12秒就能出餐！疫情期間逆勢暴漲216%，這家店的秘籍是……丨勺子大視野

2015年的食品安全問題后，很慚愧我就沒怎么關注這個品牌了……

但是去年開始有一個詞經常在外媒能看到，Chipotlane，就有點土的諧音梗，我發現這個品牌又殺回來了，而且殺得很兇，帶著這個名為Chipotlane的全新的得來速體驗。

2019年，美國各大快餐品牌的得來速效率都在下降，盡管大家都在努力簡化菜單。

一般來說顧客光是窗口點單就要花費大概4分鐘時間，而取餐又是另一段等待時間，最后就是得來速區域內車水馬龍，消費者邊吸尾氣邊排隊……

這個全新得來速的出現就是為了消滅那兩段漫長的等待時間，這個只接受線上提前下單的得來速，讓消費者整個通行時間最快達12秒，停車、取餐、踩油門就能走了。

2020年第一季度開的19家門店里，11家都配備了Chipotlane；今年7月中旬，Chipolane的數量突破100大關，而在接下來的開店計劃中，超過60%的門店都會帶有Chipotlane。

線上訂單現在是Chipotle最強勢的增長點，去年第三季度開始，線上訂單銷售額增加了近90%，貢獻了20%的利潤。而疫情剛剛抬頭的今年第一季度增長居然還能保持80%，第二季度更是比去年同期增加216%……

這個新款得來速其實只是一個表象，背后則是在2015年食品安全丑聞之后開始慢慢搭建的“數字廚房”。

幾年前它就已經升級了自己的數字點單系統，它一邊是針對消費者的網頁端和app端，另一邊則是簡明易用的廚房觸屏，而且幾乎所有門店都專門雇傭了只為應付線上訂單的員工。

這其實是創造了一個“店中店”的可能性，有不少好玩的限定新品都可以很容易地投放在線上菜單里，不和門店打架，還特別勾人。剛開始還被人理解為是無腦行為，現在看人家掙大錢都眼紅了。

這樣做進一步釋放了門店產能，消費者可以直接走到門店里，在架子上取餐、也可以開車路過得來速取餐；外賣員可以在得來速中設置的特定窗口取餐。當人們享受到了一腳油門踩到底的便利后，反過來形成了正向循環，品牌線上會員注冊數量也不斷攀升，他們進一步帶來了更多線上訂單，激發門店更多能量。

【視野延展】

在餐飲領域，數據的價值什么？

收集用戶的數據已經成為經營門店過程中的標準工作，無論你是否承認，通過線上點餐、線上外賣、線上供應鏈管理、線上會員系統我們都在不斷記錄著與顧客相關的每一個信息。

海底撈前CIO施琦曾表示，數據的價值是為顧客提供差異化的服務，這就是為什么海底撈在手機點餐還沒普及的時代如此超前的布局iPad點餐的原因。

Chipotle通過將門店服務流程線上數字化大幅提高了門店的營運效率，減少了顧客等候的時間，這一模式在國內的喜茶也有著成熟的應用，曾幾何時喜茶的排隊一度招引來了大量黃牛專門掙喜茶排隊者的錢。

喜茶的數據官曾這樣分享了喜茶看待數據的態度：

1、數字化的門店本質不是讓經營者更方便，而是通過線上化提供更好的服務。

2、數字不是數據，只有成為經營決策的依據才算是數據。

3、使用數據進行決策的本質不是工具變革，而是組織變革。

4、數據化的組織變革背后是希望整個組織都聽到前線的“炮火”，最終讓聽到炮火的人做決策。