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這是王小白公眾號的第104篇原創文章
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店面虧損了，利潤下滑了，怎么辦？做促銷，搞半價，甚至一元一杯，賣360ML的杯子……店家吐血讓利，顧客總歸上門了吧，生意應該會好吧？這樣的結果往往會是什么樣呢？有大優惠才來光顧一下，沒有，沒有就再見。生意更慘淡，因為利讓掉了，所以比正常時段營收更少了。上面是我們今天要分享的這個案例的學員，在學習我們課程前的真實情況，經營快2年了，虧了也快2年了，眼見就想要盤出去了，這個時間點上，她來上了我們的課程，或許她也在想，我應該再試著做一些改變，或許有奇跡發生呢！
大家在遇到經營不善的情況下，會做何思考？又會做何行動呢？真得覺得，有什么樣的認知才會有什么樣的思考維度。認知不是什么虛無飄渺的想法，而是對當下的判斷與選擇。
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這個品牌是樂多滋燒仙草，一個目前有著三十多家店的連鎖加盟品牌，憑著自己對吃的一腔熱情，創始人在14年前開始了樂多滋燒仙草這個品牌的創業歷程。14年的創業歷程，時間也不短了。創始人說我曾經最多開到65家，現在只有30多家。到底是什么原因讓一個品牌經歷了14年，店數還砍了一半呢？當一個品牌創始人敢于正視自己的過去，復盤自己的問題時，我覺得也是一個人成長的關鍵所在。
于是我問創始人，你覺得在這一路上如果分幾個階段的話你都遇到了哪些問題？
她說：第一個階段，快速發展的時期，瘋狂擴張，一個月10個加盟商，但后來發現開出去都倒了。
警示：加盟不是像開一兩個店這么簡單，不論是品牌方還是加盟者都不要想得太簡單了。
第二個階段，進入調整期，關閉了一些不好的加盟店，提高加盟門檻，不愿意招加盟商。
說明品牌創始人是真心想做好這個品牌的，只是自己都不知道根本沒做好加盟的準備。
第三個階段，想開直營店，后來發現管理能力不行，人員對門店的影響太大。
第四個階段，重整旗鼓，用更加科學的方式招收加盟商，重新做店面的股權分配，平臺式管理。
這個階段也是我目前的階段，核心是做好品牌運營，和產品結構升級。
當我聽完她說的這四個階段，我有兩點感觸：1）創始人很有耐力，一直沒放棄、一步步在尋求進步，這是非常棒的心態。2）這一路走來，真是掉了不少坑啊！
其實加盟沒有問題，只要能夠讓加盟商賺錢何嘗不是一件好事呢！
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那創始人學習門頭戰略和菜單贏利規劃后，改了哪些，讓她非常開心的來跟我們報喜呢？
我們先看一下他學習后思考和實踐的成果：
1. 新開的2家店用的學習后改的新門頭、新菜單，即使開業不做活動，也都是賺錢的。
2. 一家虧了近2年，準備盤出去的店，真得沒想到調整后營收增長到40-50%，感覺被嚇到了，不可思議，開始不虧錢了，三四月還是淡季，馬上就可以更盈利了。差點驗證余校長說的”不換門頭，就換老板”。
3. 多家店更改后反映都比原來好了，最最重要的是明確了我們品牌的愿景：成為杯裝燒仙草第一品牌。因為一家公司沒有明確的愿景、目標是非常不安的。
這是他家的舊門頭和新門頭：
舊門頭上有樂多滋品牌名，然后有英文名，然后有一句叫現熬的燒仙草。
新門頭則為樂多滋，加品類燒仙草，同樣一句現熬的燒仙草。看似舊門頭與新門頭差異不是特別大，那是我們只看到表現出來的門頭，學員會不惜再花金錢和時間來換一個區別不是很大的門頭嗎？
當然不會。而是她明確了他的競爭、他的對標對象、他的品牌缺失，他曾經經營虧損的原因所在，同時無論在門頭還是在其它可以看的到的地方，他已經開始掌握一套品牌經營的法則。對外可以做到高效、大量的獲客，對內可以凝聚創始人和其團隊的使命、愿景、價值觀。這才是很多學員學習”門頭戰略”后提到提升的價值所在。
這是他家的舊菜單和新菜單：
▲樂多滋舊菜單
很多時候，我們對一件事物存在的看法習慣了，就會對他視而不見，也就很難發現一個事物背后更具價值的可能性了。
菜單就是這樣的一個存在，以前很多餐飲人對它根本不注重，覺得就是個點餐工具，也導致很多餐飲人怎么虧錢的，他都沒有辦法說出具體的原因。
當我開創菜單規劃這個品類的時候，很多餐飲人還是來問菜單設計怎么做，一個問題就看出了我們對菜單認知的層次，經過這幾年不斷的輸出菜單規劃的文章、思想，越來越多的人領悟到菜單非一般的重要性。
我的公眾號：王小白，收集了很多我們學員的精彩案例，無論是寫到的還有沒寫到的，許多案例證明：菜單是與銷售產生直接關系的來源。當你不知道如何提升盈利、控制成本、提高效率的時候，菜單規劃是我們內外兼修的大軍師！
同時隨著經營的、競爭的改變，在我們尋求改變的時候，我們會知道如何變！這也是《菜單贏利規劃》可以帶給大家的經營邏輯和系統化思維。
我們知道星巴克曾經也面臨轉型。創始人舒爾茨在2008年再次接任CEO，當時的星巴克面臨著經營不善的危機。他回來后做的前三件重要的事就是一重調價值觀二整頓高管團隊，然后做的一件最重要的事就是重調菜單，轉化危機，使其利潤得到了大的增長。
門頭和菜單到底是什么？為什么虧了近2年的店什么方法都試了也不見好，換了門頭、改了菜單就起死回生。看看我們學員怎么說：
今天餐飲的經營，我們無論是聽到還是看到，早已不是十年前、五年前的那種簡單、粗放的經營就可以高枕無憂了。
但是真正開始轉變經營思路和方法的也才剛剛開始，誰轉變的先于別人，快于別人，那么在市場的競爭中，你會發現別人已經不是你對手了。
你更會發現，你做的很多改變，別人若只是表面模仿也是跟不上了。
你會真正的暗算竊喜，你找到了餐飲科學經營的新世界。
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