“今年雙節格外忙！”
“一個假期，500多桌婚宴！”
“節日是不屬于我們的，越過節越忙！”
十一假期結束，上班族剛剛過完了一個超長的假期，而餐飲人則剛剛經歷了一場“戰役”！大家的戰果如何呢？
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一天排隊排到3萬桌，
游客打飛的排7小時終于吃上！
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作為長沙排隊大王，文和友老長沙龍蝦館再次因排隊火上熱搜，文和友官方3號在微博發布排隊信息，勸大家“等位取號已超過3萬桌，先去其他地方游覽再來”：
當地顧客更是看到前面還有4000桌，直接轉戰點了文和友的外賣：
但外地游客對堂食就顯得更加執著，一網友在抖音上曬出，為了在文和友海信廣場店體驗一次，特意坐飛機來長沙，領號排隊7小時才終于吃上！更是進一步助長了文和友的熱度。
文和友的排隊記錄，在國慶期間，再次被刷新。
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“報復性”結婚！
婚宴主題餐廳爆滿
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“8天假期參加23場婚宴！”
貴州畢節的雷先生曬出的十一“隨份子”單據，讓網友驚呆了：
數據顯示，今年“十一”期間婚戒、首飾的訂單量同比增幅達137%，婚禮跟拍、婚慶公司、婚紗禮服的預訂量同比增長分別為51.7%、43%和42.6%。，今年國慶成最火熱結婚季！
“報復性”消費有沒有，大家仁者見仁智者見智，但“報復性”結婚，卻是實實在在發生了。網友紛紛表示，朋友圈全是結婚的：
金玉良緣婚禮主題酒店是鄭州為數不多的婚宴細分市場的餐飲企業，位于高新區的酒店分上下四層，以及頂層空中花園露臺，共有三個舞臺，能同時舉辦三場正式婚宴和多家小范圍宴席。
十一假期還沒正式開始，負責人彭書安就又喜又愁地說：“今年國慶，婚宴預定了500多桌！”
一邊欣喜于生意的興隆，一邊又緊張統籌所有人力、物力。
但國慶的第一天，恰逢中秋節，人手就出現了明顯不足。
由于婚宴的特殊性，平常用不了那么多服務人員，今年鄭州各大高校又禁止學生出校，此前解決了一部分忙時用工問題的大學生小時工，就無法補給。
近百桌的宴席和散客，后廚的出菜速度被前廳的服務員頻頻催促。曾是大廚出身，多年沒掂過勺的彭書安鉆進后廚，下手炒起了菜。
一方面緩解出菜壓力，另一方面更多的是在極端繁忙條件下，給后廚兄弟們鼓勁兒。
“還好一直最重視菜品，再熟悉不過，多年不練炒菜也沒掉鏈子”，忙完中午“戰斗”時刻的彭書安說，“下午還得盯著，二樓舞臺的頂和周邊要全部拆掉，明天的婚禮跟今天的是不一樣的風格”。
至于當天晚上的中秋節團圓夜，大概不在彭書安的考慮范圍內，就像不在大多數餐飲人的考慮范圍內一樣，因為成全了別人的團圓，就無法擁抱自己的團圓！
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從9月就開始忙了，
十一營收比去年增長25%
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與我們印象中的九十月份是餐飲的淡季不同，早船·深海魚鍋泡餅創始人王德正說：“我們的店從九月份就明顯忙了起來，因為一般中秋節之前是走親訪友和聚餐的集中時間，九月一整月接待的客人都非常多。
而人員上我們也做好了準備，讓員工提前該休假休假，九月底和十一期間，沒有極特殊原因，所有人都盡量不請假。
所幸的是，與大城市不同，我們員工90%以上都在本地安了家，中秋節月圓人不圓的情況很少，員工也都能比較安心上班。
確實今年十一格外忙，煙臺的一家店一天營業額有十幾萬，假期幾天總的營收比去年同期漲了25%左右。”
早船·深海魚鍋泡餅五年時間在山東遍地開花，目前十家店全都是1000-3000平的大店，提到生意的平穩增長，王德正很是開懷。
他說能夠跨越餐飲淡旺季的魔咒，可能是因為做對了品牌定位和模式吧。
從名字就可以看出，“早船”是品牌名，代表食材只選擇凌晨五點的海鮮。并且不做一般的海魚，聚焦到深海魚，魚鍋泡餅是招牌菜。
高價值感的深海魚搭配家常菜，將人均降到100元左右，性價比高的印象就突出出來了。
清晰的定位和一整套完整的打法，讓王德正對十一后餐飲普遍的小回落現象毫不擔心，并且信心滿滿，他說給顧客一個必須選擇你的理由，就沒有什么淡旺季之分了，一整年都是“旺季”。
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今年的國慶中秋節被戲稱為“遲來的春運”，在經歷長久的疏離之后，大眾更加渴望歡聚和享受美食，也給餐飲企業帶來了觸底反彈的機會。
你的餐廳十一“戰況”如何？愿接下來的幾個月一切順利，一起做好準備，迎接新的“旺季”吧！
原創文章，作者：新餐飲洞察，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/171231.html
