菜單規劃，為什么是降本增效的強有力武器？

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這是王小白公眾號的第93篇原創文章

專注菜單研究了這么久，從接客戶的咨詢規劃到開培訓課程，把思想和方法論教給大家，這一路的不斷堅持與前進，讓我學會了研究一門學問或是一個專業，如何從現象到本質，如何從繁雜到簡單，如何創建一個系統的知識架構，讓我心生歡喜，同時心生敬畏。

歡喜的是，原來經營真的是有方法可循的，我們用專業幫助了越來越多的餐飲人和餐飲企業，并得到了他們的正向反饋：從思維認知到營收增長，再有到成功拓店。

所以當我們找到經營的起點和核心，找到這個一生二，二生三，三生萬物的核心起點，即一，我們就可以用看上去最簡單、最有效的思路去化解經營上出現的問題。而此時我們才能找到經營中真實的問題，因為一個不觸達真實原因的問題，往往只會讓我們忙中出亂或是出錯。

敬畏的是，曾經的自己總是覺得做什么都還行，但其實什么都還停留在表面，沒做深做精，現在終于發現，知識帶給我們的遠遠比我們想象的更偉大、更美好。

即使我們開創了菜單規劃、一直前行，并引領著這個領域的思想，但我們從未停止過更深的探索。因為，我們敬畏知識的無邊無界和其璀璨精華。

今天我們的主題是：

菜單規劃與降本增效之間是什么關系？

菜單規劃是我們達成降本增效的根本所在嗎？

換作以前的你，當你想要自己的經營更上一層樓，更好的達到降本增效，你將會如何思考？如何找到對應的方案解決呢？

要深度理解菜單規劃與降本增效的關系，以及菜單規劃如何幫助我們的經營達到降本增效，我們先要認知”菜單規劃”。

我們把菜單規劃拆分來看：菜單+規劃

菜單是什么？

菜單是一張紙、一本冊子、一個電子屏等等，是一定要呈現出來的有形的才是菜單嗎？

如果這樣看菜單，那么菜單真的就只是一個點餐工具而已，這是最淺顯的認知，也是最孤立的看待菜單，這樣對待菜單，它是很難給你的經營帶來實際意義和價值的。

如果我們可以意識到有產品就有菜單，而不只是看到的表現形式，紙、冊子、電子屏等等，那么不管它形式怎么變，我們都能看到菜單的真實意義和價值。

這里的真實意義和價值分兩個層面：

對外——它是與消費者最近距離接觸的媒介。

消費者通過菜單購買我們的產品，形成我們的經營利潤。之前寫過”1張紙/365天/36500次無聲推銷”，從廣告傳播學的角度來看，他的價值也是巨大的。

對內——它承載著品類、產品、定價等等經營的相關要素。

它與我們的生產效率緊密相關，同時通過結構化的調整，可以決定我們門店的運營效率的高低。

理解了菜單這個層面的意義和價值，那么規劃才能起到它應有的作用。

規劃是什么？

規劃即是通過對菜單上承載著的這些經營的要素進行結構性調整與改變，以期達到企業經營上的目標。

菜單是名詞，對菜單的認知決定了我們如何去做好一張盈利的菜單。

規劃是動詞，通過我們的認知來對菜單上經營的要素進行相關的結構上的調整，以期達到我們的經營目標，它是一個動態調整的過程。

降本增效是我們所處在的經濟下行與競爭激烈的環境中，餐飲企業最需要認真對待的事。

餐飲成本我們知道的主要成本有，食材成本、人力成本、房租成本。

菜單與產品相關，產品與人力相關，那么通過規劃我們菜單上的產品結構，不同的產品結構會有不同的食材供應鏈和損耗，不同的產品工藝、數量就會匹配不同的服務人力。

所以當我們找到這個成本根源的時候，我們就可以通過菜單規劃出”降本”的目的。

而合理的產品結構、成本結構，才會帶來餐廳更優質的模型，在此模型下才會產出更高的經營效率，所以菜單規劃是降本增效強有力的武器，它教會我們在這個時代境遇下，如何用更少得更多。

這是我們潛心的研究，更是在我們的客戶和學員身上得到了多方驗證：

我們非常高興的看到，越來越多的學員通過我們的思想和方法論降低了食材成本、人工成本，與此同時還得到了營收和利潤的增長。

而房租成本是每個月的固定投入成本，雖說與菜單好像看起來沒有直接的關聯，但通過菜單規劃調整出的營收增長，它的成本比例自然是下降的。

所以找到事物的根源與其必然關聯，從根本和核心上找到發力點，才能夠事半功倍，才能夠在日益競爭激勵的境遇下建立起自身的核心競爭優勢，不被各種假象迷惑、不被市場所淘汰。

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