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這是王小白公眾號的第116篇原創文章
你好，以下為未來食年終3天分享會第一天的部分精彩內容，由未來食聯合創始人王小白老師和帆順餐飲創始人周總給大家分別帶來兩個主題：主題一：什么才是企業真正的增長原力
主題二：經營八年的2000平社區老店如何獲得逆勢增長？
自我介紹一下，我是今天的主持人王晨曦。余校長賜名“牛津妹妹”。因為我是2019年4月15號到18號參加的余校長和小白老師的門頭戰略和菜單規劃課程。9月6號到9月9參加了復訓，是未來食的一名老學員，所以也特別的榮幸收到了邀請，來主持未來食今天的年終分享會。借用校長的一句話，叫人生最大的計較，就應該是用什么方式，和誰一起度過此生？但絕大多數人是不愿意思考這件事兒。今天我們一起用在線學習的方式，在未來食這個有大愛的組織，一起跨過2019進入到2020年。2019年的餐飲是寒冬不太好過，那么2020年的方向到底在哪呢？我們大家共同走進未來食的在線分享群，其實就已經知道今天的年會主題到底是什么。就是八個大字：一起見證，逆勢增長。我們未來食里面真的是藏龍臥虎，藏了很多的逆勢增長的高手。未來我們會用三天的時間，來給大家去剖析他們是如何增長的？他們是怎么做到的？那么我現在，介紹我的第一位嘉賓。王小白老師，是菜單結構規劃的開創者，是未來食餐飲戰略規劃聯合創始人，還著有《菜單盈利規劃指南》一書。一定要一定要去買這本書，因為這本書上線一周，累積銷量就已經過萬，而且京東好評過千，大家就知道說這一本書到底是有多扎實的知識含量。同時王小白老師還有一門課程《菜單贏利規劃解析班》。大家非常熟悉的一個口號叫無規劃，不菜單，也是由王小白老師首創。在準備年會主持工作的時候，我與王小白老師進行了一個非常透徹深度的溝通訪談。在訪談的過程當中，小白老師提到了幾個關鍵詞。第一個價值，第二個定力，第三個方法論，第四個突破……現在用大家的掌聲和鮮花，有請創造價值，并且渴望傳遞價值的小白老師，攜帶他的分享主題：什么才是企業真正的增長原動力？開啟今天的分享。大家晚上好，轉眼就將迎來2020年了，大家今年過的好嗎？我們此次未來食年終3天分享會——逆勢增長，我相信跟來的每一位都息息相關，來聽的大部分都是創業者，或是公司核心高管，如果公司不增長、你的收入和工資會增長嗎？如果公司不增長還下滑，那又意味著什么呢？我們看到今年倒閉的餐飲的速度和數量比之前更加劇了。那些人怎么辦的呢？失業？換賽道？找工作？一個企業不增長，面臨的問題將是巨大的。而我們此次受邀來分享的，都是通過學習得到逆勢增長的品牌創始人。很多人說創業太辛苦了，的確我曾經也覺得非常辛苦，甚至有過放棄的念頭，尤其當我們重復做著一些事，或遇到感覺有突破不了的問題時，或許會問自己為什么要這么辛苦？要么就是避開問題，去尋求另一條上山的路。創業如果有繞不過去的辛苦，我們有沒有認真的想過是什么原因呢？為什么別人成功了，我還在原地，或是還倒退了呢？我們接觸了不少創業者，發現其中最大的一個原因就是自己的方向不夠堅定、思想境界和認知邊界限制了我們的生長。創業4年了，我認為我基本上完成了從零到一，現在處于從一向上的階段，我感覺自己越來越喜歡上創業了，因為如果沒有創業，我的思想不會這么快提升，面對事情找到問題、處理問題的能力也不會提高這么高。
今天給大家帶來的是，什么才是企業真正的增長原力！分了三個部分。
問大家一個問題：大家有沒有想過什么樣的人，才是一個合格的創始人？這個問題，在四年前我從來沒有思考過，為什么四年前我不可能提出這樣的問題呢？可想而知，因為那時候的自己其實是蕓蕓眾生中，無論是思維還是行為都差不了多少的一個人，當我跟大家即80%或是90%的人都差不多，甚至走大多數人走的路時，我們是很難找到獨特的、差異化的自我的。而大家知道，思維決定行為。四年前在南京的那個我，即2013年也就拿5000元吧，就是無數白領中的一員。那時的工作就是每天上班下班，中間把自己的工作用自己的方式處理好。沒有人教你，往往都是自己想辦法。現在我們公司的同事，我和余校長都在想如何更好更快的提升他們的能力，幫助他們成長。在13年大概6月我辭職了，因為我感覺到這份工作越來越沒有意義，同時我也不喜歡那公司的人事關系。現在想來，一份沒有意義的工作，一個不融洽的工作氛圍，真是沒有繼續的理由，尤其是精神理由。后來余校長因為研究社交網絡，并做了不錯的客戶案例，然后在某些機緣下有了創業的想法，我就在14年協助他，很多事情都是親力親為，因為在基于移動互聯網的創業，所以一開始就是余校長和我，我幾乎把所有該做的不該做的都做了。然而在這個過程中，我開始茫然，茫然在于有一個問題，我始終沒有得到答案。這個問題也就是一個古老的問題，“我是誰？”作為一個獨立的與眾不同的人，我是誰？其實每個人都是與眾不同的，因為老天爺賦予了人智慧、思想。在15年8月來北京的第二天，我突然給余校長下了一個任務，我說，你整天跟別人講定位、講品牌，來你也幫我定個位吧。品牌需要定位，人生又何嘗不需要定位呢！余校長很快的真的給我找了一個領域，那就是菜單的設計，他通過對行業的了解，對我的了解，對市場的洞察，提出市面上的菜單從一個廣告人的角度來看，實在做的太差了，這個差不僅僅是美觀的問題，更多的是從顧客的角度來看，這些菜單都太不符合人性了，太難點了，經常導致吃的不滿意。那我們就開始思考和研究，到底什么樣的菜單才是一張好菜單呢？首先得顧客看了輕松易點，吃的滿意。那這個背后跟企業的關系又是什么呢？于是我們不斷的研究和挖掘一張好菜單背后，餐廳與顧客的關系，慢慢的研究出一張菜單跟餐廳經營的品牌、體驗、效率、模型息息相關。于是我們提出來，菜單是一家餐廳的品牌表達、無聲推銷、盈利模型。這三句話我很早就提出來了，也講了很多次，有一些特別有悟性的學員跟我反饋說，當他開始運用我們的知識結構于實踐時候，越發現原來這三句話太有價值了..…剛剛我在講品牌表達、無聲推銷、盈利模型的時候，大家一定感受到了我是從哪里出發—就是從顧客出發。我們開創了”菜單規劃”這個細分品類，通過聚焦與持續專注，得到了越來越多餐飲人的認知和認可。很多企業學習后得到了大幅的增長。因為我們從用戶出發，以終為始來推導出企業的經營效率。這個時候，我開始找到做一件事的成就感，這成就感，一是來自于自己的成長，另一個方面是來自于為他人創造了價值。當你能夠為他人、行業帶來價值的時候，你的收入也自然會得到上升。四年的創業，目前的收入早已是之前的幾十倍，原來一年的工資，一個月就可以賺得比前高好多倍的收入。原來是別人給你發工資，現在是自己賺取收入。更為重要的是，思考更加系統化了。
大家有沒有想過，從零到一，是一個什么階段？如何才能真正完成從零到一呢？
很多創始人要么是從零根本無法走到一，要么就是他以為走到了一，其實這個一根本沒成型，所以導致很多餐廳也好，公司也好，就很容易二三年，甚至不到一年就不見了。它是從無到有的一個階段，是一個產品成型的階段，也是一個盈利模型成型的階段。它是從一個idea出發，找到一個能夠解決顧客問題的產品方向。當時我們在想為什么菜單這么難點？我們從菜單設計的想法出發，結合自身和顧客普遍感到的拿到菜單很難點，吃的感受不好出發。當我們提出這樣的問題和想法的時候，其實我們發現這不是單純設計能解決的，核心要素也不是設計，于是我們進行了不斷深入的思考、研究和實踐。我們看到的除了菜單的現象之外，更多尋求的是現象背后因果關聯的時候，我們發現這件事變得非常有意義。于是我們創造和定義了『菜單規劃』這樣一個品類，做了菜單規劃的咨詢、開了菜單贏利規劃的課程，慢慢得到了越來越多餐飲人的認知和認可，也幫助了很多餐飲人成長和提升經營的效率，以及營收和利潤的增長。從零到一，不僅僅是單純維度的產品，創業不僅僅是產品。在我研究菜單規劃的時候，我已經把它當成一門學問來研究，我發現菜單贏利規劃，就是有方向有目標的，結合經營的要素，有邏輯、有結構的來經營企業。此時我突然想到，這跟創業、經營企業其實是有很多相通的地方。在我看來菜單學研究的就是企業經營的系統化學科。我前幾天剛寫了篇文章就是”如何用菜單贏利規劃做好明年增長計劃。”我把對菜單學的研究，同理延伸到我如何做公司的架構、流程、系統。菜單結構規劃是需要具備系統化的思維，我們打造的也是一個經營的系統化工程。正如愛迪生不只是發明了燈泡，而是他照亮了整個世界，建立了電線系統。我們也不只是研發了門頭戰略和菜單規劃，而是幫助他人重新看待自身的經營，從簡單的方法和路徑入手，提升經營的效率和利潤，用科學的系統效率推動企業增長。這是一個每天進步、改變的時代，這個改變需要達到的是一場換腦、換芯片、換操作系統的改變，唯有此我們才能有機率勝出，因為時代改變太快，而比你更努力的大有人在。
我經常會遇到很多創始人，有的甚至開了好幾家，甚至十多家店了，但卻做的非常痛苦，有的說還沒有我做一家的時候賺錢呢！總之抱怨連連，好像總是后悔做這做那的。
正常來講，你做好了1，無非就是復制，就是擴張的問題。可是我發現，問題不在擴張上，還在1上面，根本沒有完成系統化的1。所以往往多開店的時候，會越來越辛苦，越來越不賺錢。他們往往做的是這1家店+另外一家店，雖然品牌名是一樣的，但其實模型是不一樣的，或者說適合擴張的1沒有做到位。如何做好1，其實我上面明確講到一點就是方向，方向就像是你要做一艘船，你是泛舟湖上，還是穿行于河流，還是航行于大海，方向就像是你內心的指南針。不同的水域你的船、你的配置都是不一樣的，思考的維度更不一樣。作為創始人，其實和企業是很難分開的。我甚至覺得人有方向，公司和企業才有方向。方向是一個人一家企業定力的來源。我特別喜歡的一位老師，漫畫家蔡志忠老師，而像漫畫家蔡志忠老師，4歲就找到了自己人生的方向，立志自己要畫畫,成為一名漫畫家。比如馬斯科，在大學的時候就開始思考未來如何送地球人去外太空。這是他一生奮斗的偉大方向。我們可能還不能像馬斯科這樣的牛人思考，但是我們可以向這樣的思想前進，不斷的成長。否則我們就可能今年也在找方向、明年還在找，除了找方向，又在找模式。。。又如何堅持和取得方向性的成果呢。有了方向、有了目標、有了1，那么我們就能向100進軍了。這個時候我們要從經營一個系統向更大的系統前進，要配備更強更完善的組織結構，帶領團隊走向更大的目標。此時我們需要創始人、領導人和團隊更快更高效的成長，這是一個組織的成長。此時我們作為創始人、領導人就要從經營思維更多的轉變到成長思維，因為公司是一個組織，他才是一個整體。除了自身快速的成長，更要幫助組織的每一位成員成長，這樣我們才能更好更高效的服務好我們每一位顧客，為顧客創造更好的體驗和價值。
愿大家都不斷成長！我在20歲的時候我常用一句話就是活到老學到老（live and learn）最后回到我們開頭的問題，什么樣的人，才是一個合格的創始人？我相信大家已經能夠回答出來了。如果需要衡量一下的話，那就是員工有成長、工資有增長，客戶有成長，客戶業績有增長，自己有成長，公司才會真正得以壯大。有堅定的方向；不間斷的成長。——來源于自己，更源自于和自己一起拼搏、共同創造價值的伙伴。
特邀主持牛津妹妹：
現在請允許我非常隆重的介紹下分享主講人–周繼紅周姐。周姐是帆順家宴創始人，也是未來食增長營第一期學員。
我發的這張圓桌的照片，就是增長營第一期的學員在周姐的企業進行交流時，留下的非常非常美妙的時刻。接下來的3天，大家陸陸續續的會看見他們的身影和聲音出現在群里，為我們分享。他們是通過小白老師和校長的未來食線下課程，后來又參加了品牌效率增長營的學員。周姐的帆順家宴是上海長橋區家宴的首選餐廳，也是真正的為老百姓服務的家宴首選餐廳。訪談周姐時，她提到的最多最多的一個關鍵詞就是學習。她一直都在說，學習是最低成本的成長。下面讓我們有請心懷大愛，擁有無限學習力的周姐。攜帶她的分享主題：經營八年的2000平社區老店如何獲得逆勢增長？開啟今天的分享。
很高興今天有機會，在線上和大家分享如何實現增長這個主題。
首先，向我們群里各位優秀的餐飲同仁前輩以及未來食的老師們問好。感謝主持人牛津妹妹。我叫周繼紅，帆順餐飲在上海成立，有十五六個年頭了。這期間我們創建了三個品牌，我是這三個品牌的創始人之一。今年4月一次很偶然的機會。我走進了未來食，學習了校長的門頭戰略，小白老師的菜單規劃，極大地提高了我的認知。今年7月，有幸通過了校長的考核。我和我其中一個品牌帆順家宴的兩位同事一起成為了未來食首屆增長營的學員。帆順家宴是一家經營了八年的社區老店，面積2000多平方。在學習前，這家店碰到了增長的疲軟和瓶頸。通過北京的幾次學習，我和我的團隊發生了很大的改變。企業內充分去踐行校長和小白老師的這套增長體系。下面我就和大家分享一下，我們獲得的成長和收獲。任何有效增長的背后，一定都是為用戶提供了更多的價值。增長的本質實際上是向用戶傳遞價值。當然，比方法更重要的是建立增長的思維。所以我們要在企業的內部，從上到下，思想要統一，只有上下同心才能排除萬難。我們要思考，如何為用戶提供更多更好的價值，就是我們業務增長的最大因子。學習課程后，我們多次對企業現狀做了復盤。發現核心菜品沒有形成足夠的勢能，只占了總營業額的25%，造成了招牌菜不招牌的尷尬。暢銷菜也沒有讓品牌形象提高，所以打造一款爆品，同時精簡菜品，這是我們采取的第一個行動。沒有精減前，用戶點餐平均需要的時間是18到20分鐘。通過產品的精簡后，把原來198道菜斤減到130道，菜品的分類也更合理化，現在是8分鐘到10分鐘就可以點好一桌菜。另外，帆順家宴有很多的家庭宴會，特別是生日宴。但是我們的客人在用餐的過程中沒有留下深刻而美好的感受和印象。所以，我們決定設計好客人生日宴的極致體驗，讓客人和他的家人，朋友難忘感動。找到了這兩個增長因子，就要階段性的去構建增長路徑。很多時候，當方向明確了，人能不能執行到位，也是決定成果的關鍵。有沒有足夠的定力不受誘惑持續的，有節奏地去推進工作，更需要有勇氣和決心去敢于面對試錯。打造一支能夠敏捷迭代的組織。所以，我跟大家分享一下在制定的戰略當中，帆順家宴的爆品戰略以及峰值體驗。企業與企業之間的核心競爭是效率競爭。企業三大效率分別是認知效率結構效率和運營效率。校長在課堂上對這三大效率的闡述，非常的簡潔明了，我受益特別的大，正可謂大道至簡。
我們以前做了太多的無效動作。爆品是提高企業三大效率最有效的抓手，爆品最直觀的表達。那么爆品從何而來？如何塑造爆品的差異化以及體現爆品的價值。小白老師在菜單規劃里也給到了我們方法論和具體的工具。小白老師告訴我們，爆品的選擇需要在三個維度去思考。首先，根源就是與品類，與場景相關聯的根源，以及爆品的廣譜性和自身的優勢。那么帆順家宴經營的是上海菜。我們的原點人群是社區居民，絕大多數都是上海本地人。對紅燒肉有根深蒂固的情感，上海菜系中最廣普性最強的，也是紅燒肉。另外，帆順家宴的華師傅從廚30余年，有深厚的本幫菜的功底。這些都讓我們很有底氣選擇老上海紅燒肉這個菜作為我們的爆品菜。如何重塑這款紅燒肉呢？在口味上讓用戶體會到年代感，就像小時候家里做的紅燒肉的味道。餐具上選用的器型顏色更具有老上海的整體風格。同時，尋找了更有優勢的供應鏈，達成了戰略合作協議。那么，如何體現爆品的價值呢？首先，讓整個上菜的過程有儀式感。服務員有上菜時，有一段的話術，讓這道菜顯得與眾不同。同時客人訂餐的時候，我們也會提醒客人，這道招牌菜是需要提前預定的，因為我們是當天制不隔夜。帆順家宴的爆品通過精心的打造，這幾個月的業績提升了300%。
運營的終極目標就是運營用戶的心智。帆順家宴通過爆品戰略大大提高了三大效率，核心產品占比從25%提高到48%，凈利潤提升了5.5%，營收提高了15%。特別值得關注的一個數字是我們的退菜率，從2.8%下降到0.3%，大大提高了我們的效率。
如果說爆品更多地滿足的是用戶的功能性的需求，那峰值體驗滿足的的是用戶的情感需求。體驗經濟時代來臨，打造極致用戶體驗。更能驅動與用戶的情感鏈接，并建立好好口碑。那么，如何打造用戶可感知的峰值體驗呢。我們根據自身的客戶群體和場景。聚焦到生日宴，把歡樂喜慶感動的配襯做足。
以上這兩個都是我們通過在未來食的學習，回去后認認真真，去實踐去執行，最終取得了可喜的成績。業績增長是需要建立增長的思維，更需要組織具有創新和變革的能力。要把持續為用戶提供更好價值作為組織的一種信念。
企業成功等于戰略乘以組織能力。首先，企業的創始人要有獨立的深度思考的能力，為企業制定三至五年的精準的戰略，為企業找到未來市場的增量。同時需要打造團隊的組織力。讓團隊具有敏捷迭代的創新能力。這才能接受未來的挑戰。通過強大的組織力，能夠做到精準的管理。特別感謝未來食的余校長和小白老師，讓我和我的團隊得到了快速的成長和蛻變。衷心的祝愿未來食越辦越好。希望在未來能幫助到更多的餐飲人突破增長瓶頸獲得成功。感謝牛津妹妹的用心主持，感謝帆順周總的傾情分享，第一天大家就收獲到了價值。創始價值，傳遞價值，是我們不斷的追求！——未來食餐飲戰略規劃
此次我們邀請了我們品牌效率增長營的優秀學員，難得的理論與實踐真知的分享。在如此寒冬之季，倒閉與下滑越加嚴峻的今天，且聽他們是如何做到逆市增長！
明天最后一天的分享！掃下方海報上二維碼，或者通過手機號添加助理微信:18519998400，獲取免費學習機會，名額有限，搶占從速，看別人是如何在寒冬做到逆勢增長！
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