為什么菜單看上去排的那么亂，生意好像還不錯?

“亞馬遜創始人兼CEO貝索斯2010年在其母校普林斯頓大學的演講被視為經典之作，被列為商界100篇經典演講，激勵了無數人……”

在我看到這篇文章的”選擇比天賦更重要”時，我突然想起了經常有餐飲人發來一張密密麻麻、排版混亂的菜單，問我為什么他們的菜單這樣，但店的生意看起來還是挺好的？

如果今天你面對這個問題，你會怎么回答亦或是不回答呢。

如果這只是一家店

如果這只是一家干了很多年的店

如果這只是一家有特殊手藝的店

如果這只是一家老板親力親為的店

如果這只是一家正好在那樣的商圈迎合了大家日常消費的店

如果……

為什么說這么多如果，或許我們可以問問自己，我與他是一樣嗎？我羨慕他的什么？我對他了解多少？

那或許你又要問了，因為我學習了你的菜單盈利規劃課程，你的菜單規劃課程里講的品牌表達、爆品塑造、引導設計等等，好像這樣的菜單根本不符合，那為什么生意還挺好的呢？

學習了思考這是一件好事，今天寫這篇文章僅是我對此問題進行深度思考后的一種表達。

首先生意好并不代表他的菜單沒有改進空間，正如一個人的學識再好也一定有他上進的空間。

上個十年、二十年做餐飲都可以不需要菜單規劃，做菜單規劃很可能餓的找不著邊。

麥當勞、肯德基來我們中國三十年，賺的盆滿缽滿，我們大部分餐飲企業是否學會了他們系統的十分之一？不過該賺錢的照樣賺錢。

BUT，你與他的賺錢方式存在著天壤之別。

你以自己多年的辛勞、勤懇終于讓店活了下來，幾公里的人都知道這兒有個吃飯的地方。

他以獨特的頂層設計、餐廳模型、制度、流程、文化讓品牌開遍了全國甚至世界。

要說賺錢，都賺錢，要說辛苦，都辛苦，只是這一階段這份錢大家賺的各有不同，格局不同、眼界不同、思想不同。

你是辛苦停不下來的店，他是消費者有心智認知的品牌。

你的效率是有人來則有效率，他的效率早已是數據化的推演與測算。

如果說十年，你在一個地方上的堅持與累積，讓店存活了下來，每天都知道第二天重復著今日的活兒，守著一家或幾家店，或許也能過著小富即安的生活。這沒有對錯，只要你愿意。

他的十年，從一個城市到另一個城市再到另一個城市……他的品牌從空間到時間的累計，形成了最寶貴的無形資產。

這兩者之間除了能力更重要的是選擇，和后繼的目標。

想想自己這些年，從江蘇的一個小城市到省會南京，從南京來到北京，到北京選擇開展自己小小的創業之路。

在南京我覺得生活過的挺安逸了，或許是我對物質追求不高，可那時的我相對今天在北京創業兩年多的自己，同樣的我卻擁有了不同的思想、對事物不同的認知，對未來不同的期望，也許以前我連真正的期望是什么都不知道。

在南京亦或在北京，不創業或創業只是一種選擇，選擇成長的路徑，選擇前進的方向，生活沒有對錯，好壞也只是思想態度的一種選擇。

同樣一份菜單，似乎也在告訴我們，這份菜單能夠走多遠，走什么樣的方式，在于創始人的選擇。

這份菜單上滿滿的產品，不知如何下手的點選，吃了才知道，或許這次點的好覺得還行，點的不好就很可能再見了。

很多店是熬下來的，你問他怎么成功的，他也不知道。有一次余校長拿回來一份火鍋菜單，這家店生意還挺好，排隊人也不少，他跟這家店的創始人認識就聊了聊，問他為什么生意好，他說我也不知道，突然生意就好了。

不知道這樣的運氣是否會降臨在你頭上了。

這份菜單簡單的產品，目標明確就是來吃魚的，要是對應上上面這份菜單，這上面的產品可謂少的可憐，或許你在想怎么能滿足消費者的多種需求呢。

如果這兩家店都賺錢：

從效率上來看，100個產品 VS 20個產品，哪個效率更高？

從空間上來看，誰單店占的地兒更少，卻更容易標準化以復制到更多城市？

從心智上來看，誰更容易被認知？如果產品都做的不錯，你更容易選擇誰？同時頻次還更高？

而從需求上來看，什么才是消費者真實的需求？城市不同，級別不同，消費者不同，我們不可以一概全。但在這個信息過剩的時代，是你把需求的路徑幫他們考慮周到，還是選擇讓他們在龐雜的信息中尋找一個入口。

?菜單盈利規劃，如果你的菜單還處在雜亂無序，賺錢不知所以的情況下，明白菜單與銷售的一體化思路，先優化其結構，清清楚楚靠什么賺錢，我相信你會過的更坦然一些。

目前我們幫助多家餐飲企業優化菜單結構，提升了認知和結構效率，營業額有的激增60%-80%，越來越多的餐飲人開始重視菜單，并視菜單為品類戰略下的第一戰略配稱。

菜單盈利規劃線上課程這一階段已經錄制完畢，從品類、場景、品牌、爆品、分類、定價、加減產品等維度來講解了菜單的規劃的方法和路徑，課程邊錄制邊上線，目前已有100+多位餐飲人報名學習，重要的是學習后可以開始針對性的落地，這正是我們開設課程的意義所在。