為什么是北京？
走自己最怕的路，革自己的命
北京這座城，對于餐飲行業而言就像一座“鍛金爐”，有的品牌在這里加冕，有的品牌在這里落幕。
盡管競爭激烈，還是有許多品牌義無反顧地要在這里站穩腳步。
提出了產品主義，與海底撈相互對標的巴奴毛肚火鍋為進北京曾經做足了充分的準備；
不久前，老鄉雞還未進京已經打響第一槍，成為首個請明星代言的中式餐飲連鎖品牌，進京如同趕考……
為什么各路餐飲品牌在走向全國的過程里幾乎毫無例外都要到北京市場占據一席之地？
作為國際化的大都市，北京人口眾多，2019年外來人口已達到常住人口的34.6%，有745.6萬人之巨，在這里，品牌能夠更容易地生成輻射全國的勢能。
在這種市場環境下，品牌的每一點問題都能夠通過市場的反應、消費者的反饋，被極限放大，從而更好地錘煉品牌能力，檢驗品牌的組織力、產品、運營、人員架構等方方面面。
水餃品類的代表品牌喜家德，為進北京經歷了三進兩出，不斷總結經驗，最終才憑借打磨出的“制高點理論”等一系列方法論在北京站穩腳跟；
西少爺創始人孟兵之前也說，如果有人在西少爺隔壁賣7塊一個的肉夾饃，產品又足夠好，那肯定是會被打懵的，所以居安思危，肉夾饃的售價要做到別人的成本價以內，革自己的命……
但凡要在北京站住腳的品牌都不能缺乏自我革命、自我革新的勇氣。
因為在這座“鍛金爐”中，倒逼企業改革，走自己最怕的路，往往才能走得更好。
為什么是北京？
他山之石，可以攻玉
不同行業解決同構性問題有不同策略。
福特汽車第一個引進流水線的生產方式，讓成本做到其他廠商的十分之一，它的啟發源自牲畜屠宰場的流水作業；
以精益管理著稱的豐田汽車，通過看板管理推動的準時制生產管理的模式，靈感來自零售業的“超市”。
當你還在苦苦尋找一個答案時，一些餐企可能已經在各行業快速的交流中獲得了借鑒、找到了答案。
在這里，各類業態集聚，有全國知名的科技園區，有新媒體、電商等行業的龍頭企業，又有眾多的投融資機構，甚至一些大型制造業的總部也會選在北京，信息交流相較其他地方更加迅速、廣泛。
北京作為國家的心臟，匯聚了各行各業的優質企業以及優秀人才，有極強的造血能力。
不同業態集聚，為餐飲業帶來最新鮮的血液。
從互聯網公司百度、騰訊中走出來的創始團隊，2014年4月，一篇《我為什么辭職賣肉夾饃》文章讓西少爺成為眾人矚目的互聯網餐飲品牌之一，創立兩個月獲得天使投資，營業3個月，單店銷售業績20萬，2016年拿到當時餐飲界最大的融資額……
一個行業有一個行業的知識，更有這個行業獨特的思考方式。擁有不同行業的思維方式越多，解決問題時的思路就越開闊。
10月19—21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大家一起走進帝都餐飲的包容與開放！探訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、冰城串吧、微海咨詢、湊湊火鍋等餐飲頭部品牌的商業模式。
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