這兩家餐廳想通過創意營銷出奇制勝，卻自損八百，這是為何？ | 案例

今天，參某為大家帶來兩則經典的案例！他們通過出奇制勝的創意營銷，為餐廳帶來了大量的消費者，也取得了病毒式的傳播效果，最終卻因此讓餐廳面臨進退兩難的境地。

2015年，溫州市一家名為“塔屋房”的韓國料理餐廳為改善生意狀況，通過當地一家影響力較大的美食自媒體發布“霸王餐”活動。活動圖文表明，客戶只需轉載文章到朋友圈并收集60個以上的“贊”，即可免費獲得一份套餐。

活動推送不足2個小時，就獲得超過10萬的閱讀量。之后，該活動迅速火爆朋友圈，出現瘋狂的轉發現象。次日，這家只有40個餐位的餐廳被數百名吃“霸王餐”的客戶“擠爆”。后來餐廳估算，按照活動規則和實際客流，未來半個月餐廳至少要虧損20萬。

隨后，餐廳開始修改活動規則，企圖減少“霸王餐”數量。比如要求同一桌每一個人都擁有60個以上的“贊，”后又要求評論至少擁有60“贊”。餐廳朝令夕改的行為引起了眾怒，消費者在網絡上集體聲討，甚至有消費者到消協進行侵權投訴。于是，餐廳在巨大的輿論壓力下選擇了關門轉讓。

該餐廳在此次活動存在兩個方面的問題。

其一，餐廳誤判了市場反映。明顯超出承受能力的活動，將餐廳推到了進退兩難的境地。

其次，餐廳誤判了輿論。為了挽回損失，餐廳幾次三番更改游戲規則，惹惱了消費者。輿論，成為了壓死餐廳的一根稻草。

參某認為，移動互聯網發達的今天，餐廳的任意一個負面信息都有可能快速引爆網絡，形成巨大的輿論壓力。所以，餐廳應該具備強烈的危機意識，從出品、服務到營銷，每一個小細節都應該重視。此外，餐廳還需要設置完善的危機處理機制。如此，才能在激烈的市場競爭中，逐步穩定客源并形成良好的口碑。

貴陽一家音樂餐吧，為了吸引消費者，在開業期間策劃了一場“任意付”的促銷活動。活動期間，凡進店消費的顧客，在結賬時不需要按照實際價格結賬，可根據自己的意愿付款。換言之，顧客愛給多少錢，就給多少錢！

不得不說，這樣的活動極具吸引力。活動一經推出，就引起廣泛的傳播，極具話題性。餐廳如愿在活動期間吸引了大量的人流，然而顧客的實際付款卻讓餐廳老板難以接受。

許多顧客的消費行為并沒有表現出基本的善意。據了解，有的顧客消費800多，最后結賬只付了50元，1折不到;有的顧客消費了600多元，最后結賬時只付了30多元;至于消費一兩百元，只付一二十元的，也不在少數，更有的消費者甚至只是象征性的按每個菜1元錢的價格結賬。由于有免費的午餐，許多消費者連續多天反復登門。當越來越多的消費者在該餐廳體驗了活動后，消費者的付款金額有了更明顯的減少。

10月2日試營業到國慶假期結束，這家餐吧提供消費的菜品和酒水僅成本就達11萬元，但收到的營業額僅萬余元，嚴重入不敷出。不過，餐廳的虧損問題并沒有得到消費者的同情，大部分的消費者認為這是店家的自我炒作。

餐廳老板本意是為了讓利于消費者。他相信，大部分的消費者會合理付款。因此，餐廳在結賬時，會提供消費明細，使得消費者能夠了解自己的實際消費情況，再根據意愿進行結賬。顯然，老板此舉是希望消費者打個折扣，或者去個零頭。但是，過度自由的游戲規則，注定會使得餐廳失去活動主動權和掌控力！

目前，因為活動結束的緣故，餐廳的生意變得異常冷清。餐廳的活動雖然有一定的影響力，但是并沒有成功將目標客群轉化為忠實顧客。這意味著，餐廳之前所做出的讓利，并沒有展現出應有的價值。

參某認為，營銷不該是餐廳運營當中的某一次特殊的行為，而應該納入餐廳的運營規劃中。營銷活動不僅是餐廳的引流手段，更是餐廳轉化客群，喚起沉睡客群的經營手段！餐飲人需要根據實際的市場反應制定游戲規則，切莫為了營銷而營銷，應當將重心放在餐廳的出品和實際運營上。

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