說到麻辣燙，大家首先就會想到楊國福和張亮，這兩個品牌可謂是穩坐麻辣燙界的頭把交椅。不過，最近有個麻辣燙品牌火了，50平米的小店，一天外賣最高800單，流水能達到1.6w元。最近，這個麻辣燙品牌的創始人，還登上了天津衛視《創業合伙人》欄目，名利雙收。
這個品牌就是美團綜合評分超越楊國福和張亮，排在第一位的“小谷姐姐麻辣拌麻辣燙”。從街邊小店到兩年全國240家門店，小谷姐姐主要在三個地方下功夫。
在這個外賣平臺抽成高、商家不賺錢的時代，小谷姐姐的走紅，竟然是從外賣開始的。在做外賣之前，小谷姐姐已經連續虧損了三個月。靠著打通了麻辣燙外賣的4個痛點，小谷姐姐最高一天外賣800單，成為了麻辣燙品牌的一匹黑馬。麻辣燙湯多菜多，漏湯漏菜的情況可不少。不僅降低了客戶體驗度，甚至店鋪30%的差評都源于漏湯。如何解決漏湯的問題呢？小谷姐姐創始人想到引用奶茶的封口技術來進行餐盒封口，這樣就可以保證餐食不外漏，同時保證了客戶的體驗感。一天外賣800單，加上堂食的份額，對餐廳人效的要求極高。訂單一多，送錯餐、燙錯菜、出餐慢的問題就積壓起來。如何保證員工高效高質的工作？小谷姐姐從軟件和硬件兩方面入手。在硬件上，整改電路、更換設備，重新調整廚房動線，讓員工動起來。原來的設備是一口大鍋，電路頻頻跳閘，水滾不起來，食物長時間燙不熟，口感也不好。設備更換后，電路升級功率強，出餐時間從8分鐘壓縮到了3分鐘。一口清水鍋燙食物，一口湯鍋熬骨湯，清水燙熟食物出鍋直接澆上骨湯，既保證了出餐的迅速，又保證了骨湯濃郁。湯、燙分離，骨湯里也沒有各種菜串味。在軟件上，采用員工互相糾錯制。大家互相監督，發現一個錯誤獎勵一個紅包，犯錯者口頭批評不處罰。這樣，每個人出餐時都會再三檢查餐品，保證出餐的正確性。錯餐、少餐的情況減少了80%.雖然麻辣燙很好吃，可是并不是一年四季都合適，炎熱的夏天，熱辣辣的麻辣燙就會出現滯銷的情況。如何才能讓店面避免冷卻期，保證生意一直穩定呢？結合涮羊肉的經驗，小谷姐姐將麻辣燙開發出了新口味：麻辣拌。沒想到，一經推出就大火，風頭甚至蓋過了麻辣燙，成為門店的主打與特色產品。由于麻醬粘稠，賣相不好看，小谷姐姐還特意開創了拌、蘸兩吃的方法，麻醬單獨包裝，顧客可以根據自己口味決定放多少量，也可以蘸著吃，非常方便。小谷姐姐的每餐外賣都會隨餐送一些實用的小禮物，手機支架、圓珠筆、濕巾、小玩具等等，夏天還會有個可愛的小扇子。這樣貼心的禮物，非常容易給顧客留下好的印象，就算顧客再不滿意，也不會輕易給差評啦。目前，小谷姐姐在全國開店已經有240多家，在南下的過程中，小谷姐姐還在不斷探索，開發出番茄味、川式麻辣拌等符合南方人的新口味。最近，小谷姐姐還登上了天津衛視《創業合伙人》欄目，打出0元加盟的口號，以實現品牌的迅速擴張。不過，在網絡上，部分食客反應的問題，小谷姐姐依然還需面對調整，不斷優化。2.清水燙菜，骨湯的味道沒有煮進菜里，口味偏淡，骨湯濃郁度還需提高。麻辣燙兩大頭部品牌品牌效應明顯，小谷姐姐能否彎道超車，還需在產品上多加鉆研。在擴張的同時，注意加盟店的質管和品控，實現全國門店的量化和標準。
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