后再保留其中的精品。再通過“花生去皮機”來保障黃金的色澤。

就算是在海底撈習慣吃香油碟的人，也會因為麻醬的香醇忍不住調上一碗，足可見原料的重要性。

700萬進口設備、可滿足大型連鎖企業供貨需求

作為30年傳承的老字號，留住時間的味道也是十分要緊的。

李俊廷在采訪中提到，現在很多的大機器雖然研磨速度快，但是和傳統工藝相比，高溫運轉的機器很大程度就破壞了麻醬的結構和營養。

京賢麻醬為了保證原始的口感，現在的工廠中也在依然用傳統的石磨作為主要工具，因為石磨的低溫研磨不僅保留了花生芝麻的香氣，更是防止營養的流失。

京賢芝麻醬現在每日的供應量是十分龐大的，光是海底撈每天就需要10噸的麻醬！

但就算如此驚人的數量也完全得心應手，因為京賢麻醬在整個制作的過程中，全部由自動管道來完成。

從原材料的選取到研磨再到包裝，全程由真空管道進行輸送，只需要1位工作人員監控，這樣一來不僅節省了人工，在效率上也有保證，一天可以產出60-70噸麻醬，全國供應。

為了最大程度減少細菌等雜質，整個工廠每隔25分鐘，就會進行一次全場酒精消毒，這樣的消毒模式接近制藥廠的衛生標準！

除此之外，京賢麻醬更是花了70萬，特意進口了一臺德國金屬探測儀。

“任何雜質都過不去”，相關負責人表示：“不管是頭發，沙塵或者是其他雜質，只要有異物，整個傳送帶就會報警并且停止運作，絕對逃不過金屬探測儀的檢測。”

可DIY香辣、海鮮等口味，滿足不同火鍋企業需求

京茂香源在研發基特地聘請了一支研發團隊，根據地域特色，利用儀器和原料的不同配比，研發各種口味的麻醬（香辣味麻醬，海鮮味麻醬等等），再包裝輸送到全國各地。

有了30年傳統麻醬的質量保證，再加上專業科研團隊的新產品研發，京賢麻醬可以說“所向披靡”。

其實餐飲行業的人都明白，一家優秀的服務商對于企業的發展和成長都是至關重要的。

就像京賢芝麻醬這樣的優秀供應商能夠與海底撈合作近20年，成為“形影不離”的黃金搭檔，多年如一日的良好合作，這對于服務商的水平和產品質量可以說是最大的認可。