160億市值2億利潤：知名餐企緊急撤離帝都！

有味財經第69期

勇降成本，九毛九宣布關店

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“為緩解疫情對業務營運的影響，集團已決定實施多項節省成本措施，以降低租金、所用原材料以及消耗品的成本以及其他經濟支出。”

以上是九毛九對撤離京、津、武漢的官方解釋。

九毛九是一家始建于海口，已經營25年，母品牌主打西北菜的餐飲公司，今年1月在港股上市。12日晚，九毛九集團發布公告，宣布關閉客流較少的門店及關停在北京、天津及武漢經營共22家九毛九餐廳，其中京津各6家，武漢10家。

三城停止經營，母品牌撤離北京，對一個剛上市的公司來說，無疑是一個艱難的決定。

一方面，必須佩服九毛九果斷止損的魄力和勇氣，另一方面，也應該看到作為一家餐飲上市公司，其抗風險能力還很脆弱，更感受到特殊時期下，餐飲業風起云涌，山雨欲來。

根據此前發布的年報，截至2019年底，九毛九集團共有餐廳336間，上一年同期為241間。其中“九毛九”的數量是143間，同比減少4間；“太二”的數量是126間，同比增加61間。

最低需要支付的年租金為2.2億元，估算每月約2000萬元，員工成本每月約5000萬元。而2019年總營收26.87億元，凈利潤2.17億。

疫情發展到今天，面對不斷上漲的成本以及爆減的客流，九毛九營收壓力巨大。中信證券預測九毛九2020年的歸母凈利潤可能為0.42億元。

假設成立，綜合算下來，九毛九不做改變很可能入不敷出。所以關店，消解一部分成本壓力是當下多快好省的正確選擇。

從布局上來分析，九毛九70%的收入來自廣東地區，而此次關店地區不涉及廣東大本營。

收縮西北菜業務

發力欲望型高頻產品

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經營決策考驗的都是對“力”和“利”的計算與分配。

九毛九停止經營部分九毛九餐廳，是出于成本壓力，也是出于集團運力的再分配。在關停九毛九餐廳的同時，集團依舊堅持80家太二的年度計劃。

九毛九集團旗下有“九毛九西北菜”“太二酸菜魚”“2顆雞蛋煎餅”“慫”“那未大叔是大廚”五個不同細分領域中式餐飲品牌。

和太二相比，九毛九的營收明顯后勁乏力。

2019年財報顯示，年輕的太二為總營收貢獻了近48%的營業額和接近93%的收入增長率，利潤率是21.5%，九毛九餐廳至今也仍是集團最大的營收來源51.5%，收入增長率約為5%，利潤率是17.7%。

西北菜市場小、對手強。

2018 年中國餐飲西北菜品類的收入達到 1,682 億元，占中國餐飲服務市場的 3.9%。市場分散，缺品牌，其中九毛九排第二，約占市場份額 0.8%，第一是占3.2%的西貝。

九毛九雖是上市公司，有著“小海底撈”的稱號，但和西貝相比仍有差距。

西北菜成本高、標準化程度低。

九毛九餐廳經營山西面食及其他家常菜，包含約 60–80 種菜品，每年更新約 20%–30%的菜式，餐廳面積約為 250 ~ 400 ㎡，人均消費58元。

太二主營酸菜魚，除招牌老壇子酸菜魚以外，提供的菜式不超過 23 種，人均消費75元，餐廳面積200~300㎡。

多菜品、高租金、標準化操作、客群年齡……相較酸菜魚，西北菜優勢都不夠明顯，而且面類的碳水屬性不及魚類蛋白屬性更符合消費潮流。

從餐廳數量上來看，太二2019的門店數量接近2018年的一倍，九毛九門店數則減少了4家。九毛九集團加碼太二意圖已十分清晰。

2020餐飲諸神之戰

大幕掀起一角

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魔幻2020，不僅九毛九在變，餐飲業內外部企業也都在變。

先看餐飲業內部：

海底撈推速食、推十八汆，漲價降價、接班人計劃，幾乎一周刷出一個熱搜；西貝緊隨海底撈，大哥道歉我道歉，大哥找接班人我也找，大哥賣面我就籌備弓長張；喜茶做喜小茶；老鄉雞不間斷營銷……

值得注意的是，一線餐飲品牌新動作的品類指向皆為：剛需高頻品類；進攻戰區皆為：客群下沉市場。

再看餐飲業外部：

被做空沒多久的愛奇藝注冊了餐飲公司；

賣不動房子的碧桂園大筆一揮，投了2億要開1000家機器人餐廳；

順豐一路從“順豐優選”跨到“順豐打車”，最近祭出“豐食”；

騰訊投了加拿大Tim Hortons，要在中國開1500家咖啡廳……

僅憑著“現金流”這三個字，餐飲業已足以引萬人折腰，再加上“生活服務入口”這塊大肥肉，更是讓互聯網、地產、零售、物流等領域的企業爭相進駐。

大佬們為什么紛紛跨界？

真相是：原有業務萎縮，大家日子都難過了，所以四面出擊。更準確地說，不是跨界，是擴界，大家都在往更剛需、更高頻的市場進發。

兩年前，養豬的雛鷹玩電游，死掉了，現在萬科賣房不好賣了，養豬了，而養豬的牧原，市值已逼近萬科。

多重利益、多面競爭、多種力量的撕扯與合作之下，餐飲業注定將迎來一場大混戰：有丟盔棄甲的大逃殺，也將有別開生面的新大陸。不過一切都將在至暗肉搏后，才能清晰顯現。