海底撈、九毛九連發盈利警告，上半年虧損超20%！

《餐謀長聊餐飲》

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餐謀長?導讀：近日，海底撈通過官網發布了2020年上半年的盈利警告，表示該集團上半年的預期收入相比2019年同期下降約20%。

專業人士稱，這是海底撈上市以來首次虧損；無獨有偶，在海底撈發布盈利警告后不久，九毛九集團也發布了盈利警告，表示該集團上半年的預期收入相比2019年同期下降約23%。

受疫情影響，頭部餐飲上半年虧損嚴重，除了虧損數據，報告中還透露了哪些信息呢？

九毛九太二酸菜魚或成主要發力對象

九毛九旗下共有五個品牌，兩大核心品牌為九毛九西北菜和太二酸菜魚（下稱“太二”）。疫情期間，九毛九西北菜在部分地區恢復外賣業務，而此前從未開通外賣渠道的太二，也宣布在部分地區開通為期一個月的外賣業務。

盡管如此，兩個主力品牌最終為品牌產生的價值則有很大不同。報告中指出，集團在2020年上半年的預期收入，與2019年同期相比下降了23%，主要原因是來自九毛九及其他品牌收入比預期分別減少了61%及24%，而這一部分虧損中，有一些被太二酸菜魚在2020上半年同期增加的25%抵消。

疫情期間，九毛九集團根據營收情況，已經關閉了天津、北京以及武漢的部分九毛九餐廳，由此看來，接下來的時間里，九毛九集團或許會將更多的精力在太二酸菜魚身上。

海底撈持續擴張門店網絡

根據海底撈官方的數據顯示，目前海底撈在國內擁有多家門店，在新加坡有多家門店，美國、，日本多家門店，韓國、馬來西亞、加拿大、澳大利亞、英國、泰國各多家門店，印度尼西亞、越南各3家門店，總共擁有768家門店。

此次疫情波及全球，特別是國外部分國家疫情影響的時間較長，雖然也開放了外賣渠道，但堂食客流的流失給品牌造成了極大的損失。數據顯示，上半年的預期收入相比2019年同期下降約20%。

公告表示，盡管由于疫情的原因，大部分門店受影響較大，海底撈仍然在堅持開設新的門店，持續推進海底撈門店網絡的擴張，根據海底撈之前的報告顯示，2020年，海底撈布局以二、三線城市為主。然而，疫情之下，堂食客流顯著下降，部分城市疫情反彈后，門店堂食恢復情況也難免不及預期。

市場在變餐飲企業怎么辦

2020年已經過去一半，很多餐飲人都在感嘆今年餐飲變數太多。

疫情讓從來沒有開放外賣的太二酸菜魚上了外賣，也讓火鍋大佬海底撈踏上了快餐軌道，市場唯一不變的就是永遠在變，餐飲企業該做什么？

產品結構升級

品牌要存活，就必須持續盈利；品牌如果想要盈利，優化產品結構是最重要的途徑。餐廳賣的是產品，產品的本質是剛需，產品再好，沒有點擊率的產品也要刪掉。

品牌升級

可口可樂傳奇總裁羅伯特·伍德羅夫曾說過：“如果可口可樂的整個工廠一夜之間被大火燒掉，給我三個月時間，我就能重建完整的可口可樂。”這就是品牌帶給企業的力量，品牌是品類或特性的代表，當顧客有相關消費需求時，往往會率先想到占據品類或特性的品牌。

打造品牌以及在適當的時候進行品牌升級，都是能夠幫品牌度過市場動蕩期的最好砝碼。

迎接頭部品牌的降維打擊

海底撈打造了撈派有面兒、十八汆等快餐品牌；西北推出現炒餐廳；眉州東坡將檔口開進了超市…所有舉動都是在表示，頭部品牌為了拓展市場，已經開始了降維打擊。

這些品牌不斷地深耕產品，從產品中延伸出不同的消費層次來為品牌賦能，中小企業要做好完善的應對策略。

小結

頭部品牌的盈利警告給餐飲人帶來了很多思考，你的餐廳上半年盈利情況如何？又有哪些應對措施呢？

一

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運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司

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本文來源：子然餐飲品牌設計

作者：王旭

編輯：餐謀長品牌策劃/YANG

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