• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    擴張暴雷？海底撈驚現“塑料烏雞卷”

    有味財經 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    有味財經第98期

    “

    2020年的餐飲生意不好，事情不少。

    2月恐慌，3月焦灼，4月道歉，5月復興，6月膽戰心驚，7月一地雞毛。

    7月前，勉強推脫環境不好，但7月后，頻發的食品安全事故，讓餐飲業臉紅心跳，難辭其咎。

    小龍坎貢獻2噸地溝油，漢堡王奉獻過期漢堡，就連海底撈也端來了一盤“塑料烏雞卷”。而上個月，喜茶曾出了食用冰事故。

    小龍坎、喜茶、海底撈，性質惡劣程度有深有淺，但撥開云霧還是能發現其中的共同之處——快速擴張下的管控滑坡。

    1、海底撈驚現“塑料烏雞卷”
    據中國網報道，7月12日，有消費者在濟南海底撈連城廣場店就餐時在烏雞卷中吃出硬質塑料片。海底撈工作人員隨后將剩余烏雞卷撤走回收，并提出本單免單并賠償500元火鍋券的處理方案，該方案被消費者拒絕。
    該消費者當天下午出現胃部痙攣和便血。據濟南五院急診科就醫記錄顯示，消費者疑出現腸道出血的癥狀，雖無法確定病因是否與飲食有關，但醫生建議其住院接受進一步檢查。
    據報道，海底撈對該顧客7月12日晚上在濟南海底撈連城廣場消費時遇到的情況表示非常抱歉，門店經理當時第一時間向顧客表達歉意，并于7月13日早上回訪顧客情況，提出如有不適將陪同就醫，當日下午海底撈工作人員陪同兩位顧客到醫院檢查并承擔醫藥費，醫院檢查結果為正常。
    至于此次食安事件中涉及的烏雞卷，海底撈稱，該烏雞卷由供應商生產提供，并非海底撈關聯公司提供，具體供應商則不方便透露。門店已于當日對該產品的供應商生產加工、門店配餐等過程進行全面排查。經檢查，該烏雞卷產品在門店后廚端的操作流程均符合要求。目前正在全面加大力度排查供應商端生產加工環節，尚未有定論。
    2、頻發的食安事故與大眾愈加緊繃的神經
    這當然不是海底撈第一次爆發食品安全事故，據第三方投訴平臺黑貓投訴數據顯示，海底撈現有投訴量165起，其中已回復的為163起，已完成的為111起。
    2017年食品10大熱點事件之一的“海底撈老鼠門”是海底撈歷史上最嚴重的一次食品安全事故。
    但當時海底撈反應迅速，態度誠懇，管理層擔責，涉事門店閉店整改，全國門店自檢，并未影響到海底撈的發展。
    這兩年，隨著消費意識的逐步提升，消費者對食品安全事故的容忍程度變得越來越低。如果三年前，大眾還能為積極的公關買單，“當然還是選擇原諒它”，但眼下被疫情反復折磨的消費者已經不能像過去那樣寬容。
    6月，喜茶再爆食用冰事故，此前2018年12月，有消費者在外賣中喝到透明指套；2019年1月，喜茶一家門店被曝垃圾爆滿，環境臟亂差；2019年5月，有顧客在喜茶外賣里喝出了蒼蠅……
    這一次，消費者對喜茶的態度出現了明顯的轉變，原諒的呼聲空前的低迷。
    更不要提小龍坎一而再再而三地爆發“非法加工販賣地溝油”這種性質惡劣的刑事案件了。消費者的憤怒讓小龍坎官博只能刪選評論來遮羞。
    3、擴店：跑得快很重要，跑得穩更重要
    如何做到“多快好省”是所有企業的夢想，但實現了這個夢想的企業寥寥無幾。
    相較于輕品牌管理，重加盟的小龍坎，海底撈和喜茶這種更重視長期經營的品牌，如何兼顧速度和管理，顯得尤為加重要。
    疫情并未改變海底撈全年的開店計劃。目前，海底撈2020年簽約待開業門店已有303家，其中93家已經在上半年進場裝修。喜茶的“年內八百家”也沒聽到擱淺的消息，截至6月24日，喜茶今年新增45家門店。
    食安問題的直接原因千千萬萬，但根本原因還是快速奔跑導致管控下滑。
    出事當內省，不能苛責媒體和消費者挑剔，要清楚所有命運的饋贈，都已在暗中標好了價格。

    ·end·
    統籌丨劉曉紅 編輯丨雅媚
    有味熱門
    （點擊圖片直接閱覽）

    小龍坎老油事件幕后：火鍋界哪些瘋狂收割機！

    又出一家千億公司，起底海底撈的資本帝國！

    — 轉 載 聯 系—
    zym13849065182有味編輯部（微信號）
    —商務合 作—
    18037122957Vega（微信同號）

    餐老板資訊網，為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧，了解最新的餐飲經營資訊，學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章，作者：有味財經，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/171896.html

    贊 (0)
    有味財經有味財經
    0 0
    上一篇 2020年7月20日 06:59
    下一篇 2020年7月20日 07:35

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放