未來的餐飲行業將是“單品為王”的時代 | 品類細分

近兩年，消費升級在餐飲業的表現，不僅體現在消費人群的變化，更體現在消費者對餐飲要求的不斷提升，他們開始追求品質、健康，重視體驗，更加珍惜時間等。

餐飲業在重塑，消費者方方面面、大大小小的需求正在被精準細分，不做“大而全”，做“小而精”，“品類細分”成為餐飲發展的必然趨勢。

今天，就與大家分享下未來餐飲要如何通過“細分品類”在激烈的市場競爭中突圍，成功占據消費者心智。

餐飲品類為何要細分

這兩年餐飲業最大的不同是什么？就是——“品類細分”更徹底了！最后“單品為王”成了制勝秘訣，首先我們先來搞明白，現在做餐飲，品類細分的目的是什么？

1、減少顧客用餐成本

在如今的食客都不“缺錢”的情況下，“金錢成本”已經可以說不是消費者最先考慮的因素了。因此而言，如果從前我們每天其實是在考量著“去飯店里吃什么”？而現在對消費者來說關心的則是“去吃什么，要在哪里吃”的問題。

往往在魔都（上海）這樣的快節奏大城市中，消費者由于生活節奏的加快，內心中是排斥慢速消費的，因此作為商家把自己的餐廳打造的“包羅萬象”顯然很難“吃得開”。

作為消費者要的并不是你提供的一本厚厚的“菜譜”，而是在成千上萬種品類的美食中，迅速找出想吃的東西。

不要因為菜品少而擔心顧客量，菜少而精便是幫助消費者減少了吃飯的時間成本和決策成本，同時也提高了餐廳的翻臺率。

2、讓消費者第一時間找到你

大膽的去告訴消費者，我是賣什么的！這種“直截了當”且近乎于“直白”的方式才是消費者愿意看到的。

在當時火鍋還是屬于一個大品類的情況下，巴奴一下子就脫穎而出了，為什么那么多消費者記得住它呢，除了在產品上的付出之外，最重要的就是，它告訴了愛吃火鍋的目標消費者——來我這里，能讓你吃到什么。

巧妙地篩選自己的目標顧客，進而沉淀出一批忠實的粉絲顧客。

將火鍋這個大品類細分出了毛肚火鍋這個“單品”，成功的將自己一步步的打造成了一款餐飲“爆品”。

小編認為它最正確的一步就是細分了品類去減少了消費者的用餐成本，并且讓消費者提起巴奴這個品牌，就想到毛肚火鍋，提起毛肚火鍋這個品類，就第一時間會想起巴奴。

巴奴做到了，隨之，餐飲業帶來的變化隨處可見。

單品細分后如何打造爆款

爆款未必指的就是某一個單一的菜品，他也可以是一個系列，也就是在某個單獨的品類這一點中“縱向挖掘”，成為一條線。

而這個爆款，也就是餐廳用以發揚光大的“超級核武”，但凡擁有自家爆品的餐廳，想不賺錢，想不出名都是在互聯網時代很艱難的一件事情。

在此，小編哥給各位總結了打造一個爆款餐品的三個步驟。

1、打造差異化特色

同樣的品類下，你的菜品與別家的差別在哪里，這個差別是否是良性的，這決定這顧客挑選你的理由，也是一款爆品可以“爆”出來的前提。

舉例來說，同樣是做冒菜的，你的餐廳如果打出的特點是“湯底一滴都舍不得浪費，用來拌飯更美味”這種概念的特點，是不是比一個單純的XX冒菜要更吸引人？

天下冒菜館子千千萬，你卻是從湯底都可以滴滴珍貴的特殊的一個，與眾不同之下自然吸引更多關注。

2、學會對爆品的包裝和傳播

譚廚小菜的“60萬天價乳鴿”、蛙來噠的“18種口味牛蛙鍋”、每一個“成名”爆品的背后，都有一個“精彩的故事”與“響亮的標簽”。

在當下的網絡信息時代，再好吃的餐品也需要一定的營銷手段傳播出去，才能成就爆品之“火爆”。

3、爆品也需要不斷創新

爆品也需要進行不斷地改良升級，通過不斷地調研市場和不斷地探索，維持產品的生命力周期。

但這種改良不是口味上的根本性改變，而是從食材、用料上的改進。或者在原有爆品的基礎上，研發新的產品，測試市場，如果推廣效果好，可以將新品列入爆品行列。

定位于西北菜的西貝莜面村，莜面是它的第一個爆品，莜面的西北特色讓它立刻具備了鮮明的品牌辨識度。

▲圖源網絡，僅學習勿商用

試想，當餐品本身對顧客毫無吸引力時，顧客也便失去前去就餐的意義，那么，餐廳又何來營業額呢？

所以，餐飲業無論進行多少變遷，無論就餐場景、管理模式、服務方法等等何改變，永遠不變的是人們對于餐品品質與口味的追求。就這一點來說，做好一家餐廳，首先要塑造的就是餐廳的爆品。

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來源：子然餐飲品牌設計

編輯：寒斌 | 統籌：大箏

商務合作：大箏 / 18923764126?（微信同號）

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