2015年終總結

今天是2015年的最后一天，我們豪蝦傳的十幾個分店，在前面這兩個月中，已經陸續放假結束一年的營業，在成都只留下紅牌樓店和郁金香店，一直營業到今天，因為是2015年的最后一天營業，我們沒有準備太多貨品，導致晚上六點半就銷售一空，正式結束2015年的營業，現在，也正好趁這個機會來寫年終總結。

先自我批評吧，豪蝦傳在2015年屬于沉寂的一年，在發展和經營上，幾乎可以用無所作為來形容，這不是自謙，而是事實，主要體現在以下幾個方面：

首先在門店數量上，我們今年沒有增加一家新店，為此拒絕并得罪了很多省內外好吃嘴，這里一并表示歉意，相較于2013年我們開了8家，2014年開了7家，今年之所以選擇一家分店都不開，一方面是我認為大環境越發艱巨，別人開店的風險增大，我不愿意讓別人冒險；另一方面也是因為目前的合營模式，已經不符合豪蝦傳的發展之需要。

其次從品牌拓展上，我看不到好的營銷宣傳途徑和方式，在我看來，2015年是營銷宣傳上青黃不接的一年，曾經紅極一時的平臺和媒體，都一定程度上走下坡路，而各路具備影響力的營銷賬號，也在探索新的道路，在這個階段，我采取了相對保守的策略，沒有冒然和盲目的做營銷宣傳。

再次從菜品研發上，我一直想研發蝦尾菜品，也擬好了研發的思路，并計劃在2015年將其完善，結果，今年因故沒有做出研發，同時龍蝦之外的其他菜品，也有點將就了事，導致在其他同行都不停的提升配套菜品情況下，我們豪蝦傳還是只有鹵煮龍蝦這一道菜，導致客人被嚴重“篩選”：只留下了真正喜歡這個味道龍蝦的好吃嘴，其他全部流失。

最后在團隊構建上，在成都的餐飲同行里面，我們豪蝦傳的管理團隊可能是最不完善和相對最弱的公司，我一直也希望能招募和引入優秀的人才，但遺憾的是直到年底最后幾個月我們才開始這方面的工作，前面幾個月的營業高峰期則也“將就”過來了，在沒有優秀團隊人才的情況下，豪蝦傳的發展也就無從談起。

基于上述原因，豪蝦傳公司在2015年的成都餐飲市場可謂無所作為，作為總店的郁金香店，營業額與2014年相比，同比下降了8%，雖然今年在成都爆發式的開了幾百家龍蝦店，有分流我們客人的客觀因素，但這更多只是為自己營業成績下滑所找的借口，真正的根源還是在我們自己身上。

所幸的是亡羊補牢，為時未晚，通過下半年的反思，我們開始全方位做出調整，希望在來年做出新的努力，重新找回我們豪蝦傳在成都餐飲市場的活力，下面就是我們在2015年為豪蝦傳的后續發展所做的努力，也正因為這些努力和付出，讓我不至于太內疚于豪蝦傳今年的無所作為。

第一、全面測試江蘇出口品質的龍蝦。一直以來豪蝦傳都深受貨源季節性影響，我們每年都被迫要放幾個月假，其原因就在于龍蝦具有嚴重的季節性，但中國出口到歐美市場的龍蝦全都是凍品，既然老外都能吃凍品，那是否我們可以采用出口技術，在夏天龍蝦肉質最好時，生產一批龍蝦，然后放到龍蝦肉質不好的階段來用？

為此，六月我們到江蘇最大的龍蝦出口企業待了接近一個月，帶著我們鹵煮龍蝦的香料，采用出口的生產工藝和流程，全面的測試鹵煮龍蝦的反季銷售產品，最終因為沒有先例，我們只生產了1噸測試品，并在隨后幾個月不停的測試其肉質和味道，從目前來看，這個問題基本得到圓滿的解決。

從2016年開始，我們豪蝦傳將在秋冬季節來臨時，全面測試出口工藝的反季節龍蝦，它與目前市面上銷售的龍蝦不一樣的地方在于，從源頭就是我們標準的鹵煮味道，只需要解凍加熱即可，這就意味著我們不僅可以堂食，消費者還可以像在國外一樣，買回家自己加熱即可進食，可輻射全國市場。

第二、全面放開省外龍蝦市場的合作，為省外市場的合作伙伴提供鹵煮龍蝦的調料，之所以要做出這樣重大的發展調整，主要是不想在同一個問題上再犯第二次錯誤，2012~2013年豪蝦傳最鼎盛時，四川有幾百人來找我合作，或者加盟開龍蝦店，都被我拒絕，當時我的思維在于把豪蝦傳這個餐飲品牌做好。

幾年過去了，豪蝦傳雖然一如既往的在成都餐飲行業存活，但一方面我的拒絕并沒有阻擋那些老板開龍蝦店的步伐，成都這幾年先后開了幾百家龍蝦店，另一方面，我們豪蝦傳不公布鹵煮龍蝦的烹飪技法，他們就把全國各地的龍蝦味道帶來四川，最終導致的結果就是：鹵煮龍蝦還是只有我們豪蝦傳一家在做。

站在餐飲品牌的角度，這沒有什么錯，但是，我的目標已經在這兩年由打造一個龍蝦品牌，變成想創造鹵煮龍蝦這個味型，站在龍蝦味型這個角度，那我曾經拒絕別人的做法就是犯錯，因為如果我愿意抱著開放的心態，讓別人也可以做鹵煮龍蝦，那現在的成都，很可能各大餐館都有鹵煮龍蝦銷售，也有很多專門銷售鹵煮味道的龍蝦店，就和南京遍大街都是十三香，武漢全城都是油燜大蝦一樣。

因此，在成都，我變相的失去一個大招“鹵煮龍蝦”的絕佳機會，當現在再次面臨發展問題時，很自然的，我將目標由打造豪蝦傳這個餐飲品牌，提升為開創“四川鹵煮龍蝦”這個味型，想借全國各地優秀合作伙伴的力量，把四川鹵煮龍蝦打造成享譽全國的第四個龍蝦味型，為此，我寧愿放棄絕大部分經營利潤，以尋求優秀的合作伙伴，來一起努力。

經過三個多月的篩選，目前已經有20多個城市拿我們的香料回去做了味道測試，反響十分好，基本都在為明年開店做各種準備，因此，2016年，四川鹵煮龍蝦將在全國很多城市落地開花，當然，最終效果會怎么樣現在還是未知數，可能一些朋友會面臨困難，甚至遭遇挫敗，但我們做好了相應的準備，并全力支持他們去度過這些難關。

第三、全面完善豪蝦傳的配菜。不管是成都的豪蝦傳，還是走出省外的鹵煮龍蝦，都需要有競爭力的配菜來作為搭配，否則光是靠龍蝦這個單一的主菜，將在面臨競爭時處于劣勢地位，尤其是省外的合作伙伴，他們沒有客戶基礎的情況下，要單獨靠龍蝦打開市場，難度非常大，不可能要求他們像我在成都一樣經受三年的煎熬去苦苦支撐。

為此，我們基于對冒菜和麻辣燙的技術改良，研發了鹵煮香碗，同時可以提供從不辣到非常辣的四個不同味型，10多個可供選擇的菜品，讓配菜一下就顯得非常豐富，讓豪蝦傳不再只是喜歡吃蝦的人可以有東西吃，就是那些不怎么喜歡吃蝦的老年人和小孩子，以后也可以有東西吃，并且能吃好與吃飽。

當然，鹵煮香碗的研發遠遠超出我們自己最初的預估，進入省外市場后，它可能實現更多的功能和價值，這也是我們在研發和完善過程中逐步取得的認知突破，現在測試工作已經基本完成，明年開春后，豪蝦傳的郁金香店和紅牌樓店將用鹵煮香碗作為配菜，取代現有的配菜，希望能給朋友們帶來更多驚喜。

第四、為四川鹵煮龍蝦物色了一大批省外優秀的合作伙伴。我身上有國人固有的毛病和缺點，就是很難與別人搭配合作，因為性格的原因，我不愿意受人約束，同樣的我也不愿意去約束別人，當初在挑選川內的合作伙伴時，犯過很多錯誤，今年再次挑選省外合作伙伴時，自認為所犯的錯相對更少，條件上也更明晰。

這次省外市場的合作，與省內的合營模式不一樣，在省外我們全面支持他們自己創建龍蝦品牌，我們全面放棄品牌，只要“四川鹵煮龍蝦”這六個字在全國的知名度和影響力，因此，我們需要找到具備這種品牌創建和運營能力的合作伙伴，對個人能力和資源的要求相對更高，所幸，目前來看，我們幸運的遇到了不少滿意的合作伙伴。

第五、為豪蝦傳物色了一個總經理。這應該算是2015年下半年最值得高興的事情了，身邊的朋友和餐飲同行都知道豪蝦傳缺一個能干的總經理人選，剛才在前面的自我批評里面也專門說到這個問題，如果我能早一點為豪蝦傳物色到更合適的總經理人選，豪蝦傳目前可能發展的更好。

我自己的性格和能力結構，并不適合當一個總經理，甚至是非常不合格，對此我也一直都非常清楚，但正如做其他事情我拖延癥嚴重一樣，在物色總經理人選上，也一拖就是一兩年，直到今年下半年，因為我明年要將精力全面轉移到省外市場，所以退無可退的必須要為豪蝦傳找到一個總經理。

這里感謝老胡和俏江南的程總，為我們物色到了合適的總經理人選，通過幾個月的接觸與了解，我現在的感受就是非常慶幸能在今年走出這一步，也非常慶幸能找到一個與豪蝦傳的風格相符合的總經理人選，以我這樣龜毛的性格和壞脾氣，能像二哥一樣完全無所顧慮的去信任一個人，愿意把事情交給他而不提心吊膽，實在是太難了。

但，至少從目前來看，肖總各方面都完全符合我曾經對這個人選的各種設想，現在，經過幾個月的磨合，我們也正式進入第二階段的深度合作，2016年是肖總入主豪蝦傳，全面完善豪蝦傳管理制度和人才培養等各方面工作的一年，我和二哥將全面的支持他，希望在他的帶領下，豪蝦傳能在現有基礎上更像一個正軌而合格的餐飲企業。

上述情況，就是我在2015年的經歷，其他方面還有一些細枝末節的小事，比如又堅持寫了一年的創業日志，比如從美國回來后的開始健身跑步等，這里就不專門說明，我得留一點篇幅用來感謝，老實說，我一直都覺得自己是一個比較幸運的人，一路走來，不管是父母家人，還是合作伙伴，都沒有給我的路設置任何阻力，讓我能完全按照自己的想法去過屬于自己的生活。

因為他們的這些信任和支持，讓我得以全心全意的去做自己喜歡的事情，并因此獲得好吃嘴朋友們的信任與支持，以至于像我這樣缺點比優點多的人，都能獲得如此多朋友的信任，嘿嘿，經常睡著了都會樂醒，為此，我對自己的生活很滿足，不再多做其他更多奢望，感謝上蒼給我了這么多值得感激的親朋好友。

最后，感謝豪蝦傳的一線員工在這一年的努力和付出，感謝二哥與陳師傅對我一如既往的放縱和堅定不移的支持，感謝肖總和張哥對我個人的信任，并愿意和我一起努力，去謀求更長遠的價值和目標，明年，讓我們心態歸零，趁“年齡還小”，精力足夠旺盛，我們再去好好拼搏一把吧。

還有什么比去挑戰別人沒做過的事情更有樂趣的呢？

這是專門為那些將要與我合作開龍蝦店，推廣我們四川鹵煮龍蝦的合作伙伴，以及潛在合作伙伴寫的創業實戰日志，我將把自己創建豪蝦傳，借鹵煮味道打開四川的龍蝦消費市場這個過程中，所積累起來的經驗和教訓，全部毫無保留的分享出來，供朋友們參考，希望能讓大家少走彎路，避免不必要的損失。

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！