為什么大多數餐廳開業3個月后生意就不行了？

紅餐網 ? 2017年3月9日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

餐廳火不火不是看開業，而是看開業后的三個月。為啥呢？因為三個月后營銷優惠活動結束，嘗鮮好奇的顧客減少了，就看口碑和回頭客了。

“三個月”是很多餐廳必須要度過的一個劫，那么如何保證三個月后生意依然紅火呢？

去年年底，一個以當地居民為主的社區旁邊的街道新開了一家韓國簡餐類型的餐廳，門店是小清新類型，看起來很適合年輕人消費。但是生意卻一直不溫不火的，平時經過看到的也就三五個人在消費。特別是冬天，看起來就更加冷清了。

果然，今年的2月份經過一看，這家店的招牌已經換了，正在重新裝修。此前，這家店是一家賣新加坡豆花的甜品店，但是也是沒有撐過半年。

為什么現在很多新開的餐館都火不過三個月之后，生意就迅速冷了下來呢？

以韓國簡餐和新加坡豆花店為例，他們的店鋪面積真的不大，租金也不會太貴，按理說風險并不大。但是為何就是開不起來呢？

原因很簡單，周圍的環境和客群并不適合他們。周圍的是當地居民，本身就是老人家和小孩為主，而出租的住戶大多是上班族，只是下班時候回來，他們聚餐要么在外面吃，要么就是以快餐為主。基本上是不可能做白天和晚上的生意的，除了周末人多一些，但是很多人又愿意自己買菜做飯。結果，只能換了一個又一個老板咯。

沒有清晰的定位，或者只靠情懷開店是多數開店“三月死”的根本原因，以下三個錯誤是很多人容易犯的。

第一個錯，開店之前，沒弄明白一件最基本的事情——你到底想做誰的生意?

特別不幸的是，很多人不分青紅皂白，根本沒想過這事。

比如，在一條后街上，每年都有一批三月死老板轟轟烈烈來了又去，去了又來。

有一家香港老板，最早在這里開了一個茶餐廳，開業初期客似云來，關門的時候那才叫一個慘啊，撐了半年，跑回香港了，后來，有一家做云吞面的，又干了一年，還是虧了一屁股，走了。

他們的共同點是，衛生好，味道好，價錢略高，但全都敗得很慘。

同樣一條街，一直活著并且很燦爛的是什么店呢？快餐店，米粉店，麻辣燙。豆漿店先是一家，后來又有人跟風挨著開了幾家，都活著，還沒死，你要說味道，實話說相當一般，但價錢還不算便宜，賣的主要是腸粉、杭州牌小籠包、白粥、冰涼的油條、難吃到死的湯粉面。

這條街的兩邊都是居民樓，而且還是很古老的居民樓，大量的打工仔看中這個地方有地鐵有公交，太方便了，一下子涌入，就這么簡單，便宜，能飽肚子，方便，就在樓下，生意就這樣活下來了。

在這個生存環境當中，你做正宗的香港茶餐廳，裝修得富麗堂皇，拜托，人家都不敢進門的好不好？還有那個知名的云吞面，你知道中國不愛云吞面的人有多少？剛好，他們還基本上都住這里了。

前一輩餐飲創業的時候，都老老實實去學技術，怎樣做包子，炸油條，就算KFC人家也是親手炸過雞塊的好嘛，現在網絡一爆炸，咣當一聲，送來了新思維，原來做餐飲其實是可以不懂技術的，也可以是不懂管理的，連鎖嘛，雇人嘛，小爺有錢就能立山頭賺大錢了。

于是滿地泛濫起了精裝修，大連鎖，這都不算什么壞事，但是，如何把不一樣的東西變成一樣的標準化產品卻不是每個人都能做到的。一面依靠著連鎖，一面又不能保證質量，重表面，輕實質，現在這種風氣正在最旺的階段。

你有錢可以砸店，但是砸不來顧客。當錢砸得差不多了，那么也就差不多了。

某老板酷愛面條，自稱無面不歡，早年游歷中國各著名面條之鄉，下重金東游日本，專心吃面數百碗，然后大鋼桶都燒壞了二個，牛雞豬魚各種配料日夜煎熬，自夸天下面湯，盡在我胸。

仔細看，胸其實沒有變大，但不能否認的是他做出來的面條湯底，的確能用超超一流形容，金黃略帶棕色，澄清透底，鮮掉舌頭，而且，沒用一滴添加劑，這個程度應該可以用專業之極來形容了。

但是，要賣這樣一碗面，他一定會火速關門。

成本，太高了。這又可以形容為不專業，這位仁兄看了太多所謂匠心良心手藝人，夢想著有一天能夠以此創百年基業，現在他在賣腸粉除了成本，他的總結可以歸納成一句話，中國太大了。

四面八方的人，你要認定這是一碗上乘良心之面，實在不容易，北邊來的會說，老板，這么貴一碗面，面條一點都不夠筋道，你騙人！東部來的會說，老板，這么貴一碗面，面條怎么這么硬，你騙人！西南來的會說，老板，你多放一勺辣椒會死啊！

專業不專業，不在你的手上，在吃面人的感覺上。

編輯 | 紅餐網_李曉

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