五一期間，餐飲行業小范圍“回潮”，從小長假到母親節再到520情人節，接踵而至的假期也為餐飲行業帶來了一波嶄新的機遇。即使在“至暗”時刻，依然有一部分餐飲企業，通過外賣、會員、私域流量運營等方法，逆流而上，奮力抵擋疫情的沖擊。
其中，「凱旋門火鍋」借力微盟智慧餐飲解決方案，深耕線上+線下全渠道運營，在堂食受限的情況下，通過“小程序外賣+會員營銷”逆勢增長。合作6個月，「凱旋門火鍋」累計增粉26,100+，轉化會員10,853人。單月小程序外賣訂單量2600+，單月小程序外賣營收500,000+
品牌故事：
「凱旋門火鍋」深耕餐飲行業數10年，將正宗渝味火鍋與海鮮燒烤相結合，締造出深受消費者喜愛的時尚高端火鍋品牌，10年間從重慶到江蘇，開設了數10家大型直營和連鎖門店（門店平均面積約1500平方），并通過微盟智慧餐飲解決方案，率先實現3家門店的線上+線下一體化運營管理，成功踏上數字化轉型的道路，引領重慶海鮮火鍋成功“出圈”。
▲凱旋門火鍋品牌視頻
「凱旋門火鍋」品牌創始人李總認為，餐飲“寒冬”過后，必然會迎來新一波紅利，突如其來的疫情推動了餐飲行業的線上化進程。同時，這次的危機也提升了餐飲行業的外賣業務占比，為消費者提供了多元化的選擇，一次危機造就了新的思維方式與經營方式，對于能夠在危機中尋求機會的企業，宛如經歷了一場進化，練就了內功，更增強了體質。
套餐+單品出餐模式
完美融合外賣市場需求
過去，火鍋是難以和外賣相融合的品類。近兩年，一些火鍋品牌雖然也推出了外賣服務，但形式更像是“火鍋底料版的冒菜”，沒有點火加熱 、鍋開涮菜的步驟，嚴格來說都難以稱之為火鍋。但疫情改變了這個狀態，為了及時止損、持續生存，很多火鍋品牌都走上了外賣的探索道路。
「凱旋門火鍋」采用“套餐+單品”的外賣形式，推出了4個不同檔位的套餐，則是考慮到：疫情下，多是一家人被“困”家中，從一人食到二人世界到三口之家，滿足更多種場景需求。套餐搭配專業合理，菜品種類分量均與線下保持一致，為用戶提供媲美堂食的用餐體驗。
李總表示，外賣其實是對堂食的一種補償，消費場景發生轉移，但用戶的心理期待并未降低。雖然是在家吃火鍋，但要求可能會更高。
▲凱旋門火鍋小程序外賣套餐截圖
「凱旋門火鍋」自建小程序門店，通過微盟智慧餐飲提供的數字化服務鏈，推出無接觸外賣、超級會員、進店有禮、全民推廣等功能，并根據品牌調性進行小程序門店裝修強勢吸睛，收割線上線下流量，構建私域流量池。品牌單月小程序外賣訂單量2600+，單月小程序外賣營收500,000+
亮點剖析：
將會員權益與外賣服務強綁定
無論是疫情前的線下注冊會員還是疫情后的新注冊會員，均可在外賣下單時享受專屬會員價，有效引流的同時成功提升了外賣下單率；
將疫情期間的食品安全做到了極致
活動主要以特色選品結合多樣的營銷方式，快速吸引消費者。通過秒殺、一口價和普通折扣款三種促銷方式實現老款庫存銷售和新款蓄客。
▲凱旋門火鍋小程序首頁截圖
超級會員+進店有禮雙管齊下
搶跑復工占據市場
線上外賣業務保證了疫情期間的“輸血”，但僅依靠外賣難以撐過寒冬，「凱旋門火鍋」3月中旬搶跑復工，通過微盟智慧餐廳小程序，推出超級會員服務，盤活目標客戶，結合進店有禮、會員福利，從線上引流至線下，撬動門店整體營收。
“超級會員”盤活老客，激發用戶補償性消費
「凱旋門火鍋」作為典型的場景消費型餐企，門店消費無法從就餐儀式、空間設計、視覺包裝等一系列沉浸式體驗中剝離，對于想要完整體驗用餐流程的用戶，著重于場景體驗的“補償性消費”，前景無量。
3月中旬，「凱旋門火鍋」在堂食開放期間，在小程序首頁上線“超級會員”活動，凡是在小程序內完成會員注冊的用戶，均可享受超級會員價。激發新老用戶轉化，實現盤活老客、引流新客的目的。活動上線2個月，會員轉化2,724人
活動規則：
超級會員價
會員進入小程序會員中心頁面，即可享受超級會員價。新用戶進入小程序，點擊會員中心，授權注冊成為會員，即可享受超級會員價；
用戶進入小程序首頁，點擊“紅包來襲”，即可領取12元優惠券，并且可與超級會員活動同享優惠。
▲凱旋門火鍋小程序外賣活動截圖
“進店有禮”不間斷拉新，強勢引流到店
近期，「凱旋門火鍋」在小程序中上線“進店有禮”活動，小程序門店直接彈出“10元優惠券”及“12元優惠券”，商戶在設置優惠券時增添了“午市”和“晚市”的限制，兩張不同額度的優惠券有效的將用戶引流至不同的用餐時段，且激發了用戶多次到店消費的欲望，低成本促活新老用戶實現二次到店的消費轉化。活動上線7天（持續進行中），累計領券用戶達2,758人
▲凱旋門火鍋小程序進店有禮活動截圖
穩抓熱點+節日機會點
主打社交形餐飲消費
五一假期之前，深圳、上海、杭州、福州等30多個城市相繼投入超50億元發放消費券，鼓勵民眾出門消費。此外，各類促銷活動應接不暇，如上海“五五購物節，全城打折季”，時間橫跨第二季度，覆蓋了餐飲行業在內的整個零售行業，具有較大規模和影響力。上述舉措使消費者逐步恢復信心，使餐飲行業復蘇走向快車道。
「凱旋門火鍋」穩抓節日機會點，在小程序內上線“節日禮品卡”，結合自助火鍋自帶的社交屬性，策劃母親節系列“陪伴相依，陪你變老”禮品卡以及520情人節系列“邂逅愛情，品味甜蜜”禮品卡。
用戶在小程序內點擊“節日禮品卡”進入“禮品卡中心”，選擇對應的主題即可進行購買，購買完成后用戶可輸入祝福語將其贈送給親朋好友；對方收到禮品卡后，可點擊頁面內的“我要回贈”按鈕，潛移默化引導用戶下單，促進二次轉化。禮品卡上線7天（持續進行中），累計售出519張
亮點剖析：
充值消費加速資金的回籠
電子禮品卡，和儲值比較相近，商家推出不同面值的電子禮品卡，供消費者進行購買，這種方式相當于在線充值，將消費金額提前鎖定，強化營銷活動的效果，增加商家門店營收。
提升銷量的同時促進異業合作
電子禮品卡可快速提升門店銷量，亦可幫助商家達成異業合作、資源置換的目的。
▲凱旋門火鍋小程序禮品卡活動截圖
本期餐飲營銷專家：嚴小峰
隨著國內進入“后疫情”防控時期，餐飲行業逐步進入復蘇狀態，疫情期間外賣讓部分餐企得以“回血”。在后疫情時代，餐飲企業究竟該如何破局？
保障食品安全，打造安心餐廳
疫情發生后，食品安全成為消費者選擇餐廳的重要標準，「凱旋門火鍋」通過微盟智慧餐飲小程序外賣配備“無接觸配送、安心卡”等防護措施，獲得用戶信賴的同時有效提升了外賣訂單數量。后疫情時代，線下餐飲門店人流回潮，嚴格食品溯源、保障食品安全、合理控制門店人流量，將有效降低用餐風險，打造安心餐廳。
完善會員體系，收割私域流量紅利
如果說私域流量是蓄水池，那么，不同餐飲企業的區別就在于“水”的多少。建立蓄水池，第一步是做大“會員基數”。第二步是圍繞會員基數，去挖掘消費動機和消費需求，用品質、服務和持續觸達，努力提高“復購頻次”。在疫情常態化情況下，獲取新客變得愈加困難。所以，打造會員系統，深挖現有會員的價值變得尤為重要。
全渠道多元化經營，線上線下齊發力
從長遠考慮，餐企應加大線上渠道建設力度，并推進多元經營模式，保障線上外賣服務穩扎穩打，充分利用微盟智慧餐飲小程序的功能，結合節假日等熱點策劃創意活動，吸引用戶參與，提高復購率和黏性。
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