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    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

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    2019年底，湊湊火鍋突破百店，營收高達12億，2020年10月全國超過150家門店。
    從一開始的現象級網紅餐廳到現在每家門店依舊排隊，湊湊跨越了3年的品牌周期，從網紅變成了長紅。
    在競爭如此激烈的火鍋市場，湊湊為何還能迅速增長，它到底有哪些過人之處？

    餐飲老板內參小游君| 文

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

    輕奢火鍋品牌“湊湊”2016年誕生，以“火鍋+茶憩”的創新復合業態殺入火鍋市場，不僅重新開辟了火鍋消費場景，同時在產品、營銷、差異化方面不斷創新，成績斐然。
    有人說湊湊是“網紅”，但湊湊餐飲CEO張振緯認為：“成功帶有很多的偶然性，就算現在湊湊做的還可以，但也不敢言勝，湊湊的每一步都如履薄冰。”
    有人說湊湊是趕在了風口上，快速地進行了升級，有人說是因為湊湊的營銷做的好。也有人認為，湊湊爆紅長紅的真正原因在于堅持自己、不隨大流、做出差異化！
    差異化一：
    開啟“火鍋+餐飲”模式，引來眾多品牌跟風

    從品牌定位上，湊湊一開始就跳脫出傳統餐飲的經營方式，它從DNA、環境到傳播方式，跟一般的餐廳完全不一樣。
    張振緯說，定位之初，他們思考了很長時間，因為火鍋是個大紅海，如何找藍海？歷經一年多的研究，最終決定“火鍋+茶飲”的戰略。
    火鍋很狂熱，茶很內斂，把具有反差的兩種業態大膽地結合在一起，這種創新的商業模式是湊湊成功的首因。如果跟別人做的一樣，就完全沒有獲勝的可能。
    一般大家用菜系做一個細分，也有用品類或者口味去做。但湊湊是以功能性去做細分市場，主要還是關注聚會的概念。

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

    湊湊借助茶飲這個受到大眾消費者喜愛的品類引流，提供一個交談+玩樂的休閑空間，以及品牌初期就已成型的飲品外賣檔口設計，彌補了低峰時段的營業額缺失。
    “火鍋+茶飲”的模式，無論在紅海市場的火鍋界還是茶飲行業都是新興的跨界融合，很好地利用了閑置非餐時段的店鋪資源。
    市場對湊湊模式的認可，從一眾火鍋品牌紛紛推出茶飲的現象就能看出來，目前很多餐廳都把茶飲作為標配。

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？差異化二：

    精心打造“大產品”，顧客進門觸及的每一處都是“產品”

    所謂“大產品”概念，就是從顧客進門開始，餐廳的環境、產品、服務，全程用餐的體驗設計，都是大產品的概念。
    1.中式場景，韻味十足
    很多人認為連鎖餐飲企業每家都應該長一樣，這樣辨識度才高，湊湊偏不走尋常路。
    湊湊的出現改變了人們對吃火鍋應該是熱火朝天、眾聲喧嘩的理念，開始向有品位、有格調進行升級，讓吃火鍋成為了一種富含文化儀式感的消費體驗。
    走進不同的湊湊，不僅會看到燈柱、壁畫、陶瓷、屏風、墨寶、竹林、水鄉等元素，同時每一家店都會請設計師重新設計。古典園林、詩情畫意、清新婉約等詞匯頻頻出現在顧客口中。

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

    2.高顏值潮流產品，讓顧客拍拍拍
    不得不說，湊湊每一次的產品創新，都能引發行業跟風。
    從最初可以免費續加的鴨血豆腐，到美容養顏的花膠雞鍋，再到小龍蝦鍋、波龍燕麥鍋，湊湊將優勢品類進行整合，總是能將“不可能”變成標配！
    且菜品擺盤設計顏值高，抓住女性愛拍照的心理，達到自傳播的效果。

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

    3.臺式服務，要做顧客的朋友
    做餐飲不只是給消費者提供餐食，還是提供消費文化。消費文化是指借由產品、服務、甚至員工去跟消費者溝通。
    所以湊湊提倡服務員要“有尊嚴、平等對待”的理念，大量引進臺灣服務員，用臺式服務提供給消費者不一樣的服務感受。

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？差異化三：

    互聯網營銷，顧客主動拍照九宮格傳播

    湊湊能夠快速開店，并且實現每開一家都能引起顧客排隊打卡，最主要原因是跟互聯網化的經營模式有關。
    跟傳統餐飲有很大不同，他們從不在傳統媒體上大量投入，而是通過設計高顏值的環境和菜品，引發顧客自發傳播。
    從一開始，湊湊就將這種營銷概念定義的很完整清晰。
    社交媒體傳播最大的好處就是沒有地域限制，而且前期“火鍋+奶茶”的組合定位加上聚焦有品質要求的中高端消費人群，這兩個條件使得湊湊處于一個相對壟斷的狀態，客群非常清晰。
    而這一部分顧客在消費市場中也有較高的話語權，通常都是朋友圈里的一些意見領袖，自然地，通過自發傳播的裂變效果，湊湊在全國范圍的傳播和布局上就相對快一些。

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

    每個拐點都是創造另一波高峰的起點，危機就是轉機。作為高端火鍋的代表，湊湊加快全國擴店的步伐，下探到更多二三線城市，并已開始在國外布局。
    《中國餐飲報告2020》數據顯示：火鍋仍然是2019年最火爆的品類，占全品類消費的20.3%，交易量排名第一。2020年火鍋市場規模預計會突破7000億元。
    在7000億的龐大市場份額里，湊湊將如何持續保持創新，應對不斷變化的消費市場？
    10月19-21日，餐飲老板內參“大魚游學·走進北京”，將帶領大家一起走進爆紅品牌—湊湊火鍋，學習湊湊的品牌戰略模式。同時探訪眉州東坡、西少爺肉夾饃、微海咨詢、冰城串吧等餐飲頭部品牌和機構。

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

    游學詳情

    活動時間：

    2020年10月19日—21日

    活動地點：

    北京

    游學名額：

    限40人

    游學費用：

    5680元

    火鍋黑馬逆勢發展，這家火鍋從紅海中突圍而出靠什么？

    ?長按二維碼，立即報名?

    詳情咨詢：

    小游君：18610754299（微信同號）

    備注：游學費用包含餐費、當地交通費和學習資料費用。往來交通費、住宿費需自理，內參協助推薦當地住宿酒店。報名成功后不可退款。

    統籌｜臧政齊 視覺｜張勁影

    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn
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    商務合作：

    真真 18037518262（同微信）

    栗軍 13718277715（同微信）

    轉載聯系：
    首席小秘書neicanmishu（微信號）

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